greco
Lahanodolmades
Tenere foglie di cavolo avvolgono un ripieno profumato di carne macinata, riso, cipolla ed erbe aromatiche, poi cuociono lentamente a fuoco dolce finché diventano morbidi. Una salsa avgolemono calda dona a questi involtini la classica ricchezza agrumata greca.
Guarda come si faDimitra's Dishes · 17:50
Ingredienti
- Cavolo verde piccolo1, about 900g
- Carne macinata di manzo, oppure metà manzo e metà maiale200g
- Riso a chicco corto1/3 cup
- Cipolla gialla piccola, grattugiata1
- Aneto fresco, finemente tritato2 tbsp
- Prezzemolo fresco, finemente tritato1 tbsp
- Menta fresca, finemente tritata1 tsp
- Olio extravergine d'oliva3 tbsp
- Sale3/4 tsp, plus more for boiling water
- Pepe nero macinato fresco1/2 tsp
- Brodo di pollo o acqua2 cups
- Uovo1 large
- Succo di limone fresco3 tbsp
Preparazione
- Elimina il torsolo duro del cavolo e metti l'intero cavolo in una grande pentola di acqua bollente salata.
- Man mano che le foglie esterne si ammorbidiscono, staccale delicatamente con le pinze e trasferiscile su un vassoio; continua finché non hai circa 10 foglie grandi.
- Elimina la costa centrale più spessa da ogni foglia di cavolo così che possano arrotolarsi facilmente, tenendo da parte i pezzi piccoli o strappati per foderare la pentola.
- In una ciotola, mescola la carne macinata, il riso, la cipolla grattugiata, l'aneto, il prezzemolo, la menta, 2 tablespoons di olio d'oliva, il sale e il pepe nero fino a ottenere un composto uniforme.
- Disponi una foglia di cavolo sul piano di lavoro, aggiungi un cucchiaio di ripieno vicino alla base, ripiega i lati e arrotola saldamente ma non troppo stretto per permettere al riso di espandersi.
- Fodera il fondo di una piccola pentola pesante con i pezzi di cavolo strappati messi da parte.
- Disponi gli involtini di cavolo nella pentola con la chiusura verso il basso, in uno strato unico o doppio ben stretto.
- Versa il brodo o l'acqua e la restante 1 tablespoon di olio d'oliva, poi appoggia sopra gli involtini un piatto resistente al calore capovolto per tenerli in posizione.
- Porta a leggero sobbollire, copri e cuoci a fuoco basso per 50 to 60 minutes, finché il cavolo è tenero e il riso è cotto.
- Trasferisci con attenzione gli involtini di cavolo su un piatto da portata caldo e lascia il liquido di cottura nella pentola.
- Sbatti l'uovo in una ciotola fino a farlo diventare spumoso, poi incorpora il succo di limone.
- Versa lentamente circa 1 cup di liquido di cottura caldo nel composto di uovo e limone, sbattendo continuamente per temperarlo.
- Rimetti l'avgolemono temperato nella pentola a fuoco molto basso e mescola delicatamente per 1 to 2 minutes fino a quando si addensa leggermente, senza lasciarlo bollire.
- Versa la salsa avgolemono sui lahanodolmades caldi e lasciali riposare per 5 minutes prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire il cavolo verza o il cavolo Napa al piccolo cavolo verde nei lahanodolmades?
Sì. Il cavolo verza funziona molto bene perché le foglie sono tenere e flessibili. Il cavolo Napa è più morbido e si arrotola facilmente, ma può cuocere troppo velocemente, quindi riduci un po' il tempo di cottura a fuoco lento e maneggia le foglie con delicatezza.
Quanto tempo ci vogliono per cuocere i lahanodolmades e come faccio a sapere quando sono pronti?
Dopo una cottura lenta, di solito ci vogliono circa 45-60 minuti, a seconda della dimensione e di quanto è compatta la pentola. Gli involtini sono pronti quando il riso è tenero, la carne ben cotta e il cavolo molto morbido.
Quali sono gli errori più comuni quando si preparano gli involtini di cavolo?
Gli errori più grandi sono riempire troppo le foglie, arrotolarle troppo strette e bollire troppo energicamente. Gli involtini troppo pieni possono scoppiare, e un bollore troppo forte può romperli. Mantieni la pentola ben piena, copri gli involtini con un piatto e fai sobbollire delicatamente.
Come dovrei conservare gli avanzi di lahanodolmades e posso congelarli?
Conserva gli avanzi raffreddati in un contenitore ermetico con un po' di liquido di cottura in frigorifero per fino a 3 giorni. Si congelano bene per circa 2 mesi. Scongelali durante la notte in frigorifero e riscaldali delicatamente per mantenere gli involtini umidi.
Qual è il modo migliore per servire i lahanodolmades?
Servili caldi con un filo di olio d'oliva e abbondante salsa al limone o succo di limone fresco. Si abbinano bene anche con salsa in stile avgolemono, yogurt o pane croccante, e sono ottimi sia come piatto principale che come mezze.