armeno
Lahmajo
Sottili focacce armene vengono spalmate da bordo a bordo con un fragrante composto di agnello macinato, pomodoro, peperone, prezzemolo, cipolla e spezie calde. Escono dal forno croccanti ai bordi e morbide al centro, tradizionalmente servite con limone ed erbe fresche.
Guarda come si faNora’s International Cooking · 18:57
Ingredienti
- Farina 001 1/4 cups
- Sale fino3/4 tsp, divided
- Lievito istantaneo1/2 tsp
- Acqua tiepida1/2 cup
- Olio d'oliva1 tbsp
- Agnello macinato o metà agnello e metà manzo6 oz
- Cipolla gialla, tritata molto finemente1/3 cup
- Aglio, grattugiato2 cloves
- Pomodoro maturo, grattugiato e scolato1/3 cup
- Peperone rosso, tritato molto finemente1/4 cup
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Pasta di peperoni rossi dolci1 tbsp
- Prezzemolo a foglia piatta, finemente tritato1/3 cup
- Peperoncino di Aleppo1 tsp
- Pimento macinato1/4 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Spicchi di limone2
- Un piccolo mazzetto di foglie fresche di prezzemolo o menta, per servire1 small handful
Preparazione
- Mescola la farina, 1/4 tsp di sale e il lievito in una ciotola, poi incorpora l'acqua tiepida e l'olio d'oliva fino a ottenere un impasto grossolano.
- Impasta l'impasto per 6 to 8 minutes fino a renderlo liscio ed elastico, copri e lascia riposare finché sarà leggermente gonfio, circa 45 minutes.
- Metti una pietra refrattaria o una teglia pesante nel forno e scaldalo a 500°F per almeno 30 minutes.
- Per il condimento, unisci la carne macinata, la cipolla, l'aglio, il pomodoro grattugiato, il peperone rosso, il concentrato di pomodoro, la pasta di peperoni rossi, il prezzemolo, il peperoncino di Aleppo, il pimento, il pepe nero e il restante 1/2 tsp di sale.
- Mescola il condimento a mano finché diventa una pasta morbida e spalmabile; se ti sembra troppo sodo, aggiungi 1 teaspoon di acqua o di succo di pomodoro.
- Dividi l'impasto in 4 palline uguali e stendi ciascuna molto sottile, larga circa 7 inches, usando solo quanto basta di farina per evitare che si attacchi.
- Sistema un disco di impasto su un foglio di carta da forno e spalma un quarto del composto di carne cruda in uno strato molto sottile fino ai bordi.
- Fai scivolare il lahmajo con la sua carta da forno sulla pietra o sulla teglia calda e cuoci per 5 to 7 minutes, finché i bordi saranno croccanti e la carne cotta al centro.
- Ripeti con l'impasto e il condimento rimasti, tenendo i lahmajo già cotti impilati sotto un canovaccio pulito in modo che restino morbidi.
- Servi caldo con gli spicchi di limone e il prezzemolo o la menta freschi, piegando ogni lahmajo attorno alle erbe dopo averlo spruzzato con il limone.
Domande frequenti
Posso sostituire l'agnello con manzo o un altro tipo di carne nel lahmajo?
Sì. Usa solo manzo per una copertura più delicata e magra, oppure metà agnello e metà manzo per un sapore più tradizionale e ricco. Evita carne molto grassa, che può rendere la copertura unta e più difficile da stendere sottile.
Quanto tempo ci vuole per preparare il lahmajo dall'inizio alla fine, compreso il riposo dell'impasto e la cottura?
Pianifica circa 1,5-2 ore in totale. L'impasto ha bisogno di circa 45 minuti di riposo, mentre il forno e la pietra devono preriscaldarsi per almeno 30 minuti. Ogni pizza cuoce velocemente, solitamente in 6-8 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del lahmajo?
Gli errori principali sono stendere la copertura troppo spessa, usare un impasto troppo spesso e cuocere in un forno non completamente preriscaldato. Evita anche una copertura troppo umida; scolala bene dal pomodoro per mantenere la crosta croccante.
Posso conservare il lahmajo e come lo riscaldo senza renderlo molle?
Conserva il lahmajo cotto avvolto in frigorifero fino a 3 giorni, oppure congelalo ben avvolto per circa 2 mesi. Riscaldalo in una padella calda o in forno a 220°C finché è ben caldo e di nuovo croccante.
Cosa dovrei servire con il lahmajo?
Servilo caldo con spicchi di limone, prezzemolo fresco, cipolle a fette, sottaceti o un'insalata semplice. Molti lo arrotolano anche con erbe e una spruzzata di limone, che aiuta a bilanciare la copertura di carne speziata.