britannico
Lancashire Hotpot
Un tradizionale hotpot del nord dell’Inghilterra a base di agnello, cipolle e patate affettate, cotto lentamente finché la carne diventa tenera e la copertura di patate è croccante e dorata. Servitelo semplicemente, come si farebbe nel Lancashire, con cavolo rosso in agrodolce a lato.
Ingredienti
- filetto di collo di agnello o spalla, rifilato e tagliato in pezzi grossi350g
- rene di agnello, rifilato, privato del nucleo e affettato1
- farina bianca1 tbsp
- grasso di manzo o strutto1 tbsp
- cipolle, affettate sottilmente2 medium
- patate, sbucciate e affettate sottilmente500g
- brodo di agnello o di manzo, caldo300ml
- foglia di alloro1
- timo fresco2 sprigs
- burro, fuso20g
- sale1/2 tsp
- pepe nero1/2 tsp
- cavolo rosso in agrodolce, per servire2 portions
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 160°C fan o 180°C conventional.
- Condite la farina con sale e pepe, poi passateci i pezzi di agnello e le fette di rene fino a ricoprirli leggermente.
- Scaldate il grasso in una padella pesante e rosolate l’agnello e il rene in più riprese, quindi trasferiteli in una piccola casseruola adatta al forno.
- Aggiungete le cipolle affettate nella stessa padella e cuocete per 5 minutes, mescolando per staccare i pezzi rosolati, finché saranno ammorbidite ma non colorite.
- Disponete le cipolle a strati sull’agnello, infilate la foglia di alloro e il timo, e versate abbastanza brodo caldo da arrivare appena a livello della carne e delle cipolle.
- Disponete ordinatamente le fette di patate sopra, in strati sovrapposti, salando leggermente tra uno strato e l’altro.
- Spennellate le patate con il burro fuso e coprite bene il recipiente con un coperchio o con un foglio di alluminio.
- Cuocete per 1 hour 30 minutes, finché l’agnello è quasi tenero.
- Togliete il coperchio o il foglio di alluminio, alzate il forno a 200°C fan o 220°C conventional, e cuocete per altri 30 to 40 minutes finché le patate saranno dorate e croccanti ai bordi.
- Lasciate riposare l’hotpot per 10 minutes, eliminate la foglia di alloro e i gambi del timo, e servite con il cavolo rosso in agrodolce.
Domande frequenti
Posso sostituire un taglio diverso di agnello per il Lancashire hotpot?
Sì. La spalla è la migliore alternativa al filetto di collo perché rimane tenera dopo una lunga cottura. Evita pezzi magri come il lombetto o la coscia; possono seccarsi. Se usi i reni, l'agnello è tradizionale, ma puoi evitarli se preferisci.
Quanto tempo deve cuocere il Lancashire hotpot?
Cuoci coperto per circa 1 ora e 30 minuti a 160°C con ventilazione o 180°C tradizionale, fino a quando l'agnello è quasi tenero, poi scopri e fai dorare le patate per circa 30 minuti a 200°C con ventilazione o 220°C tradizionale.
Quali sono gli errori più comuni quando si fa il hotpot?
Gli errori più grandi sono far bruciare troppo le cipolle, usare troppo poco brodo e tagliare le patate troppo spesse. Evita anche di riempire troppo la casseruola o di scoprire troppo presto, altrimenti la carne può seccarsi prima di diventare tenera.
Come devo conservare e riscaldare il Lancashire hotpot?
Raffredda rapidamente, copri e metti in frigorifero entro 2 ore. Si conserva fino a 3 giorni. Riscalda coperto in forno a 160°C finché non è ben caldo, aggiungendo un po' di brodo se sembra asciutto. Si conserva bene anche nel freezer.
Cosa dovrei servire con il Lancashire hotpot?
Il cavolo rosso in salamoia è il contorno classico perché bilancia la ricchezza del piatto. Puoi anche servire piselli al burro, verdure al vapore o senape a parte. È un piatto sostanzioso, quindi di solito basta un contorno di verdure semplice.