marocchino
Mechoui di agnello
Il mechoui marocchino è agnello cotto lentamente finché la carne si stacca dall’osso, poi rosolato in modo che l’esterno sia profumato e leggermente croccante. Si serve semplicemente con piccole ciotole di cumino e sale, pane caldo e i succhi di cottura.
Ingredienti
- Spalla o pezzo di stinco di agnello con osso900g
- Smen, ammorbidito2 tbsp
- Olio d'oliva1 tbsp
- Spicchi d'aglio, schiacciati3
- Cumino macinato2 tsp, plus extra to serve
- Zenzero macinato1 tsp
- Paprica dolce1 tsp
- Curcuma macinata1/2 tsp
- Fili di zafferano, sbriciolati1 small pinch
- Pepe nero1/2 tsp
- Sale marino fino1 1/2 tsp, plus extra to serve
- Acqua1 cup
- Pane المغربيto serve
Preparazione
- Togli l’agnello dal frigorifero 45 minuti prima di cucinare e asciugalo con carta da cucina.
- Schiaccia lo zafferano con un pizzico di sale, poi mescolalo con lo smen, l’olio d’oliva, l’aglio, il cumino, lo zenzero, la paprica, la curcuma, il pepe nero e il sale rimasto per ottenere una pasta.
- Fai alcuni tagli profondi nelle parti più spesse dell’agnello e massaggia la pasta di spezie su tutta la carne, facendone entrare un po’ nei tagli.
- Scalda il forno a 160°C e metti l’agnello in una piccola pirofila da arrosto con l’acqua versata intorno, non sopra, la carne.
- Copri bene la pirofila con carta da forno e alluminio, sigillando bene i bordi in modo che l’agnello cuocia a vapore e arrosti lentamente nel proprio vapore.
- Arrosti per 3 hours, girando l’agnello una volta e irrorandolo con i succhi a metà cottura, finché la carne non è molto tenera e si stacca dall’osso.
- Aumenta il forno a 230°C, scopri l’agnello e arrosti per 15 to 25 minutes, irrorando una o due volte, finché la superficie non è ben dorata e leggermente croccante.
- Lascia riposare l’agnello per 10 minutes, poi staccalo in pezzi grandi invece di affettarlo sottilmente.
- Servi caldo con i succhi di cottura ridotti, pane marocchino caldo e piccole ciotole di cumino macinato e sale per intingere ogni pezzo.
Domande frequenti
Posso sostituire il burro o il ghee allo smen nell'agnello mechoui?
Sì. Il burro non salato mescolato con un po' di olio d'oliva è il sostituto facile più vicino; anche il ghee funziona bene. Perderai un po' della profondità fermentata, quindi aggiungi un pizzico in più di sale e un po' di cumino o aglio extra se necessario.
Quanto tempo ci vuole per cuocere l'agnello mechoui in forno e come faccio a sapere quando è pronto?
Calcola circa 3 ore a 160°C, poi 15-25 minuti scoperto a 230°C per dorarlo. È pronto quando la carne è molto tenera e si stacca facilmente dall'osso con una forchetta.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara l'agnello mechoui?
Gli errori più grandi sono non sigillare bene il tegame, saltare l'acqua e arrostire a temperatura troppo alta troppo presto. Evita anche di fare incisioni troppo superficiali nell'agnello; tagli profondi aiutano la pasta a penetrare e mantengono la carne saporita.
Come dovrei conservare gli avanzi di agnello mechoui?
Lascialo raffreddare rapidamente, poi conserva l'agnello con i suoi succhi in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni. Riscaldalo delicatamente, coperto, con un po' d'acqua o succhi per mantenere l'umidità.
Cosa dovrei servire con l'agnello mechoui?
Servilo con pane marocchino per raccogliere i succhi, più contorni semplici come un'insalata di pomodori e cetrioli, olive o verdure arrosto. Anche il couscous va bene, ma il pane è la scelta classica per questo piatto.