filippino
Laing
Il laing è un piatto bicolano di foglie di taro essiccate cotte lentamente nel latte di cocco con zenzero, pasta di gamberetti, maiale e peperoncini. Le foglie diventano setose e profondamente saporite mentre il cocco si riduce in una salsa ricca e piccante.
Ingredienti
- Foglie di taro essiccate50g
- Pancetta di maiale, tagliata a striscioline sottili120g
- Latte di cocco1 1/2 cups
- Crema di cocco1/2 cup
- Bagoong alamang, preferibilmente saltato in padella1 1/2 tbsp
- Aglio, tritato3 cloves
- Piccola cipolla rossa, tritata1
- Zenzero, tagliato a julienne1 thumb-sized piece
- Gambo di citronella, schiacciato e legato1
- Peperoncini Thai o siling labuyo, tritati2 to 3
- Peperoncino verde lungo, intero o affettato1
- Salsa di pesce1 tsp, or to taste
- Pepe nero macinato al momento1/4 tsp
Preparazione
- Controlla le foglie di taro essiccate ed elimina eventuali gambi duri, tenendo le foglie asciutte e non risciacquate.
- Metti la pancetta di maiale in una padella profonda a fuoco medio e cuoci finché rilascia un po' di grasso e si dorà leggermente.
- Aggiungi l'aglio, la cipolla e lo zenzero, poi fai soffriggere finché sono profumati e la cipolla si ammorbidisce.
- Unisci il bagoong alamang e cuoci per 1 minuto per intensificarne il sapore.
- Versa il latte di cocco, aggiungi la citronella e i peperoncini tritati e porta a un leggero sobbollire.
- Distribuisci le foglie di taro essiccate sul latte di cocco, premendole leggermente in modo che si inumidiscano, ma senza mescolare ancora.
- Copri e fai sobbollire a fuoco basso per 20 to 25 minutes, lasciando che le foglie si ammorbidiscano completamente nel latte di cocco.
- Quando le foglie sono tenere, mescola delicatamente dai bordi per amalgamarle con la salsa.
- Versa la crema di cocco, aggiungi il peperoncino verde lungo e fai sobbollire senza coperchio per 15 to 20 minutes finché la salsa non si addensa, diventa oleosa ai bordi e aderisce alle foglie.
- Condisci con salsa di pesce e pepe nero a piacere, rimuovi la citronella e lascia riposare per 5 minutes prima di servire con riso bianco al vapore.
Domande frequenti
Posso sostituire le foglie di taro fresche con quelle essiccate nel laing?
Sì, ma le foglie di taro fresche richiedono una preparazione extra. Lavale bene, poi bollile o sbollentale finché non diventano completamente tenere prima di aggiungerle. Le foglie essiccate sono più facili da usare perché si reidratano nel latte di cocco e, se maneggiate con delicatezza, hanno meno probabilità di risultare viscide.
Per quanto tempo devo cuocere a fuoco lento il laing affinché le foglie di taro si ammorbidiscano correttamente?
Dopo aver aggiunto le foglie essiccate, fai sobbollire coperto a fuoco basso per 20-25 minuti senza mescolare troppo. Poi mescola delicatamente e cuoci scoperto con la crema di cocco per altri 15-20 minuti fino a quando diventa denso e le foglie sono completamente tenere.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del laing?
Gli errori più grandi sono mescolare troppo presto, far bollire troppo forte e non cuocere le foglie abbastanza a lungo. Evita di sciacquare le foglie essiccate prima della cottura e non affrettare la riduzione del latte di cocco, altrimenti il sapore risulterà annacquato e le foglie rimarranno dure.
Come devo conservare gli avanzi di laing?
Fallo raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto per 3-4 giorni. Scaldalo delicatamente a fuoco basso, aggiungendo un po’ d’acqua o latte di cocco se necessario. Si conserva abbastanza bene anche in freezer, anche se la consistenza potrebbe ammorbidirsi di più dopo lo scongelamento.
Qual è il modo migliore per servire il laing?
Servi il laing caldo con riso al vapore, poiché la ricca salsa di cocco e il bagoong salato devono essere bilanciati dal riso semplice. Si accompagna bene con pesce grigliato, maiale fritto o uova, e si può aggiungere un po’ di peperoncino extra a tavola.