colombiano
Lechona tolimense
Questa lechona in stile Tolima è una versione in formato ridotto del maiale intero delle feste: crosta di maiale croccante avvolta attorno a maiale speziato, riso e piselli gialli. Si serve a fette spesse, con il ripieno succoso e il cuerito croccante insieme.
Guarda come si faSábados con Adriana · 13:46
Ingredienti
- pancia di maiale con la cotenna, in un unico pezzo rettangolare700g
- spalla di maiale, tagliata a dadini piccoli250g
- piselli gialli secchi, ammollati tutta la notte1/3 cup
- riso bianco a chicco lungo, sciacquato1/2 cup
- strutto di maiale2 tbsp
- cipollotti, tritati finemente3
- cipolla bianca, tritata finemente1/2 small
- spicchi d'aglio, schiacciati3
- cumino macinato1 tsp
- polvere di achiote o colorante1 tsp
- foglie fresche di timo1/2 tsp
- sale1 1/2 tsp
- pepe nero1/2 tsp
- succo di arancia amara o un mix di succo di lime e arancia2 tbsp
- acqua o brodo leggero di maiale1 1/4 cups
- aceto bianco1 tbsp
Preparazione
- Scola i piselli gialli ammollati, coprili con acqua fresca e cuoci a fuoco lento per 25 to 35 minutes finché sono appena teneri ma non si sfaldano.
- Cuoci il riso sciacquato con 3/4 cup di acqua o brodo di maiale e un pizzico di sale per circa 10 minutes, fermandoti quando i chicchi sono ancora sodi al centro.
- Scalda lo strutto in una padella e cuoci i cipollotti, la cipolla bianca e l'aglio a fuoco medio finché saranno morbidi e profumati.
- Unisci il cumino, l'achiote, il timo, il pepe nero e 1 teaspoon del sale per ottenere un guiso dal colore intenso.
- Aggiungi la spalla di maiale a dadini al guiso e cuoci per 5 minutes, mescolando finché è ben rivestita e leggermente sigillata, ma non rosolata fino a seccarsi.
- Mescola il maiale e il guiso con il riso parzialmente cotto e i piselli scolati, poi incorpora il succo di arancia amara e aggiusta di sale.
- Stendi la pancia di maiale con la cotenna verso il basso e incidi con attenzione il lato della carne senza tagliare attraverso la cotenna.
- Strofina il lato della carne con il sale rimanente, quindi distribuisci il ripieno di riso, piselli e maiale lungo il centro.
- Ripiega la pancia di maiale sul ripieno, unendo i bordi della cotenna per formare un rotolo stretto, e cucilo con spago da cucina oppure legalo molto saldamente a intervalli di 2 cm.
- Buca tutta la cotenna con la punta di uno spiedino, poi strofinala con l'aceto bianco per aiutarla ad asciugarsi e diventare croccante.
- Disponi il maiale ripieno con la giuntura verso il basso su una griglia posta sopra una teglia da arrosto e aggiungi 1/2 cup di acqua o brodo di maiale alla teglia.
- Arrostisci a 325°F per 2 ore 45 minutes, spennellando di tanto in tanto la cotenna con il grasso della teglia e aggiungendo un po' d'acqua se la teglia si asciuga.
- Aumenta il forno a 425°F e continua ad arrostire per altri 20 to 30 minutes, finché la cotenna sarà gonfia, dorata e croccante.
- Lascia riposare la lechona per 15 minutes prima di affettarla, così il ripieno rimane compatto.
- Servi ogni porzione con un pezzo di cotenna croccante e un cucchiaio del ripieno di riso, piselli e maiale.
Domande frequenti
Posso sostituire il succo di arancia amara nella lechona tolimense?
Sì. Usa metà succo di lime e metà succo d'arancia per un risultato molto simile. Se hai solo il succo d'arancia normale, aggiungi un po’ di lime in più per ripristinare l'equilibrio aspro e pungente che contrasta il maiale e il riso.
Come faccio a sapere quando i piselli e il riso sono pronti per il ripieno?
I piselli dovrebbero essere teneri ma mantenere la loro forma, di solito tra i 25 e i 35 minuti. Il riso dovrebbe essere precotto: morbido all’esterno, ancora sodo al centro, così si completa all’interno del maiale senza diventare molle.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della lechona tolimense?
I problemi più grandi sono cuocere troppo il riso o i piselli, rendere il ripieno troppo umido e tagliare la pelle del panciale di maiale. Evita anche di dorare troppo la spalla di maiale; dovrebbe rimanere coperta e succosa, non secca o croccante.
Come devo conservare gli avanzi di lechona e riscaldarli?
Lasciala raffreddare rapidamente, poi conservala in frigorifero in un contenitore coperto fino a 4 giorni. Riscalda coperta in forno a 165°C (325°F) fino a che sia calda. Per una pelle croccante, riscalda scoperto alla fine in modo che la superficie si asciughi.
Con cosa dovrei accompagnare la lechona tolimense?
Servila con un contorno semplice e acidulo o fresco come ají, lime a fette o un’insalata leggera. È ricca e saziante, quindi tieni i contorni al minimo. Anche arepas calde o una piccola porzione di patacones funzionano bene.