portoghese
Lapas grigliate
Lapas alla maniera açoriana grigliate e cotte nel loro guscio con aglio, burro, prezzemolo e limone. Vanno mangiate calde, mentre la salsa sfrigola ancora nei gusci.
Guarda come si faReceitas de uma Açoriana · 5:42
Ingredienti
- Lapas fresche nel loro guscio800g
- Burro non salato, ammorbidito35g
- Spicchi d'aglio, tritati finemente3
- Prezzemolo fresco, tritato finemente2 tbsp
- Limone1
- Piri-piri o malagueta, tritato finemente1 small, optional
- Sale marino grosso1 pinch
Preparazione
- Sciacqua bene le lapas sotto acqua fredda corrente e strofina i gusci per rimuovere sabbia e impurità.
- Elimina le lapas che hanno un odore sgradevole o che non sembrano fresche.
- Mescola il burro ammorbidito con l'aglio, il prezzemolo, una piccola spruzzata di succo di limone, il piri-piri se lo usi e un pizzico di sale marino grosso.
- Scalda un barbecue a carbone, una piastra o una pesante padella di ghisa finché non è molto caldo.
- Disponi le lapas in un unico strato con il guscio verso il basso, tenendo la carne rivolta verso l'alto così i succhi restano nei gusci.
- Metti un po' di burro all'aglio e prezzemolo in ogni guscio di lapas.
- Griglia per 5 to 8 minuti, solo finché il burro sobbolle e le lapas si staccano dai gusci.
- Togli subito dal fuoco in modo che non diventino dure.
- Servi caldo con spicchi di limone e versa sulle lapas il burro all'aglio fuso rimasto nei gusci.
Domande frequenti
Posso sostituire il burro con olio d'oliva o un altro grasso per le lapas grelhadas?
Sì, ma il sapore cambia. L'olio d'oliva funziona meglio se vuoi un gusto più leggero e mediterraneo; usane abbastanza per ricoprire aglio e erbe. Evita la margarina, che può risultare insipida e separarsi più facilmente a temperature alte.
Per quanto tempo devo grigliare le patelle affinché restino tenere?
Di solito 5-8 minuti a fuoco molto alto. Fermati non appena il burro bolle e le patelle si staccano dal guscio. Se si arricciano troppo o diventano gommosi, sono cotte troppo a lungo.
Quali sono gli errori più comuni quando si cucinano le patelle alla griglia?
I maggiori errori sono usare patelle non freschissime, non pulirle bene dalla sabbia e cuocerle troppo. Evita anche il fuoco basso: le patelle richiedono una griglia molto calda per cuocere rapidamente e rimanere succose.
Posso conservare le patelle grigliate avanzate e come dovrei riscaldarle?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo un giorno. Riscalda delicatamente in una padella calda per uno o due minuti, ma aspettati una consistenza più compatta. Sono migliori se consumate subito.
Con cosa dovrei servire le lapas grelhadas?
Servile calde con spicchi di limone e pane croccante per assorbire il burro all'aglio. Sono anche ottime come antipasto con un vino bianco freddo, vinho verde o un'insalata semplice per bilanciare la ricchezza del piatto.