armeno
Lavash
This Armenian lavash is rolled paper-thin, baked quickly on a blazing hot surface, and stacked under cloth so it stays soft and pliable. It is the kind of bread meant to wrap around herbs, cheese, grilled meat, or simply be torn warm at the table.
Guarda come si faKənd Həyatı · 28:44
Ingredienti
- all-purpose flour2 cups
- warm water3/4 cup
- salt1 tsp
- active dry yeast1/2 tsp
- sugar1/2 tsp
- vegetable oil1 tbsp
Preparazione
- In a bowl, dissolve the yeast and sugar in the warm water and let it stand until foamy, about 5 minutes.
- Add the flour, salt, and vegetable oil, then mix until a shaggy dough forms.
- Knead the dough on a lightly floured surface until smooth and elastic, about 8 to 10 minutes.
- Place the dough in a lightly oiled bowl, cover, and let it rise until slightly puffy, about 45 to 60 minutes.
- Divide the dough into 2 equal pieces and roll each piece very thin into a large oval or round sheet.
- Heat a dry skillet, griddle, or saj over medium-high heat and cook each lavash for about 30 to 60 seconds per side, until lightly spotted and cooked through.
- Stack the lavash in a clean towel to keep it soft, or let it cool uncovered for a crisper texture.
Domande frequenti
Posso sostituire il lievito istantaneo per l'impasto maturo del lavash o il lievito madre solido?
Sì, ma il sapore sarà meno pungente e complesso. Usa circa 1 cucchiaino di lievito istantaneo per questa dose, scioglilo nell'acqua tiepida e prevedi una lievitazione più rapida: circa 45-60 minuti invece di 2 ore.
Come faccio a sapere quando l'impasto del lavash ha riposato abbastanza prima di stenderlo?
Dovrebbe sentirsi rilassato, più liscio e leggermente gonfio, ma non raddoppiato. Se torna indietro rigidamente quando lo stendi, lascialo riposare altri 15-20 minuti. Un riposo corretto è fondamentale per stendere molto sottile senza strappi.
Quali sono gli errori più comuni quando si cucina il lavash su piastra o saj?
Gli errori principali sono stenderlo troppo spesso, cucinare su una superficie non abbastanza calda e usare troppa farina, che impedisce l’adesione e il gonfiarsi. Punta a una superficie molto calda e cuoci ogni sfoglia velocemente.
Come devo conservare il lavash fatto in casa e può essere congelato?
Lascia raffreddare completamente, poi impila mettendo carta da forno tra i pezzi e conserva avvolto ermeticamente a temperatura ambiente per 1-2 giorni. Per una conservazione più lunga, congela ben avvolto fino a 2 mesi e riscalda brevemente in una padella asciutta.
Qual è il modo migliore per servire il lavash durante i pasti?
Servilo caldo o a temperatura ambiente accanto a carni grigliate, formaggi, erbe, zuppe e salse. Funziona bene anche come involucro per verdure o kebab. Se si ammorbidisce dopo la conservazione, spennella leggermente con acqua e riscalda brevemente.