indiano
Rogan Josh di Agnello
Un aromatico curry di agnello del Kashmir noto per il suo colore rosso brillante e i sapori profondi di finocchio e zenzero.
Guarda come si faSpice Eats · 4:24
Ingredienti
- Spalla d'agnello, a cubetti600g
- Yogurt1 tazza
- Peperoncino del Kashmir in polvere2 cucchiai
- Finocchio in polvere1 cucchiaio
- Zenzero secco in polvere1 cucchiaino
- Olio di senape4 cucchiai
Preparazione
- Scaldare l'olio in una pentola dal fondo pesante. Aggiungere le spezie intere (cardamomo, chiodi di garofano, cannella) e friggere brevemente.
- Aggiungere i pezzi di agnello e rosolarli a fuoco alto per sigillare i succhi.
- Abbassare la fiamma. Incorporare il peperoncino del Kashmir sciolto in un po' d'acqua per ottenere un colore rosso vibrante.
- Aggiungere gradualmente lo yogurt sbattuto mescolando continuamente per evitare che impazzisca.
- Aggiungere il finocchio e lo zenzero in polvere. Coprire e cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza fino a quando la carne non sarà tenera.
Domande frequenti
Posso sostituire l'olio di senape nel Lamb Rogan Josh con un altro olio?
Sì. Usa ghee, olio di avocado o un olio neutro con un alto punto di fumo. L'olio di senape dona un sapore più deciso e autentico, quindi se lo ometti, aggiungi un po' di ghee o un pizzico di semi di senape per dare profondità.
Per quanto tempo devo cuocere il Lamb Rogan Josh affinché l'agnello diventi tenero?
Dopo aver rosolato e aggiunto la miscela di yogurt e spezie, cuoci lentamente coperto per circa 1,5 ore. I pezzi di spalla più vecchi o più grandi potrebbero richiedere fino a 2 ore. L'agnello è pronto quando si sfalda facilmente con una forchetta.
Qual è l'errore più comune quando si aggiunge lo yogurt al Rogan Josh?
Aggiungere lo yogurt freddo troppo velocemente. Sbattilo bene prima, poi aggiungilo gradualmente a fuoco basso mescolando costantemente. Se la pentola è troppo calda, lo yogurt può cagliare e diventare granuloso invece di formare un sugo liscio.
Come devo conservare gli avanzi di Lamb Rogan Josh e per quanto tempo si mantengono?
Lascialo raffreddare rapidamente, poi conserva in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Si conserva bene anche congelato per circa 2 mesi. Riscalda delicatamente a fuoco basso con un goccio d'acqua per ammorbidire la salsa.
Con cosa dovrei accompagnare il Lamb Rogan Josh?
Si abbina meglio con riso basmati al vapore, riso jeera, naan o roti. Aggiungi un semplice raita di cetrioli o delle cipolle affettate a lato per bilanciare la ricchezza e le spezie. Una spruzzata di limone illumina anche il piatto.