iraqeno
Lahm bi Ajeen
I lahm bi ajeen iracheni sono sottili focacce dai bordi morbidi, spalmate con un impasto di agnello crudo finemente speziato e cotte rapidamente in un forno molto caldo. La copertura è vivace grazie a pomodoro, prezzemolo, cipolla e un po' di melassa di melograno, proprio come spesso vengono servite con limone e sottaceti.
Ingredienti
- Farina per tutti gli usi1 1/2 cups
- Lievito istantaneo1 tsp
- Zucchero1/2 tsp
- Sale fino3/4 tsp, diviso
- Acqua tiepida1/2 cup, più 1 tbsp se necessario
- Olio d'oliva1 tbsp, più altro per la ciotola
- Agnello macinato, preferibilmente non troppo magro200g
- Cipolla piccola, tritata molto finemente1
- Pomodoro, privato dei semi e tritato finemente1 small
- Prezzemolo a foglia piatta, tritato finemente1/3 cup
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Melassa di melograno1 tbsp
- Baharat iracheno1 tsp
- Cumino macinato1/2 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Peperoncino di Aleppo o fiocchi di peperoncino delicati1/2 tsp
- Spicchi di limoneto serve
- Cetriolini iracheni o ravanelli affettatito serve
Preparazione
- Unisci la farina, il lievito, lo zucchero e 1/2 tsp di sale in una ciotola.
- Aggiungi l'acqua tiepida e l'olio d'oliva, poi mescola fino a formare un impasto morbido.
- Impasta per 6 to 8 minutes fino a ottenere un composto liscio ed elastico, aggiungendo solo un po' d'acqua in più se risulta asciutto.
- Olia leggermente la ciotola, rimetti dentro l'impasto, copri e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 hour fino a quando sarà gonfio.
- Metti la cipolla tritata in un colino e premi per eliminare il liquido in eccesso, così la copertura non renderà il pane molle.
- Mescola l'agnello, la cipolla, il pomodoro, il prezzemolo, il concentrato di pomodoro, la melassa di melograno, il baharat, il cumino, il pepe nero, i fiocchi di peperoncino e il restante 1/4 tsp di sale fino a ottenere un composto omogeneo e spalmabile.
- Scalda il forno a 250°C con una pietra refrattaria o una teglia pesante all'interno per almeno 20 minutes.
- Dividi l'impasto in 4 palline e stendi ciascuna molto sottile in un ovale o un cerchio largo circa 18 cm.
- Distribuisci uno strato sottile del composto di carne cruda su ogni disco di impasto, premendolo quasi fino ai bordi.
- Fai scivolare i pani sulla pietra o sulla teglia rovente e cuoci per 5 to 6 minutes, finché l'impasto sarà dorato a macchie e la carne sarà cotta.
- Servi caldo con spicchi di limone da spremere sopra e cetriolini iracheni o ravanelli a lato.
Domande frequenti
Posso sostituire il baharat iracheno o il melassa di melograno se non li trovo?
Sì. Usa una miscela di spezie mediorientali o prepara un mix semplice di cannella, pimento, pepe nero, coriandolo e un po' di cardamomo per il baharat. Per il melassa di melograno, usa una miscela di succo di limone e un tocco di miele, anche se il sapore sarà meno intenso.
Quanto tempo deve riposare l'impasto e posso prepararlo in anticipo?
L'impasto ha bisogno di circa 1 ora in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume, ma va bene anche un tempo più lungo se la stanza è fresca. Puoi anche conservarlo in frigorifero dopo la prima lievitazione per fino a 24 ore; riportalo a temperatura ambiente prima di stenderlo.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del lahm bi ajeen?
Gli errori più grandi sono spalmare il condimento troppo spesso, non scolare bene la cipolla e usare una teglia poco calda, che può far diventare bagnato il fondo. Evita anche di infarinare troppo l'impasto, dato che deve essere steso sottile e rimanere morbido.
Come dovrei conservare gli avanzi e riscaldarli?
Lascia raffreddare completamente, poi conserva in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda in forno caldo o in padella per rendere di nuovo croccante la base. Puoi anche congelare i pezzi cotti fino a 2 mesi, separandoli con carta da forno.
Con cosa dovrei servire il lahm bi ajeen?
Servilo caldo con yogurt naturale, sottaceti, erbe fresche o un'insalata semplice di cetriolo e pomodoro. È ideale anche con il tè o come parte di un assortimento di mezze, specialmente se vuoi bilanciare il ricco condimento di agnello.