tunisino
Lablabi
Una zuppa tunisina di ceci e pane servita bollente, resa più vivace con harissa, aglio, cumino, limone e un generoso filo d’olio d’oliva. Il brodo impregna il pane raffermo spezzettato, con uovo morbido e condimenti sapidi aggiunti a tavola.
Guarda come si faمطبخ تونسية حرة · 4:40
Ingredienti
- Ceci secchi3/4 cup
- Acqua6 cups
- Spicchi d'aglio, schiacciati3
- Cumino in polvere2 tsp, plus more to serve
- Sale1 1/4 tsp, or to taste
- Pane croccante del giorno prima, spezzettato in pezzi da boccone160 g
- Uova2
- Harissa2 tbsp
- Olio extravergine d'oliva2 tbsp
- Limone1, cut into wedges
- Capperi2 tbsp
- Olive conservate sott'olio1/4 cup
- Tonno sott'olio d'oliva, sgocciolato80 g
Preparazione
- Sciacqua i ceci, coprili con abbondante acqua fredda e lasciali in ammollo per tutta la notte.
- Scola i ceci e mettili in una pentola con 6 cups di acqua fresca e l'aglio schiacciato.
- Porta a ebollizione, elimina la schiuma, poi abbassa il fuoco a un leggero sobbollire e cuoci senza coperchio per 1 1/2 to 1 3/4 ore, finché i ceci sono molto teneri e il brodo ha un sapore ricco.
- Aggiungi il sale e 2 tsp di cumino, poi fai sobbollire per altri 5 minuti e regola il brodo in modo che sia ben saporito.
- Rompi le uova direttamente nel brodo di ceci in sobbollore e cuoci in camicia per 3 to 4 minuti, finché gli albumi sono rapprsi e i tuorli sono ancora morbidi.
- Distribuisci il pane del giorno prima spezzettato in due ciotole profonde.
- Versa sopra il pane i ceci caldi e abbondante brodo, assicurandoti che il pane si inzuppi bene.
- Metti un uovo in camicia in ogni ciotola.
- Completa ogni ciotola con harissa, olio d'oliva, capperi, olive e tonno sfilacciato.
- Finisci con una spruzzata di limone e un pizzico extra di cumino, poi servi subito mentre è molto caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire i ceci in scatola a quelli secchi nella lablabi, e come devo regolare la cottura?
Sì. Usa circa 3 o 4 barattoli di ceci scolati per una versione più veloce. Falli sobbollire per 15-20 minuti in un brodo all'aglio con cumino e sale in modo che assorbano il sapore, ma aspettati un brodo più morbido e meno ricco rispetto ai ceci secchi.
Quanto tempo ci vuole per preparare la lablabi dall'inizio alla fine?
Con i ceci secchi, organizza in anticipo: ammollo durante la notte più circa 1 ora e 45 minuti fino a 2 ore di cottura. Una volta pronto il brodo, cuocere le uova in camicia e assemblare le ciotole richiede solo 5-10 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della lablabi?
I problemi principali sono un brodo poco salato, ceci poco cotti e aggiunta insufficiente di liquido. Evita inoltre di cuocere troppo le uova; i tuorli devono rimanere morbidi. Il pane deve essere ben imbevuto, non secco o pastoso a mucchi.
Come devo conservare gli avanzi di lablabi?
Conserva separatamente, se possibile, il brodo di ceci, i ceci e i condimenti. Refrigerali fino a 4 giorni. Pane e uova non si conservano bene assemblati, quindi aggiungi pane fresco e cuoci nuove uova al momento di riscaldare. Congela la base di ceci fino a 2 mesi.
Qual è il modo migliore di servire la lablabi per ottenere la giusta consistenza?
Servila molto calda in ciotole profonde con il pane sul fondo in modo che assorba il brodo. Aggiungi harissa, olio d'oliva, limone e condimenti al tavolo così ogni persona può regolare piccantezza, acidità e ricchezza a piacere.