ungherese
Lecsó
Uno stufato casalingo ungherese di peperoni e pomodori, cotto nel lardo con paprika dolce e kolbász affumicato. I peperoni si ammorbidiscono in una salsa ricca e rustica, da servire al meglio in ciotole basse con pane fresco.
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Ingredienti
- Peperoni gialli ungheresi4 medi, circa 300g
- Pomodori maturi3 medi, circa 300g
- Cipolla gialla1 media
- Salsiccia ungherese affumicata, come Gyulai o Csabai kolbász100g
- Lardo1 tbsp
- Paprika dolce ungherese1 tsp
- Paprika piccante ungherese1/4 tsp, optional
- Sale3/4 tsp, più quanto basta
- Pane bianco fresco e croccante, per servireas needed
Preparazione
- Taglia a metà la cipolla e affettala sottilmente; taglia i peperoni gialli ungheresi a rondelle, eliminando i gambi e la maggior parte dei semi; taglia i pomodori in spicchi grossolani.
- Affetta la salsiccia affumicata in rondelle sottili.
- Fai sciogliere il lardo in una padella pesante a fuoco medio, aggiungi la cipolla e cuoci delicatamente per 6 to 8 minutes finché è morbida e lucida ma non dorata.
- Aggiungi le fette di salsiccia e cuoci per 2 to 3 minutes, mescolando, finché rilasciano il loro grasso rosso e affumicato.
- Togli la padella dal fuoco e incorpora la paprika dolce e la paprika piccante facoltativa in modo che le spezie sprigionino il loro aroma senza bruciare.
- Rimetti la padella a fuoco medio, aggiungi i peperoni affettati e il sale, mescola bene, quindi copri e cuoci per 10 minutes finché i peperoni iniziano ad ammorbidirsi.
- Aggiungi i pomodori tritati, mescola e fai sobbollire senza coperchio per 12 to 15 minutes finché i pomodori si disfano e il lecsó diventa succoso ma non acquoso.
- Assaggia e regola di sale, poi lascialo riposare fuori dal fuoco per 5 minutes prima di servire.
- Servi caldo in ciotole basse con pane bianco fresco per raccogliere i succhi ricchi di paprika.
Domande frequenti
Posso sostituire altri peperoni o salsicce se non riesco a trovare i peperoni wax ungheresi o il kolbász Gyulai/Csabai?
Sì. Usa qualsiasi peperone dolce con la buccia sottile come i peperoni banana o Anaheim se i peperoni wax non sono disponibili. Per la salsiccia, scegli una salsiccia affumicata all'aglio con un buon contenuto di grasso, come la kielbasa o una salsiccia affumicata in stile chorizo, ma mantieni la speziatura più leggera.
Come faccio a sapere quando aggiungere la paprika per evitare che diventi amara?
Aggiungi la paprika a fuoco spento, dopo che la salsiccia ha rilasciato il grasso e prima di mettere i peperoni. Mescolala brevemente nel grasso caldo, quindi rimetti subito la padella sul fuoco. La paprika scotta rapidamente e diventa amara se cotta troppo a lungo.
Quali sono gli errori più comuni quando si cucina il lecsó?
Gli errori più grandi sono rosolare troppo le cipolle, bruciare la paprika e cuocere troppo i peperoni fino a renderli molli. Evita anche di aggiungere troppi liquidi; il lecsó dovrebbe essere succoso grazie alle verdure, non brodoso come uno stufato.
Come devo conservare e riscaldare gli avanzi?
Raffredda rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore chiuso per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un po’ d’acqua solo se necessario. Il sapore spesso migliora il giorno dopo.
Qual è il modo migliore per servire il lecsó?
Servilo caldo con fette spesse di pane bianco fresco e croccante per assorbire il sughetto. Va bene anche con un uovo fritto sopra, patate bollite a lato o come un ricco condimento per il riso.