srilankese
Lavariya
Le lavariya sono morbidi fagottini di farina di riso al vapore, simili agli string hopper, farciti con pani pol tiepido, un composto di cocco e jaggery profumato al cardamomo. Sono un dolce molto amato in Sri Lanka all’ora del tè, teneri all’esterno con un cuore di cocco scuro e sciropposo.
Guarda come si faApé Amma · 11:53
Ingredienti
- Farina di riso tostato, setacciata1 cup
- Acqua bollente3/4 cup, plus more as needed
- Sale1/4 tsp
- Olio di cocco1 tsp
- Cocco fresco grattugiato3/4 cup
- Kithul jaggery grattugiato o jaggery di palma1/3 cup
- Acqua2 tbsp
- Baccelli di cardamomo, semi pestati2
- Quadretti di foglia di banano o un panno pulito per la cottura a vapore4 pieces
Preparazione
- Preparate il ripieno di pani pol mettendo il jaggery e 2 tablespoons di acqua in un pentolino a fuoco basso fino a farli sciogliere.
- Aggiungete il cocco grattugiato, il cardamomo pestato e un piccolo pizzico di sale, quindi cuocete per 4 to 5 minutes finché il composto è umido, lucido e si tiene insieme.
- Trasferite il ripieno su un piatto e lasciatelo raffreddare completamente.
- Mettete la farina di riso tostato e il sale in una ciotola, quindi versate gradualmente l’acqua bollente mescolando con un cucchiaio di legno.
- Quando l’impasto è abbastanza tiepido da poter essere maneggiato, incorporate l’olio di cocco fino a ottenere un impasto liscio, morbido e caldo, aggiungendo un cucchiaio di acqua calda se sembra asciutto.
- Riempite una pressa per string hopper con l’impasto e premete dei fili sottili su ciascun quadretto di foglia di banano in un sottile strato rotondo largo circa 12 cm.
- Disponete un cucchiaio di pani pol raffreddato al centro di ogni disco di spaghetti di riso.
- Ripiegate delicatamente ogni foglia di banano in modo che gli spaghetti racchiudano il ripieno in un fagotto a mezzaluna, premendo leggermente ai bordi senza schiacciare.
- Disponete i fagotti in una vaporiera, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.
- Cuocete a vapore su acqua che bolle vivacemente per 8 to 10 minutes, finché gli spaghetti di riso sono rassodati e teneri.
- Lasciate riposare le lavariya per 2 minutes prima di aprire le foglie e servire tiepide.
Domande frequenti
Posso sostituire il jaggery di kithul o il jaggery di palma nel ripieno della lavariya?
Sì. Usa zucchero di canna scuro, zucchero di cocco o jaggery grattugiato se disponibile, ma il sapore sarà meno caramellato. Aggiungi un po' di cocco extra e un pizzico di sale per mantenere il ripieno ricco ed equilibrato.
Quanto tempo ci vuole per preparare la lavariya dall'inizio alla fine?
Calcola circa 45-60 minuti in totale. Il ripieno richiede 10-15 minuti, l'impasto 10 minuti e il montaggio più la cottura a vapore altri 20-25 minuti, a seconda della tua velocità e della quantità.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della lavariya?
I problemi più frequenti sono un impasto troppo secco, un ripieno troppo umido e sovraccaricare i pacchetti. Mantieni l'impasto di riso morbido, fai raffreddare completamente il ripieno prima dell'uso e sigilla i pacchetti di foglie di banana delicatamente ma saldamente.
Come dovrei conservare la lavariya avanzata?
Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2 giorni. Riscalda a vapore per qualche minuto fino a quando torna morbida. Evita di usare il microonde troppo a lungo, altrimenti lo strato di riso può diventare duro e secco.
Qual è il modo migliore per servire la lavariya?
Servi calda, idealmente subito dopo la cottura a vapore, srotolando la foglia di banana al tavolo per l'aroma. Si abbina bene con una tazza di tè. Per un sapore extra, aggiungi un po' di cocco fresco grattugiato a lato.