turco
Kuru Fasulye
Uno stufato casalingo turco di fagioli bianchi, fatto sobbollire con cipolla, concentrato di pomodoro, pasta di peperoni e un po' di burro finché il brodo diventa lucido e rosso. Tradizionalmente si serve caldo con riso in bianco, sottaceti e un pezzo di pane per raccogliere il sugo.
Ingredienti
- Fagioli bianchi secchi, preferibilmente şeker fasulye turchi o cannellini3/4 cup
- Acqua per l'ammolloas needed
- Burro non salato1 tbsp
- Olio d'oliva o olio di girasole1 tbsp
- Cipolla gialla, finemente tritata1 small
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Pasta di peperoni rossi turca, dolce o piccante1 tsp
- Pomodoro maturo, grattugiato1 small
- Sale fino3/4 tsp, plus more to taste
- Zucchero1/4 tsp
- Pepe nero macinato fresco1/4 tsp
- Acqua calda o acqua di cottura leggera dei fagioli2 to 2 1/2 cups
- Fiocchi di peperoncino rosso essiccato, facoltativi1/4 tsp
Preparazione
- Sciacqua i fagioli secchi, coprili abbondantemente con acqua fredda e lasciali in ammollo per una notte a temperatura ambiente.
- Scola i fagioli ammollati, mettili in una pentola, coprili con acqua fresca e porta a ebollizione.
- Rimuovi l'eventuale schiuma, poi fai sobbollire i fagioli per 30 to 40 minutes finché sono appena teneri ma non si disfano.
- Scola i fagioli, tenendo da parte un po' della loro acqua di cottura se ha un sapore pulito e non amaro.
- In una casseruola pesante, scalda il burro e l'olio a fuoco medio finché il burro non fa schiuma.
- Aggiungi la cipolla tritata e cuoci lentamente per 8 to 10 minutes finché è morbida, dolce e leggermente dorata.
- Unisci il concentrato di pomodoro e la pasta di peperoni rossi e fai soffriggere per 2 minutes finché l'olio diventa rosso e l'odore crudo scompare.
- Aggiungi il pomodoro grattugiato e cuoci per 4 to 5 minutes finché si addensa nella miscela di paste.
- Aggiungi i fagioli scolati, il sale, lo zucchero, il pepe nero e i fiocchi di peperoncino se li usi, poi mescola delicatamente per ricoprire i fagioli senza romperli.
- Versa abbastanza acqua calda o acqua di cottura leggera dei fagioli da coprirli di circa 2 cm.
- Porta a ebollizione delicata, poi abbassa il fuoco al minimo, copri parzialmente e fai sobbollire per 35 to 45 minutes finché i fagioli sono molto teneri e il sugo si addensa leggermente.
- Assaggia e regola il sale, poi lascia riposare lo stufato fuori dal fuoco per 10 minutes prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire un altro tipo di fagiolo se non riesco a trovare il şeker fasulye turco?
Sì. I fagioli cannellini sono la sostituzione più facile e simile: restano cremosi senza disfarsi. Anche i fagioli Great Northern o navy funzionano, ma si ammorbidiscono più velocemente, quindi controllali prima e riduci la cottura finale se necessario.
Per quanto tempo dovrei ammollare e cuocere i fagioli per ottenere la migliore consistenza?
Ammolla per tutta la notte, circa 8-12 ore, poi porta a ebollizione e fai sobbollire fino a quando sono appena teneri, solitamente 30-40 minuti a seconda dell’età e della dimensione. I fagioli più vecchi possono richiedere più tempo, quindi controlla spesso; devono mantenere la forma.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del kuru fasulye?
L’errore più grande è cuocere troppo i fagioli, perché possono diventare una poltiglia nella salsa. Evita anche di cuocere troppo poco il mix di cipolla e concentrato di pomodoro; dovrebbe essere dolce e completamente cotto, non pungente o dal sapore di crudo.
Come dovrei conservare gli avanzi, e il kuru fasulye si riscalda bene?
Si conserva molto bene. Raffredda rapidamente, conserva in frigorifero in un contenitore coperto fino a 4 giorni, oppure congelalo fino a 3 mesi. Riscalda delicatamente sul fuoco con un po' d’acqua, perché la salsa si addensa stando ferma.
Con cosa dovrei servire il kuru fasulye?
Solitamente si serve con riso bianco semplice o pilaf al burro per assorbire la salsa. Aggiungi sottaceti, cipolle affettate o una semplice insalata di contorno. Il pane va bene anche per un pasto più informale.