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indiano

Laal Maas

Un curry di montone del Rajasthan, piccante e intenso, cotto con peperoncini rossi Mathania, aglio, yogurt e spezie intere. Il sugo è di un rosso profondo, affumicato e ricco, con teneri pezzi di carne avvolti nel masala.

Laal Maas — indiano — ChefSnap
25 minsPreparazione
1 hr 30 minsCottura
4Per
HardDifficoltà
650 kcal a porzione36g protein 10g carbs 50g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Elimina i gambi dai peperoncini secchi, scuoti via alcuni semi se preferisci meno piccantezza e mettili in ammollo in 1 cup di acqua calda per 20 minutes.
  2. Trita i peperoncini ammollati con l'aglio, lo zenzero e 2 to 3 tablespoons dell'acqua di ammollo fino a ottenere una pasta rossa liscia.
  3. Scalda l'olio di senape in un kadai pesante o in una pentola dal fondo spesso finché inizia appena a fumare, poi abbassa il fuoco e aggiungi il ghee.
  4. Aggiungi cardamomo verde, cardamomo nero, chiodi di garofano, cannella, alloro e semi di cumino, e lasciali scoppiettare per alcuni secondi.
  5. Aggiungi la cipolla affettata e cuoci a fuoco medio finché diventa dorata, mescolando spesso in modo che colori in modo uniforme.
  6. Aggiungi i pezzi di montone e rosola per 8 to 10 minutes finché la carne è dorata e i succhi iniziano a ridursi.
  7. Aggiungi la pasta di peperoncino e aglio e fai bhunao per 6 to 8 minutes, mescolando continuamente, finché l'olio inizia a separarsi dal masala.
  8. Abbassa il fuoco e aggiungi lo yogurt sbattuto un cucchiaio alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta in modo che non si separi.
  9. Aggiungi il coriandolo in polvere, la curcuma e il sale, poi cuoci il masala per 5 minutes finché si addensa e sprigiona un profumo tostato.
  10. Aggiungi 1 to 1 1/2 cups di acqua, mescola bene, copri e fai sobbollire a fuoco basso per 60 to 75 minutes finché il montone non è tenero, mescolando di tanto in tanto.
  11. Scopri e fai sobbollire per altri 5 to 10 minutes per ridurre il sugo finché diventa lucido e abbastanza denso da rivestire la carne.
  12. Lascia riposare il laal maas per 10 minutes, guarnisci con coriandolo tritato e servi caldo con bajra roti, tandoori roti o riso al vapore.

Domande frequenti

Posso sostituire i peperoncini rossi secchi normali con i peperoncini Mathania nel Laal Maas?

Sì, usa peperoncini rossi secchi del Kashmir per il colore più una piccola quantità di peperoncino piccante per il calore, se necessario. Mathania dona un colore rosso intenso distinto e un calore deciso, quindi assaggia e aggiusta con attenzione dopo averli ammollati e macinati.

Quanto tempo devo cuocere la carne di montone per farla diventare tenera?

Dopo aver aggiunto il masala, cuoci coperto a fuoco basso finché la carne di montone è tenera, solitamente da 60 a 90 minuti a seconda del taglio e dell'età della carne. Aggiungi piccoli spruzzi di acqua calda solo se la pentola sembra asciutta.

Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il Laal Maas?

Gli errori più grandi sono bruciare le spezie intere, cuocere le cipolle troppo a lungo fino a farle scurire troppo, saltare il bhunao fino a quando l'olio si separa, e aggiungere lo yogurt troppo velocemente così si separa. Mantieni il fuoco moderato e mescola spesso per una salsa cremosa.

Come dovrei conservare gli avanzi di Laal Maas?

Lascialo raffreddare completamente, poi conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. È ancora più buono il giorno dopo. Riscaldalo delicatamente a fuoco basso con un po' d'acqua per allentare la salsa e evitare che la carne si asciughi.

Cosa dovrei servire con il Laal Maas?

Servilo caldo con bajra roti, missi roti o naan semplice. Si abbina bene anche con riso al vapore se preferisci un sapore più delicato. Aggiungi anelli di cipolla, spicchi di limone e un po' di coriandolo fresco a parte.