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ungherese

Lángos

Un classico pane piatto fritto ungherese, croccante e pieno di bolle all'esterno, con un centro morbido e gommoso. Si completa nel modo tradizionale con aglio, tejföl e formaggio grattugiato, mentre è ancora caldo.

Lángos — ungherese — ChefSnap
1 hr 20 minsPreparazione
10 minsCottura
4Per
MediumDifficoltà
760 kcal a porzione18g protein 72g carbs 44g fat
Guarda come si fa — LángosGuarda come si faAndy Cooks · 1:01

Ingredienti

Preparazione

  1. Sbriciola il lievito fresco nel latte tiepido, aggiungi lo zucchero, mescola e lascia riposare per 10 minutes finché diventa spumoso.
  2. Metti la farina e il sale in una ciotola, aggiungi il composto di lievito, l'acqua tiepida e 1 teaspoon di olio, poi impasta per 8 to 10 minutes finché l'impasto è morbido, liscio e leggermente appiccicoso.
  3. Copri la ciotola e lascia lievitare l'impasto in un luogo tiepido per 45 to 60 minutes, finché raddoppia di volume.
  4. Grattugia finemente o schiaccia l'aglio, mescolalo con 2 tablespoons d'acqua e un pizzico di sale, e tienilo da parte per spennellare.
  5. Rovescia l'impasto lievitato su una superficie leggermente oliata e dividilo in 2 pezzi uguali.
  6. Con le mani unte, stendi delicatamente ogni pezzo in un disco di circa 20cm di larghezza, mantenendo il centro più sottile e il bordo leggermente più spesso.
  7. Scalda 4 to 5cm di olio di semi di girasole in una padella larga fino a 175°C.
  8. Friggi un lángos alla volta per 1 to 2 minutes per lato, finché è gonfio, pieno di bolle e di un bel dorato intenso.
  9. Scola brevemente su carta assorbente, poi spennella la superficie calda con l'acqua all'aglio.
  10. Spalma ogni lángos con tejföl, cospargi generosamente con il formaggio grattugiato e servi subito.

Domande frequenti

Posso sostituire il lievito fresco con lievito istantaneo o secco attivo nell'impasto per lángos?

Sì. Usa circa un terzo del peso del lievito fresco se usi lievito istantaneo, o circa la metà se usi lievito secco attivo. Se usi il lievito secco attivo, scioglilo prima nel latte tiepido e lascia che formi schiuma prima di mescolare.

Quanto tempo deve lievitare l'impasto per lángos e come faccio a sapere quando è pronto?

Di solito dai 45 ai 60 minuti in un luogo caldo, finché non raddoppia di volume. È pronto quando appare gonfio e arioso, e una leggera pressione con il dito lascia un'impronta che poi torna lentamente indietro.

Quali sono gli errori più comuni quando si frigge il lángos?

Gli errori più grandi sono l'olio troppo freddo, che rende l'impasto untuoso, e l'olio troppo caldo, che scurisce l'esterno prima che il centro sia cotto. Evita anche di lavorare troppo l'impasto dopo la lievitazione.

Posso preparare il lángos in anticipo o conservare gli avanzi?

Il lángos è migliore appena fatto, ma gli avanzi possono essere raffreddati completamente e conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per 1 giorno. Riscalda in forno caldo o friggitrice ad aria finché non torna croccante. L'impasto può anche essere messo in frigorifero dopo la prima lievitazione.

Quali sono i migliori condimenti e modi di servire il lángos?

Il condimento classico è lavaggio all'aglio, panna acida e formaggio grattugiato delicato. Puoi anche aggiungere prosciutto, cipollotti o un po' di peperoncino. Servi subito dopo la frittura, mentre la crosta è croccante e il centro morbido.