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turco

Kumpir

Il kumpir è una celebre patata al forno turca, incisa e aperta ancora fumante e lavorata all’interno con burro e formaggio kaşar fino a diventare cremosa. Viene servita abbondantemente guarnita con sottaceti colorati, mais, olive, insalata russa e salçalı sosis, proprio come nelle bancarelle di Istanbul.

Kumpir — turco — ChefSnap
20 minsPreparazione
1 hr 15 minsCottura
2Per
EasyDifficoltà
860 kcal a porzione24g protein 104g carbs 40g fat
Guarda come si fa — KumpirGuarda come si faEat More · 3:14

Ingredienti

Preparazione

  1. Scalda il forno a 220°C e metti una teglia nella griglia centrale a preriscaldare.
  2. Lava bene le patate, asciugale accuratamente, bucherellale più volte con una forchetta, strofinale con olio d'oliva e cospargile con metà del sale.
  3. Disponi le patate direttamente sulla teglia calda e cuocile per 60 to 75 minutes, girandole una volta, finché la buccia è croccante e un coltello entra facilmente fino al centro.
  4. Mentre le patate cuociono, scalda una padella piccola a fuoco medio, aggiungi la salsiccia affettata e cuoci per 2 minutes fino a leggera doratura.
  5. Unisci il concentrato di pomodoro alla salsiccia, cuoci per 30 seconds, poi aggiungi l'acqua e il pepe nero e fai sobbollire fino a ottenere un condimento lucido e leggermente denso.
  6. Prepara i condimenti in ciotoline separate: mais, cetriolini kornişon tritati, olive, insalata russa, cavolo rosso sottaceto e il salçalı sosis.
  7. Quando le patate sono pronte, trasferiscile nei piatti da portata e taglia subito ciascuna longitudinalmente sulla parte superiore senza arrivare fino in fondo.
  8. Stringi delicatamente le estremità per aprire ogni patata, poi sgrana la polpa calda con una forchetta mantenendo intatta la buccia.
  9. Aggiungi metà del burro, metà del formaggio kaşar e un pizzico di sale a ciascuna patata, poi schiaccia e mescola all’interno della buccia finché il ripieno non diventa liscio, filante e cremoso.
  10. Guarnisci ogni kumpir con mais, cetriolini, olive, insalata russa, cavolo rosso sottaceto e salçalı sosis.
  11. Servi caldo con un po' di ketchup e maionese, se desiderato.

Domande frequenti

Posso sostituire il formaggio kaşar o saltarlo completamente nel kumpir?

Sì. Mozzarella delicata, cheddar o gouda funzionano se non riesci a trovare il kaşar. Per un sapore turco più autentico, usa un formaggio che si scioglie e non troppo piccante. Puoi anche non usarlo, ma il ripieno sarà meno ricco e cremoso.

Come posso sincronizzare la cottura delle patate in modo che siano pronte insieme agli ingredienti?

Cuoci prima le patate, poi cucina la salsiccia e prepara gli ingredienti mentre sono in forno. Di solito una grande patata farinosa richiede 60–75 minuti a 220°C, quindi inizia a preparare gli ingredienti verso i 45 minuti.

Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il kumpir?

I principali errori sono cuocere troppo poco la patata, non asciugarla prima di ungerla e tagliarla troppo presto. Evita anche di esagerare con ingredienti umidi, che rendono il ripieno molle. La patata deve essere completamente soffice all’interno prima di schiacciarla.

Come dovrei conservare gli avanzi degli ingredienti del kumpir?

Conserva le patate cotte, la salsiccia e ogni ingrediente separatamente in contenitori ermetici. Metti in frigorifero entro 2 ore. Le patate si conservano 3–4 giorni, la salsiccia 3 giorni, e gli ingredienti tritati circa 2–3 giorni. Riscalda le patate in forno per mantenere la migliore consistenza.

Qual è il modo migliore per servire il kumpir in modo che rimanga caldo e croccante?

Servi le patate immediatamente dopo averle tagliate e schiacciate, poi aggiungi subito burro, formaggio e ingredienti. Conserva gli ingredienti in piccole ciotole e aggiungi solo quello che mangerai subito, così la buccia rimarrà croccante più a lungo.