afghano
Lawang
Lawang è una qorma afghana di pollo cotta a fuoco lento in una salsa allo yogurt acidula con cipolle fritte dolci, aglio e spezie calde. Tradizionalmente si serve con riso challaw in bianco o con morbido naan afghano per raccogliere la salsa cremosa.
Guarda come si faSetara and Serat Vlogs · 5:36
Ingredienti
- Pezzetti di pollo con osso500g
- Yogurt naturale intero, a temperatura ambiente1 cup
- Cipolle gialle, affettate sottilmente2 medium
- Spicchi d'aglio, schiacciati3
- Zenzero fresco, grattugiato1 tsp
- Olio vegetale3 tbsp
- Coriandolo in polvere1 tsp
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Cumino in polvere1/2 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Sale1 tsp, or to taste
- Peperoncino verde, inciso1 small
- Acqua1/2 cup
- Cilantro fresco, tritato2 tbsp
Preparazione
- Asciuga il pollo con carta da cucina e condiscilo leggermente con un pizzico di sale.
- Scalda l'olio in una pentola pesante a fuoco medio e friggi lentamente le cipolle affettate fino a quando diventano di un bel dorato intenso e morbide, mescolando spesso in modo che non si brucino.
- Aggiungi l'aglio schiacciato e lo zenzero grattugiato e cuoci per 1 minuto, finché non sprigionano il loro aroma.
- Unisci la curcuma, il coriandolo, il cumino, il pepe nero e il sale rimanente, e fai cuocere le spezie nell'olio delle cipolle per 30 seconds.
- Aggiungi i pezzi di pollo e girali nelle cipolle speziate fino a quando la superficie perde il colore crudo e inizia a dorarsi leggermente.
- Aggiungi il peperoncino verde inciso e l'acqua, copri la pentola e fai sobbollire delicatamente per 25 to 30 minutes, finché il pollo non è tenero.
- Sbatti lo yogurt a temperatura ambiente in una ciotola fino a renderlo completamente liscio.
- Aggiungi con un mestolo alcuni cucchiai di liquido di cottura caldo allo yogurt, mescolando, poi versa lentamente lo yogurt temperato nella pentola a fuoco basso.
- Fai sobbollire senza coperchio a fuoco molto basso per 8 to 10 minutes, mescolando delicatamente, finché la salsa si addensa e l'olio inizia a risalire in superficie; non lasciare che bolla vigorosamente.
- Assaggia per regolare il sale, cospargi con il cilantro tritato e servi caldo con riso challaw o naan afghano.
Domande frequenti
Posso sostituire lo yogurt intero naturale nella ricetta Lawang e come dovrei modificarla?
Sì. Lo yogurt greco va bene se diluito con un po' d'acqua, ma usalo con cautela perché può addensarsi più rapidamente. Evita lo yogurt a basso contenuto di grassi se possibile; tende a separarsi più facilmente. Temperalo sempre con un po' di liquido caldo prima di aggiungerlo.
Quanto tempo ci vuole per cucinare Lawang dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 50-60 minuti in totale. La parte più lunga è rosolare le cipolle lentamente, circa 20-25 minuti, poi il pollo sobbolle per 25-30 minuti, più qualche minuto per aggiungere delicatamente lo yogurt.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di Lawang?
Gli errori principali sono affrettare la cottura delle cipolle, che devono diventare di un dorato intenso, e aggiungere lo yogurt troppo rapidamente o a fuoco alto, rischiando di farlo cagliare. Evita anche di cuocere poco le spezie: vanno prima brevemente fritte nell'olio.
Come dovrei conservare gli avanzi di Lawang e si riscalda bene?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda lentamente a fuoco basso, aggiungendo un po' d'acqua se necessario. Mescola delicatamente affinché la salsa con yogurt rimanga liscia e non si separi.
Con cosa dovrei servire Lawang?
Servilo con riso bianco al vapore, naan o pane afghano per assorbire la salsa. Un'insalata semplice di cetrioli o erbe fresche di contorno è perfetta. Completa con un po' di coriandolo fresco tritato per un tocco di freschezza.