siriano
Lahm bi 'ajin
Le lahm bi 'ajin siriane sono focacce sottili, morbide ma leggermente croccanti, spalmate con un composto speziato di agnello, pomodoro, peperone e un po’ di melassa di melograno. Si cuociono ad alta temperatura e si servono con spicchi di limone, menta fresca e yogurt, se desiderato.
Guarda come si faTurkish Food Travel · 12:34
Ingredienti
- Farina 001 1/2 cups
- Lievito istantaneo1/2 tsp
- Zucchero1/2 tsp
- Sale fino3/4 tsp, diviso
- Acqua tiepida1/2 cup, più 1 tbsp se necessario
- Olio d'oliva1 tbsp, più altro per la ciotola
- Agnello macinato, preferibilmente con 20% di grasso200g
- Cipolla gialla, tritata molto finemente1/2 piccola
- Pomodoro maturo, privato dei semi e tritato molto finemente1 piccolo
- Peperone rosso o peperone rosso dolce, tritato molto finemente1/4 cup
- Prezzemolo fresco, finemente tritato2 tbsp
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Melassa di melograno1 tbsp
- Peperoncino di Aleppo1 tsp
- Pimento macinato1/2 tsp
- Cannella macinata1 pinch
- Pepe nero1/4 tsp
- Pinoli tostati1 tbsp
- Spicchi di limoneto serve
- Menta fresca o prezzemoloto serve
Preparazione
- Mescola la farina, il lievito, lo zucchero e 1/2 tsp di sale in una ciotola.
- Aggiungi l'acqua tiepida e 1 tbsp di olio d'oliva, poi impasta per 6 to 8 minuti fino a ottenere un impasto liscio, morbido e leggermente appiccicoso.
- Ungi leggermente la ciotola, copri l'impasto e lascialo lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, finché sarà gonfio e quasi raddoppiato.
- Metti la cipolla tritata, il pomodoro e il peperone in un colino e premi per far uscire il liquido in eccesso, così il condimento cuocerà senza inumidire l'impasto.
- Unisci l'agnello, le verdure scolate, il prezzemolo, il concentrato di pomodoro, la melassa di melograno, il peperoncino di Aleppo, il pimento, la cannella, il pepe nero e il restante 1/4 tsp di sale.
- Lavora il composto di carne con le mani per 2 minuti fino a ottenere una pasta omogenea e spalmabile, poi incorpora i pinoli.
- Scalda il forno a 250°C o 475°F con una pietra da forno, una teglia in acciaio o una teglia pesante all'interno per almeno 20 minuti.
- Dividi l'impasto in 4 palline e stendine ciascuna su una superficie leggermente infarinata in un ovale o cerchio molto sottile, largo circa 18 cm.
- Spalma il composto di agnello crudo in uno strato sottile e uniforme su ogni disco di impasto, arrivando quasi ai bordi e premendolo delicatamente nell'impasto.
- Trasferisci le focacce sulla pietra o sulla teglia rovente e cuoci per 6 to 8 minutes, finché i bordi saranno leggermente dorati e l'agnello sarà cotto.
- Servi caldo o tiepido con spicchi di limone da spremere sopra e menta fresca o prezzemolo a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire l'agnello macinato con un'altra carne o un ripieno vegetariano?
Sì. Il manzo macinato funziona meglio come sostituto 1:1, anche se il sapore è un po' meno intenso. Per una versione vegetariana, usa un mix di funghi e noci finemente tritati, ma tienilo molto asciutto e ben condito per evitare che diventi molliccio.
Quanto tempo serve per la pasta e il condimento, e posso prepararli in anticipo?
La pasta ha bisogno di circa 1 ora per lievitare. Puoi preparare il condimento di carne fino a 24 ore prima e conservarlo in frigorifero. Per una consistenza ottimale, monta e cuoci il lahm bi ’ajin poco prima di servire.
Quali sono gli errori più comuni che rendono la base molliccia o dura?
L'errore più grande è lasciare troppa umidità nella miscela di cipolla, pomodoro e peperone. Evita anche di infarinare troppo la pasta o di cuocerla troppo a lungo. Stendila sottile, usa un forno molto caldo e cuoci su una pietra o una teglia preriscaldata.
Come dovrei conservare gli avanzi, e posso riscaldarli senza farli seccare?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 3 giorni. Riscaldali in forno caldo o in padella, non nel microonde, per mantenere la crosta croccante. Puoi anche congelare i pezzi cotti per fino a 2 mesi.
Con cosa dovrei servire il lahm bi ’ajin?
Servilo caldo con spicchi di limone, prezzemolo fresco, cipolle affettate, cetrioli e una semplice salsa di yogurt o tahina. Si abbina bene anche a un'insalata come fattoush o tabbouleh per un pasto più completo.