libico
Kusksi bil-Lahm
Il couscous libico con agnello viene cotto a vapore sopra un brodo ricco di pomodoro, così i chicchi assorbono l’aroma della carne, dei ceci e delle spezie calde. Si serve ammassato su un piatto da portata con verdure tenere e salsa versata generosamente sopra.
Guarda come si faummobaidahcooks · 11:27
Ingredienti
- Couscous medio, non istantaneo1 cup
- Spalla o stinco di agnello, a pezzi con osso350g
- Ceci cotti o ammollati1/2 cup
- Cipolla gialla, tritata finemente1 media
- Olio d’oliva3 tbsp
- Concentrato di pomodoro2 tbsp
- Miscela di spezie libica bzaar o hararat1 1/2 tsp
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Cannella in polvere1/4 tsp
- Paprika piccante o cayenna1/2 tsp
- Sale1 1/4 tsp, plus more to taste
- Pepe nero1/2 tsp
- Carota, pelata e tagliata a metà nel senso della lunghezza1 media
- Patata, pelata e tagliata a metà1 media
- Zucca o butternut squash, pelata in grossi pezzi200g
- Peperoncino verde, lasciato intero1
- Acqua4 cups
- Burro o smen1 tbsp
Preparazione
- Metti l’agnello, l’olio d’oliva e la cipolla tritata sul fondo di una couscoussiera a fuoco medio e cuoci per 8 minuti, girando la carne finché è leggermente dorata e la cipolla si ammorbidisce.
- Unisci il concentrato di pomodoro, il bzaar o hararat, la curcuma, la cannella, la paprika piccante, il sale e il pepe nero, e fai rosolare per 2 minuti finché il concentrato si scurisce leggermente.
- Aggiungi i ceci e l’acqua, porta a ebollizione, poi abbassa a una cottura dolce costante.
- Metti il couscous secco in una ciotola ampia, spruzzalo con 1/3 cup di acqua fredda, strofina delicatamente tra i palmi per separare i chicchi, quindi unisci 1 tablespoon di olio d’oliva se necessario, preso dall’olio misurato rimasto nella ciotola o nella pentola.
- Sistema il couscous nel cestello per la cottura a vapore sopra lo stufato che sobbolle, sigilla il bordo con un panno umido o con un foglio di alluminio se il vapore fuoriesce, e cuoci a vapore senza coperchio per 20 minuti dopo che il vapore risale attraverso i chicchi.
- Rimetti il couscous nella ciotola ampia, spruzzalo con 1/3 cup di acqua leggermente salata, strofina e solleva i chicchi per rompere i grumi, e lascialo riposare per 10 minuti.
- Aggiungi la carota e la patata al brodo di agnello, rimetti il couscous nel cestello per la cottura a vapore e cuoci a vapore per altri 20 minuti.
- Rimetti di nuovo il couscous nella ciotola, spruzzalo con un altro 1/4 cup di acqua, sgrana i chicchi sfregandoli, e lascialo riposare per 5 minuti.
- Aggiungi la zucca o squash e il peperoncino verde intero al brodo, rimetti il couscous nel cestello per la cottura a vapore e cuoci a vapore per un ultimo 15 to 20 minuti, finché i chicchi sono teneri e soffici.
- Controlla che l’agnello, i ceci e le verdure siano teneri; se la salsa deve addensarsi, falla sobbollire brevemente senza coperchio, oppure aggiungi un goccio d’acqua se è troppo concentrata.
- Strofina il couscous caldo con il burro o lo smen finché diventa lucido, poi sistemalo in un mucchio su un piatto da portata.
- Inumidisci il couscous con qualche mestolo del brodo rosso di agnello, disponi sopra l’agnello e le verdure e servi la salsa rimanente a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire la spalla o lo stinco di agnello con un altro taglio di carne?
Sì. Vanno bene spalla di manzo, capra o pollo con ossa, ma devi adattare i tempi di cottura. Il pollo richiede molto meno tempo di cottura a fuoco lento, mentre la spalla di manzo si cuoce in modo simile all'agnello fino a diventare tenera. Mantieni le stesse spezie e i ceci.
Per quanto tempo deve cuocere a vapore il couscous e come faccio a sapere quando è pronto?
Cuoci a vapore il couscous secco per circa 20 minuti per ogni ciclo, poi sgrana, inumidisci e cuoci a vapore di nuovo se serve. È pronto quando i granelli sono gonfi, teneri e si separano facilmente senza sentire un cuore duro.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il Kusksi bil-Lahm?
Gli errori più grandi sono sovraccaricare la pentola, usare troppa acqua per il couscous e non sigillare bene il cestello a vapore. Evita anche di far bollire troppo forte lo stufato, perché indurisce la carne e sfalda le verdure.
Come devo conservare gli avanzi e riscaldarli senza seccare il couscous?
Conserva lo stufato e il couscous separatamente in contenitori ermetici per massimo 3 giorni in frigorifero. Riscalda delicatamente lo stufato con un po’ d’acqua, e cuoci a vapore o al microonde il couscous aggiungendo un po’ di umidità per ammorbidirlo.
Cosa dovrei servire con il Kusksi bil-Lahm libico?
Servilo come pasto completo versando lo stufato sul couscous, assicurandoti che ogni porzione abbia agnello, ceci e verdure. Un'insalata semplice, sottaceti o yogurt naturale come contorno stanno bene se vuoi aggiungere freschezza.