filippino
Kwek-Kwek
Il kwek-kwek è uno snack da strada filippino molto amato, composto da uova di quaglia sode rivestite da una pastella arancione brillante e fritte fino a renderle croccanti. Servilo caldo con aceto speziato per il familiare contrasto sapido e acidulo.
Guarda come si faYummy Kitchen · 4:59
Ingredienti
- Uova di quaglia12 pezzi
- Farina 003/4 tazza, divisa
- Amido di mais1/4 tazza
- Lievito in polvere1/2 cucchiaino
- Sale3/4 cucchiaino, diviso
- Pepe nero macinato1/4 cucchiaino
- Polvere di annatto o colorante alimentare arancione1 cucchiaino di polvere di annatto o qualche goccia di colorante alimentare
- Acqua1/2 tazza, più q.b.
- Olio da cucina2 tazze, per friggere in immersione
- Aceto di canna1/2 tazza
- Cipolla rossa2 cucchiai, tritata finemente
- Aglio1 spicchio, tritato
- Peperoncino bird's eye1 pezzo, tritato
- Zucchero1 cucchiaino
Preparazione
- Metti le uova di quaglia in una casseruola piccola, coprile con acqua, porta a ebollizione e cuoci per 4 minuti.
- Trasferisci le uova in acqua fredda, falle raffreddare completamente, poi sgusciale con cura e asciugale tamponandole.
- Prepara la salsa di aceto mescolando in una piccola ciotola aceto di canna, cipolla rossa, aglio, peperoncino, zucchero, 1/4 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero.
- In una ciotola, sbatti 1/2 tazza di farina, amido di mais, lievito in polvere, 1/2 cucchiaino di sale, pepe nero e polvere di annatto.
- Aggiungi gradualmente 1/2 tazza di acqua e sbatti fino a ottenere una pastella liscia, abbastanza densa da velare le uova e di colore arancione brillante.
- Metti la restante 1/4 tazza di farina in una ciotola bassa e passa leggermente ogni uovo di quaglia sgusciato nella farina.
- Scalda l'olio in una piccola padella profonda a 350°F oppure finché una goccia di pastella sfrigola e risale costantemente in superficie.
- Immergi le uova infarinate nella pastella arancione, girandole per ricoprirle completamente.
- Friggi le uova in più riprese per 2 to 3 minutes, girandole delicatamente, finché la copertura non è gonfia e croccante.
- Scolale su una griglia o su carta assorbente e servi caldo con la salsa di aceto speziata.
Domande frequenti
Posso sostituire le uova di quaglia con uova di gallina nel kwek-kwek?
Puoi farlo, ma diventa uno snack diverso. Usa uova di gallina sode, tagliale a metà o in quarti e friggile con più delicatezza perché sono più grandi. La pastella funziona allo stesso modo, ma il tempo di cottura potrebbe dover essere un po' più lungo.
Per quanto tempo devo bollire le uova di quaglia affinché si sbuccino facilmente?
Bollile per circa 4 minuti, poi trasferiscile immediatamente in acqua fredda fino a completo raffreddamento. Questo aiuta il guscio a staccarsi più facilmente. Sbucciare quando sono ancora calde di solito provoca strappi e lascia parti ruvide sull'albume.
Perché la pastella si stacca o si cuoce in modo irregolare?
Le uova potrebbero essere troppo umide, la pastella troppo liquida o l'olio non abbastanza caldo. Asciuga le uova, infarinale leggermente prima, mantieni la pastella abbastanza densa da aderire e friggi a circa 175°C.
Come conservo il kwek-kwek avanzato e come lo riscaldo?
Conserva il kwek-kwek raffreddato in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldalo in friggitrice ad aria o forno a temperatura alta finché torna croccante. Il microonde funziona, ma il rivestimento si ammorbidirà.
Cosa dovrei servire con il kwek-kwek oltre alla salsa all'aceto?
Servilo caldo con la salsa all'aceto speziata, più cipolle tritate o peperoncini se vuoi più piccantezza. Si abbina bene anche a salsa chili dolce o a una semplice salsa all'aglio e aceto per un’opzione più delicata.