nepalese
Kwati
Il Kwati è una zuppa nepalese nutriente preparata con un mix di fagioli germogliati, fatta sobbollire con zenzero, aglio e spezie riscaldanti. Si consuma tradizionalmente durante il Janai Purnima, con un brodo brodoso e fagioli teneri.
Ingredienti
- Mix di fagioli secchi per kwati3/4 cup
- Olio di senape o ghee2 tbsp
- Semi di fieno greco1/4 tsp
- Jimbu essiccato1/2 tsp
- Foglia di alloro1
- Cipolla rossa piccola, finemente tritata1
- Aglio, tritato finemente4 cloves
- Zenzero, tritato finemente1 tbsp
- Pomodoro, finemente tritato1 small
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Cumino in polvere1 tsp
- Coriandolo in polvere1 tsp
- Peperoncino in polvere Kashmiri1/2 tsp
- Garam masala1/4 tsp
- Saleto taste
- Acqua4 cups
- Coriandolo fresco, tritato2 tbsp
- Spicchi di limonefor serving
Preparazione
- Sciacqua bene il mix di fagioli per kwati, mettilo in ammollo in abbondante acqua per tutta la notte, quindi scolalo.
- Avvolgi i fagioli ammollati in un panno pulito e umido oppure tienili in un contenitore per germogli coperto per 24 to 36 hours, sciacquandoli una o due volte, finché compaiono piccoli germogli.
- Scalda l’olio di senape o il ghee in una pentola a pressione o in una pentola pesante a fuoco medio.
- Aggiungi i semi di fieno greco e falli friggere finché diventano marrone scuro, poi aggiungi il jimbu e la foglia di alloro per alcuni secondi, finché sprigionano il loro aroma.
- Aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché i bordi diventano dorati.
- Aggiungi l’aglio e lo zenzero e cuoci per 1 minute, mescolando in modo che non brucino.
- Aggiungi il pomodoro, la curcuma, il cumino, il coriandolo, il peperoncino in polvere e il sale, quindi cuoci finché il pomodoro si ammorbidisce e l’olio comincia a separarsi.
- Aggiungi i fagioli germogliati e falli saltare nel masala per 3 to 4 minutes.
- Versa l’acqua, chiudi la pentola a pressione e cuoci per 4 to 5 fischi a fuoco medio, oppure fai sobbollire coperto in una pentola per circa 45 to 60 minutes finché i fagioli sono teneri.
- Apri la pentola una volta che la pressione si è rilasciata naturalmente, poi fai sobbollire senza coperchio per 5 to 8 minutes per addensare leggermente il brodo.
- Unisci il garam masala e il coriandolo tritato.
- Servi caldo con gli spicchi di limone, riso bianco o riso soffiato schiacciato.
Domande frequenti
Con cosa posso sostituire il jimbu secco se non riesco a trovarlo?
Usa una pizzico piccolo di asafoetida (hing) al suo posto, aggiunto con l'olio di senape o il ghee. Non avrà esattamente lo stesso sapore, ma dà un aroma simile e saporito di cipolla e aglio. Inizia con davvero poca quantità.
Quanto tempo richiede di solito il processo di germinazione per i fagioli kwati?
Dopo l'ammollo durante la notte, la maggior parte dei fagioli misti necessita di circa 24-36 ore per germogliare. Sciacqua una o due volte durante questo tempo e tienili coperti ma non zuppi d'acqua. Bastano germogli piccoli; non aspettare che crescano lunghi.
Quali sono gli errori più comuni nella cottura del kwati?
Gli errori più grandi sono germinare troppo poco, bruciare i semi di fieno greco e aggiungere troppo poca acqua. Evita anche di saltare il passaggio della cottura del masala; i pomodori devono ammorbidirsi e l'olio deve separarsi prima di aggiungere i fagioli.
Posso preparare il kwati in anticipo e come dovrei conservarlo?
Sì. Lascialo raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore chiuso per un massimo di 4 giorni. Spesso è ancora più buono il giorno dopo. Riscalda delicatamente con un po’ d’acqua, perché si addensa stando fermo.
Qual è il modo migliore di servire il kwati?
Servilo caldo con riso al vapore, roti o riso soffiato. Un po’ di ghee sopra ci sta molto bene. Per un pasto in stile nepalese, accompagnalo con achar, verdure saltate o un’insalata semplice.