tedesco
Labskaus
Un piatto tradizionale dei marinai della Germania settentrionale a base di patate schiacciate con carne in scatola, cipolla e barbabietola, servito con un uovo fritto, cetriolini e aringa. Deve risultare morbido, saporito e delicatamente rosato, con vivaci guarnizioni sottaceto a lato.
Ingredienti
- Patate farinose, sbucciate e tagliate a pezzi500g
- Sale1 tsp, plus more to taste
- Burro non salato2 tbsp
- Cipolla gialla, tritata finemente1 small
- Carne in scatola, tritata200g
- Brodo di manzo, caldo120ml
- Barbabietola sottaceto, tagliata a dadini fini120g
- Liquido di marinatura della barbabietola2 tbsp
- Cetriolini all’aneto, tagliati a dadini fini2 small
- Pepe nero1/4 tsp
- Pimento macinato1 pinch
- Uova2
- Olio vegetale1 tbsp
- Rollmops o filetti di aringa Matjes2 pieces
- Fette extra di barbabietola sottaceto4 slices
- Cetriolini all’aneto extra, tagliati a metà nel senso della lunghezza2
Preparazione
- Metti le patate in una pentola, coprile con acqua fredda, aggiungi 1 teaspoon di sale, porta a ebollizione e cuoci finché saranno molto tenere, per circa 18 to 20 minutes.
- Mentre le patate cuociono, fai sciogliere 1 tablespoon di burro in una padella capiente a fuoco medio e fai soffriggere delicatamente la cipolla finché sarà morbida e traslucida, per circa 6 minutes.
- Aggiungi la carne in scatola tritata alla cipolla e cuoci per 3 to 4 minutes, sbriciolandola con un cucchiaio finché si ammorbidisce e si amalgama con la cipolla.
- Unisci il brodo di manzo caldo, la barbabietola sottaceto a dadini, il liquido di marinatura della barbabietola, i cetriolini all’aneto a dadini, il pepe nero e il pimento, quindi fai sobbollire delicatamente per 3 minutes.
- Scola bene le patate e lasciale asciugare a vapore per 1 minute nella pentola calda.
- Schiaccia grossolanamente le patate, quindi incorpora il composto caldo di carne in scatola e barbabietola fino a ottenere un purè morbido e rosa con un po’ di consistenza; aggiungi ancora un goccio di brodo se è troppo compatto.
- Assaggia il Labskaus e regola con sale, pepe o un po’ più di liquido di barbabietola se necessario, poi tienilo in caldo a fuoco molto basso.
- Scalda l’olio vegetale e il restante 1 tablespoon di burro in una padella antiaderente e friggi le uova all’occhio di bue finché gli albumi sono rappresi e i tuorli sono ancora morbidi.
- Distribuisci il Labskaus su due piatti caldi e forma una leggera cavità in cima a ciascuna porzione.
- Adagia un uovo fritto su ogni porzione e servi a lato con rollmops o Matjes, fette extra di barbabietola sottaceto e metà di cetriolini all’aneto.
Domande frequenti
Posso sostituire il manzo salato con un altro tipo di carne nel Labskaus?
Sì. Se non riesci a trovare il manzo salato, usa avanzo di manzo bollito, pastrami o agnello salato per un risultato simile, salato e saporito. Tritalo finemente e scaldalo delicatamente in modo che si amalgami con il purè.
Come faccio a coordinare la cottura delle patate e del ripieno affinché tutto rimanga caldo?
Inizia dalle patate, perché richiedono più tempo. Mentre bollono, cuoci il mix di cipolla e carne. Scola e schiaccia le patate subito prima di unire tutto, poi mescola rapidamente e servi caldo.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Labskaus?
Il più grande errore è schiacciare troppo; il Labskaus deve restare un po' grossolano. Evita anche di aggiungere troppi liquidi in una volta e non far bollire intensamente la carne, perché sapore e consistenza possono diventare spenti e secchi.
Come devo conservare gli avanzi di Labskaus?
Lascialo raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello o al microonde con un po’ di brodo o acqua per ammorbidirlo. Aggiungi l’uovo e l’aringa solo al momento di servire.
Qual è il modo migliore per servire il Labskaus?
Servilo caldo con un uovo fritto sopra e rollmops o Matjes a lato. Va bene anche una fetta di cetriolo sottaceto o di barbabietola extra. Mantieni la consistenza morbida e cremosa, non secca né dura.