marocchino
Tagine di agnello con prugne
Un classico lham bel barqoq marocchino con agnello tenero cotto a fuoco lento con cipolla, zafferano, zenzero e cannella, poi rifinito con prugne lucide al miele. Si serve con semi di sesamo tostati e mandorle fritte, pronto da raccogliere con pane caldo.
Ingredienti
- Spalla o gamba di agnello con osso, a pezzi500g
- Cipolla gialla, grattugiata1 large
- Spicchi d'aglio, schiacciati2
- Olio d'oliva2 tbsp
- Smen o burro non salato1 tsp
- Zenzero in polvere1 tsp
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Pepe nero macinato fresco1/2 tsp
- Cannella in polvere1/4 tsp
- Bastoncino di cannella1 small
- Pistilli di zafferano, sbriciolati e lasciati in infusione in 2 tbsp di acqua tiepida1 pinch
- Sale3/4 tsp, or to taste
- Rametti di prezzemolo e coriandolo, legati insieme1 small bouquet
- Acqua2 to 2 1/2 cups
- Prugne denocciolate160g
- Miele1 1/2 tbsp
- Acqua di fiori d'arancio1 tsp
- Mandorle sbollentate3 tbsp
- Semi di sesamo, tostati1 tsp
Preparazione
- Asciuga bene l'agnello e mettilo in una base da tagine o in una pentola pesante con la cipolla grattugiata, l'aglio, l'olio d'oliva, lo smen, lo zenzero, la curcuma, il pepe nero, la cannella in polvere, l'acqua allo zafferano e il sale.
- Massaggia le spezie sull'agnello, poi metti la pentola a fuoco medio e gira la carne per 8 to 10 minutes finché la cipolla si ammorbidisce e l'agnello è ben rivestito e leggermente sigillato.
- Aggiungi il bastoncino di cannella, il mazzetto di erbe e abbastanza acqua da arrivare a circa metà dell'agnello, quindi porta a un leggero sobbollire.
- Copri e cuoci a fuoco basso per 1 hour 20 minutes to 1 hour 40 minutes, girando l'agnello di tanto in tanto, finché la carne è molto tenera e il sugo è denso e ricco di cipolla.
- Mentre l'agnello cuoce, copri le prugne con acqua calda in un pentolino e lasciale in ammollo per 10 minutes, poi scolale.
- Versa circa 1/2 cup della salsa di cottura dell'agnello nel pentolino con le prugne, aggiungi il miele e fai sobbollire dolcemente per 10 to 15 minutes finché le prugne sono morbide, lucide e sciroppose.
- Mescola l'acqua di fiori d'arancio nelle prugne, poi toglile dal fuoco.
- Friggi le mandorle sbollentate in poco olio finché sono dorate, quindi scolale su carta assorbente.
- Rimuovi il mazzetto di erbe e il bastoncino di cannella dal tagine, assaggia la salsa e, se è troppo liquida, falla ridurre scoperta per qualche minuto.
- Disponi l'agnello su un piatto da portata o nel tagine, versa sopra la salsa, adagia in cima le prugne glassate e completa con le mandorle fritte e i semi di sesamo tostati.
Domande frequenti
Posso sostituire lo smen se non lo trovo per il tajine di agnello con prugne?
Sì. Usa il burro non salato per un sapore più delicato e familiare, oppure metà burro e metà olio d'oliva. Se vuoi un sapore più profondo, aggiungi un pizzico piccolissimo di cumino o un po' di scorza di limone conservata, ma mantienilo sottile.
Quanto tempo ci vuole per cucinare il tajine di agnello fino a renderlo tenero?
Considera circa 1 ora e 20 minuti fino a 1 ora e 40 minuti a fuoco molto basso dopo gli iniziali 8-10 minuti di rosolatura. L'agnello è pronto quando si sfalda facilmente con una forchetta e la salsa si è addensata.
Quali sono gli errori più comuni nel fare il tajine di agnello con prugne?
Gli errori principali sono cuocere a fuoco troppo alto, aggiungere troppa acqua e non far cuocere abbastanza a lungo. La salsa deve rimanere a fuoco basso e lento, non deve bollire forte, altrimenti l’agnello può diventare duro e le cipolle non si scioglieranno nella salsa.
Come dovrei conservare e riscaldare gli avanzi di tajine di agnello?
Fai raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello a fuoco basso con un goccio d’acqua se necessario. Si conserva anche bene in congelatore per circa 2-3 mesi.
Con cosa dovrei servire il tajine di agnello con prugne?
Servilo con pane caldo, couscous o riso bianco al vapore per assorbire la salsa. Un’insalata semplice o yogurt naturale a parte aiutano a bilanciare la dolcezza delle prugne e del miele.