yemenita
Lahoh
Il lahoh è un pane piatto yemenita morbido e acidulo, con una superficie a nido d'ape e una mollica tenera e spugnosa. Tradizionalmente si cuoce su un solo lato e si serve caldo con hilbeh, stufati oppure con un filo di miele e samn.
Ingredienti
- Farina 001 cup
- Farina di sorgo1/4 cup
- Semolino fine2 tbsp
- Pasta madre o pastella di lahoh fermentata tenuta da parte2 tbsp
- Lievito secco attivo1/4 tsp
- Zucchero1/2 tsp
- Sale fino1/2 tsp
- Acqua tiepida1 1/2 cups, plus more as needed
- Olio neutro1 tsp, for the pan
Preparazione
- In una ciotola, mescola con una frusta la farina 00, la farina di sorgo, il semolino, il lievito e lo zucchero.
- Aggiungi la pasta madre e 1 1/2 cups di acqua tiepida, quindi mescola con una frusta fino a ottenere una pastella liscia, fluida e versabile, come una pastella sottile per pancake.
- Copri la ciotola e lascia fermentare la pastella a temperatura ambiente per 8 hours o per tutta la notte, finché non sarà piena di bollicine, leggermente acidula e lievitata.
- Unisci il sale poco prima della cottura, aggiungendo da 1 to 3 tablespoons di acqua se la pastella si è addensata troppo.
- Scalda una padella piatta o un tawa a fuoco medio, quindi ungila con un sottilissimo velo di olio.
- Versa circa 1/2 cup di pastella e inclina rapidamente la padella per distribuirla in un disco sottile.
- Cuoci senza girare finché la superficie è piena di piccoli buchi, la parte superiore è asciutta e i bordi si sollevano leggermente, per circa 3 to 4 minutes.
- Trasferisci il lahoh su un panno pulito o su un piatto e coprilo leggermente per mantenerlo morbido.
- Pulisci la padella tra un pane e l'altro e falla raffreddare brevemente se diventa troppo calda, quindi ripeti con la pastella restante.
- Servi caldo, con il lato spugnoso verso l'alto, con hilbeh, maraq, uova, miele o samn.
Domande frequenti
Can I substitute the sorghum flour or semolina if I don’t have them?
Yes. If you’re short on sorghum, use more all-purpose flour, though the flavor will be milder. If you don’t have semolina, fine cornmeal or extra all-purpose flour works. Expect a slightly different texture and less traditional flavor.
How long should I ferment the batter, and how do I know it’s ready?
At room temperature, 8 hours is a good minimum, and overnight is even better. It’s ready when the batter looks bubbly, smells pleasantly tangy, and has risen slightly. If your kitchen is cold, fermentation may take longer.
What are the most common mistakes when cooking lahoh?
The biggest mistakes are batter that’s too thick, pan heat that’s too high, and flipping the bread. Keep the batter thin and pourable, cook on medium heat, and leave it alone until the surface is dry and full of holes.
How should I store leftover lahoh, and can I freeze it?
Cool the breads completely, then stack them with parchment or a clean towel between layers. Store airtight at room temperature for 1 day or refrigerate up to 3 days. Freeze well-wrapped for up to 2 months and rewarm gently.
What’s the best way to serve lahoh?
Serve it warm, folded or rolled, with honey, ghee, butter, or savory stews and sauces. It also works well for soaking up soups. Cover the breads lightly after cooking so they stay soft and flexible.