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Lemang
Il lemang è riso glutinoso cotto con latte di cocco all’interno di un bambù rivestito di foglia di banano sopra un fuoco di carbone. Il riso diventa tenero, leggermente affumicato e ricco di santan, tradizionalmente tagliato a fette e servito con rendang o serunding.
Guarda come si faThe Foodie · 1:01
Ingredienti
- Riso glutinoso1 cup
- Latte di cocco denso1 cup
- Sale fino1/2 tsp
- Foglia di banano1 large piece
- Tubo di bambù giovane e pulito, lungo circa 30 cm1
- Acqua, per l'ammollo del risoas needed
- Carbone o braci di legnaas needed
Preparazione
- Sciacqua il riso glutinoso più volte finché l’acqua risulta quasi trasparente, poi lascialo in ammollo nell’acqua per 4 hours.
- Scola bene il riso e lascialo riposare in un colino per 10 minuti in modo che l’acqua in eccesso coli via.
- Pulisci bene il tubo di bambù all’interno e all’esterno, assicurandoti che un’estremità sia naturalmente chiusa dal nodo del bambù.
- Ammorbidisci brevemente la foglia di banano sulla fiamma, poi arrotolala a cilindro e inseriscila nel bambù con il lato lucido rivolto verso il riso.
- Mescola il latte di cocco con il sale fino a completo scioglimento.
- Versa il riso glutinoso scolato nel bambù rivestito, riempiendolo non oltre i due terzi in modo che il riso abbia spazio per espandersi.
- Aggiungi il latte di cocco salato fino a coprire il riso per circa 1 cm.
- Ripiega senza stringere la foglia di banano in eccesso sopra l’apertura, senza sigillarla ermeticamente.
- Sistema il bambù inclinato accanto a braci di carbone costanti, non direttamente tra fiamme vive.
- Cuoci per 2 to 2 1/2 hours, ruotando il bambù ogni 10 to 15 minutes in modo che il riso cuocia in modo uniforme e il bambù si carbonizzi leggermente.
- Verso la fine controlla aprendo con attenzione la foglia; il riso deve essere tenero, lucido e aver assorbito completamente il latte di cocco.
- Lascia riposare il bambù per 15 minutes, poi aprilo con cautela lungo il lato usando una mannaia o un coltello robusto.
- Estrai il lemang avvolto nella foglia di banano, srotolalo e taglialo in fette spesse prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire il tubo di bambù se non ho un giovane germoglio di bambù?
Sì, ma il sapore e la consistenza non saranno esattamente gli stessi. Usa un tubo di metallo resistente al calore o uno stampo cilindrico adatto al forno, foderato con foglia di banana o carta da forno, e cuoci delicatamente. Evita contenitori sottili che si bruciano o deformano facilmente.
Quanto tempo deve cuocere il lemang e come faccio a sapere quando è pronto?
Cuoci sopra braci di carbone costanti per circa 2-2 ore e mezza, girando regolarmente per distribuire il calore. È pronto quando il bambù emana un odore tostato, l’esterno si sente asciutto e il riso è completamente tenero e compatto.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del lemang?
Riempire troppo il tubo, usare troppa acqua o cuocere direttamente sulle fiamme invece che sulle braci sono i problemi principali. Evita anche di saltare l’ammollo, di pressare troppo il riso o di non girare il bambù durante la cottura.
Come dovrei conservare il lemang avanzato?
Lascialo raffreddare completamente, poi estrailo dal bambù. Avvolgilo bene e conservalo in frigorifero fino a 3 giorni. Per una conservazione più lunga, congelalo in porzioni. Riscaldalo a vapore o scaldalo delicatamente avvolto in carta stagnola per mantenerlo morbido.
Qual è il modo migliore per servire il lemang?
Servi il lemang tagliato a fette rotonde, caldo o a temperatura ambiente. Si abbina particolarmente bene con rendang, serunding, curry o con accompagnamenti a base di kaya e cocco. Usa un coltello leggermente unto per fette più pulite e meno adesione.