pakistano
Lahori Chargha
Un piccolo pollo intero viene inciso profondamente, marinato con spezie lahori, cotto al vapore finché tenero, poi fritto fino a rendere l’esterno croccante e di un rosso intenso. Servilo caldo con chaat masala, limone, raita e naan fresco.
Ingredienti
- Pollo intero piccolo, senza pelle1, about 800-900g
- Yogurt bianco1/3 cup
- Pasta di zenzero e aglio1 tbsp
- Succo di limone2 tbsp
- Aceto bianco1 tbsp
- Polvere di peperoncino rosso del Kashmir1 1/2 tsp
- Polvere di peperoncino rosso piccante1/2 tsp
- Curcuma in polvere1/4 tsp
- Cumino tostato in polvere1 tsp
- Coriandolo tostato in polvere1 tsp
- Garam masala1/2 tsp
- Ajwain, leggermente pestato1/4 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Sale1 tsp, or to taste
- Colorante alimentare rosso o arancione, facoltativo1 pinch
- Farina di ceci, leggermente tostata1 tbsp
- Olio neutrofor deep frying
- Chaat masala1 tsp
- Spicchi di limone2
- Coriandolo fresco e cipolla affettatafor serving
Preparazione
- Sciacqua il pollo, asciugalo completamente e rimuovi il grasso in eccesso.
- Fai dei tagli diagonali profondi sul petto, sulle cosce e sulle gambe fino all’osso, così la marinata potrà penetrare.
- Mescola yogurt, pasta di zenzero e aglio, succo di limone, aceto, i peperoncini in polvere, curcuma, cumino, coriandolo, garam masala, ajwain, pepe nero, sale, colorante alimentare se lo usi e farina di ceci tostata fino a ottenere una marinata densa.
- Strofina la marinata su tutto il pollo e bene dentro ogni taglio e nella cavità.
- Copri e lascia in frigorifero per almeno 4 hours, preferibilmente per tutta la notte.
- Porta il pollo a temperatura ambiente per 25 minutes prima di cuocerlo.
- Metti una griglia o un piatto rovesciato in una pentola grande, aggiungi 1 cup water sotto, e disponi sopra il pollo marinato senza immergerlo.
- Copri היטto e cuoci a vapore a fuoco medio-basso per 25-30 minutes, girando una volta, finché il pollo è ben cotto e i succhi risultano limpidi.
- Solleva con cautela il pollo e lascialo riposare su un vassoio per 10 minutes, così la superficie si asciuga leggermente.
- Scalda l’olio in un karahi profondo o in un wok a 175°C.
- Friggi con attenzione il pollo cotto al vapore, versando sopra l’olio caldo e girandolo quanto basta, per 5-7 minutes finché è croccante, rosso intenso e leggermente bruciacchiato ai bordi.
- Scola bene, spolvera subito con chaat masala e servi con spicchi di limone, cipolla affettata, coriandolo, raita e naan.
Domande frequenti
Posso sostituire lo yogurt greco o lo yogurt normale nella marinata del Lahori Chargha?
Sì. Lo yogurt bianco denso è il migliore, ma lo yogurt greco è un buon sostituto. Se usi lo yogurt normale, scolalo prima o riduci il liquido in eccesso affinché la marinata rimanga densa e aderisca bene al pollo.
Per quanto tempo dovrei marinare il Lahori Chargha per ottenere il miglior sapore?
Almeno 4 ore sono il minimo, ma lasciarlo tutta la notte dona un sapore più profondo e un colore migliore. Se hai poco tempo, 2 ore vanno bene, ma le spezie non penetreranno in modo uniforme nei tagli.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Lahori Chargha?
Gli errori più grandi sono non asciugare il pollo, saltare i tagli profondi, usare una marinata troppo liquida e cuocere a vapore troppo a lungo. Evita anche calore troppo alto, che può far cagliare lo yogurt e lasciare il pollo pallido o duro.
Come dovrei conservare il Lahori Chargha avanzato?
Lascialo raffreddare completamente, poi conservalo in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 3 giorni. Riscaldalo delicatamente in una padella coperta, in forno o nella friggitrice ad aria per mantenere il pollo umido e non secco.
Con cosa dovrei servire il Lahori Chargha?
Servilo con naan, paratha, chutney di menta, cipolle affettate e spicchi di limone. Anche un'insalata semplice o il raita funzionano bene per bilanciare il piccante e la ricchezza del pollo speziato al vapore.