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nepalese

Lakhamari

Lakhamari è un dolce tradizionale newar, fritto fino a diventare croccante e glassato con un profumato sciroppo di zucchero. Ha la forma di piccole spirali o nodi ed è servito durante matrimoni, feste e riunioni di famiglia.

Lakhamari — nepalese — ChefSnap
25 minsPreparazione
25 minsCottura
8Per
MediumDifficoltà
520 kcal a porzione6g protein 72g carbs 24g fat
Guarda come si fa — LakhamariGuarda come si faThe Food Art · 7:20

Ingredienti

Preparazione

  1. Metti la farina in una ciotola e incorpora il ghee con la punta delle dita finché il composto non assomiglia a sabbia.
  2. Aggiungi lo yogurt e abbastanza acqua tiepida da ottenere un impasto sodo e liscio.
  3. Copri l’impasto con un panno umido e lascialo riposare per 15 minuti.
  4. Dividi l’impasto in 4 pezzi uguali e arrotola ogni pezzo in un cordoncino sottile lungo circa 25 cm.
  5. Attorciglia ogni cordoncino in una spirale stretta o in un piccolo nodo, premendo bene le estremità così che non si aprano durante la frittura.
  6. Scalda l’olio o il ghee in una piccola padella profonda a fuoco medio-basso.
  7. Friggi lentamente i lakhamari modellati, girandoli spesso, finché diventano di un bel dorato intenso, croccanti e ben cotti.
  8. Scola i lakhamari fritti su una griglia metallica o su carta assorbente.
  9. Unisci lo zucchero e l’acqua per lo sciroppo in un pentolino e fai bollire finché raggiunge una consistenza appiccicosa a filo singolo.
  10. Mescola la polvere di cardamomo nello sciroppo e abbassa la fiamma.
  11. Immergi ogni lakhamari fritto nello sciroppo caldo, ricoprendolo bene da tutti i lati.
  12. Disponi i lakhamari glassati su un piatto unto, cospargili con i semi di sesamo e lasciali raffreddare finché la copertura di zucchero non si rapprende.

Domande frequenti

Posso sostituire burro o olio al posto del ghee nell'impasto e nella frittura del lakhamari?

Sì, ma il ghee dà il miglior sapore e croccantezza. Il burro può essere usato nell'impasto, anche se può scurirsi più rapidamente e ammorbidire la consistenza. Per la frittura, l'olio va bene; il ghee aggiunge un gusto più ricco e tradizionale.

Quanto tempo richiede il lakhamari dall'inizio alla fine?

Calcola circa 45–60 minuti in totale. L'impasto richiede 15 minuti di riposo, la formatura 10–15 minuti, la frittura altri 15–20 minuti e la preparazione dello sciroppo più la glassatura solitamente altri 10 minuti.

Perché il mio lakhamari si è aperto o è diventato troppo duro durante la frittura?

Se la corda non è attorcigliata strettamente o le estremità non sono ben sigillate, può aprirsi nell'olio. Se l'impasto è troppo secco o l'olio troppo caldo, l'esterno si indurisce prima che l'interno sia cotto. Friggi lentamente a fuoco medio-basso.

Come devo conservare il lakhamari dopo averlo ricoperto di sciroppo?

Lascia raffreddare completamente, poi conserva in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 3–4 giorni. Se necessario, separa gli strati con carta da forno. Evita il frigorifero, che può rendere lo sciroppo appiccicoso e far perdere croccantezza al dolce.

Qual è il modo migliore per servire il lakhamari?

Servilo a temperatura ambiente con tè, specialmente tè nero o tè al latte. Funziona bene anche come dolce festivo su piatti con altri dolci nepalesi. Una leggera spolverata di semi di sesamo sopra aggiunge un tocco finale piacevole.