cubano
Lechón asado
Il lechón asado cubano è una spalla di maiale incisa e lasciata in ammollo per una notte in un mojo de naranja agria all’aglio, poi arrostita lentamente fino a diventare tenera con bordi croccanti. Servitelo con le cipolle arrostite e cucchiaiate dei suoi succhi di cottura agrumati.
Ingredienti
- Spalla di maiale con cotenna o arrosto di maiale tipo picnic1 1/4 lb
- Spicchi d'aglio8
- Sale kosher1 1/4 tsp
- Origano secco1 tsp
- Cumino macinato1/2 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Succo di naranja agria1/2 cup
- Olio d'oliva o lardo2 tbsp
- Cipolla bianca, affettata sottilmente1 small
- Foglia di alloro1
Preparazione
- Con un coltello affilato fate dei tagli profondi su tutta la carne di maiale, soprattutto vicino all'osso e attraverso il grasso superficiale senza rimuovere la cotenna.
- Schiaffeggiate l'aglio e il sale in una pasta in un mortaio, poi unite l'origano, il cumino, il pepe nero, il succo di naranja agria e l'olio d'oliva o il lardo.
- Massaggiate il mojo in profondità nei tagli e su tutta la carne di maiale, poi mettetelo in una teglia non reattiva con la foglia di alloro e la cipolla affettata.
- Coprite e mettete in frigorifero il maiale per una notte, girandolo una volta in modo che il mojo lo insaporisca in modo uniforme.
- Togliete il maiale dal frigorifero 45 minutes prima di arrostirlo e preriscaldate il forno a 300°F.
- Mettete la cipolla in una piccola pirofila da arrosto, adagiate sopra il maiale con la cotenna rivolta verso l'alto e versate tutto il marinata intorno.
- Coprite bene con un foglio di alluminio e arrostite per 2 hours, irrorando una volta con i succhi di cottura.
- Scoprite il maiale, alzate il forno a 425°F e arrostite per altri 30 to 45 minutes finché la carne è tenera e la cotenna e i bordi sono ben dorati.
- Lasciate riposare il maiale per 15 minutes, poi tagliatelo a fette o sfilacciatelo in pezzi grandi.
- Servite il lechón con le cipolle arrostite e versate sulla carne i succhi del mojo all'aglio della teglia.
Domande frequenti
Cosa posso usare al posto della naranja agria per il lechón asado cubano?
Usa una miscela di 2 parti di succo d'arancia e 1 parte di succo di lime, oppure succo d'arancia con un po' di succo di limone. Non avrà esattamente lo stesso sapore, ma dà l'equilibrio agrodolce necessario per il mojo.
Per quanto tempo devo marinare il maiale e posso abbreviare i tempi?
Il meglio è marinare per tutta la notte, circa 12-24 ore. Se hai poco tempo, mira ad almeno 4 ore, ma il sapore sarà meno sviluppato. Gira il maiale una volta per far sì che la marinata raggiunga tutti i lati.
Quali sono gli errori più comuni quando si arrostisce il lechón asado?
Gli errori più grandi sono non salare abbastanza, saltare le profonde incisioni, cuocere a temperatura troppo alta fin dall'inizio e tirarlo fuori troppo presto. Evita anche di coprirlo troppo a lungo, altrimenti la pelle non diventerà croccante.
Come dovrei conservare gli avanzi e per quanto tempo si mantengono?
Fai raffreddare il maiale, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni. Per una conservazione più lunga, congela porzioni fino a 3 mesi. Riscaldalo delicatamente con un po' di sugo dalla padella o brodo per mantenerlo umido.
Cosa dovrei servire con il lechón asado cubano?
Servilo con riso bianco, fagioli neri, yuca con salsa all'aglio, platani fritti o una semplice insalata di cipolle. Il sugo della padella versato sul maiale è ottimo e la pelle croccante va servita subito.