spagnolo
Lechazo asado
A Castilian roast of milk-fed lamb, cooked slowly in an earthenware dish with only salt, water, and a little lard. The meat becomes tender and juicy while the skin turns golden and crisp.
Guarda come si facocinarparalosamigos · 3:11
Ingredienti
- Lechazo (milk-fed lamb) shoulder or leg, cut into serving pieces1.2 kg
- Water2 cups
- Lard or olive oil2 tbsp
- Garlic cloves2
- Fresh thyme or rosemary1 sprig
- Bay leaf1
- Coarse salt2 tsp
- Black pepper1/2 tsp
Preparazione
- Preheat the oven to 180°C (350°F).
- Place the lechazo pieces in a roasting dish with the water, bay leaf, and herb sprig.
- Season the lamb with coarse salt and black pepper, then rub with lard or olive oil.
- Crush the garlic cloves and add them to the dish, nestling them around the meat.
- Roast for about 1 hour to 1 hour 15 minutes, basting occasionally with the pan juices and turning once if needed.
- If the dish dries out, add a little more hot water during cooking so the lamb stays moist.
- When the lamb is deeply browned and tender, remove it from the oven and rest for a few minutes before serving hot with its juices.
Domande frequenti
Posso sostituire un altro taglio di agnello se non riesco a trovare quarto o spalla di agnello alimentato con latte?
Sì, ma il risultato cambia. Usa una spalla o una coscia di agnello molto giovane e piccola con l'osso per una consistenza più simile. L'agnello più vecchio ha un sapore più forte e necessita di una cottura più lunga. Evita i tagli disossati se vuoi un arrosto tradizionale succoso con la pelle croccante.
Quanto tempo ci vuole per preparare il lechazo asado dall'inizio alla fine, incluso il riposo?
Calcola circa 1 ora e 50 minuti fino a 2 ore in totale, più 45 minuti per far perdere il freddo se è stato in frigorifero. Il tempo esatto dipende dalla dimensione del pezzo e dal forno. La carne dovrebbe essere molto tenera prima della doratura finale.
Quali sono gli errori più comuni quando si arrostisce il lechazo asado?
Gli errori più grandi sono cuocerlo freddo direttamente dal frigorifero, usare troppa acqua, lavare via il sale o dorare troppo presto. Evita anche il calore ventilato se possibile, perché può seccare la carne e impedire che la pelle diventi croccante in modo uniforme.
Come dovrei conservare gli avanzi di lechazo asado, e posso riscaldarli senza farli seccare?
Raffredda rapidamente gli avanzi, conserva in frigorifero in un contenitore coperto con un po' del sugo dell’arrosto e consumali entro 3 giorni. Riscaldali delicatamente in un forno a bassa temperatura, coperto, poi scopri per poco tempo per far ritornare croccante la pelle. Aggiungi un cucchiaio di sugo se ti sembra secco.
Con cosa dovrei servire il lechazo asado?
Servilo semplicemente, con il sugo dell’arrosto versato sopra la carne. Contorni tradizionali sono insalata verde, patate arrosto o pane per assorbire i succhi della teglia. Mantieni gli accompagnamenti delicati in modo che la pelle croccante e il sapore delicato dell’agnello rimangano i protagonisti.