srilankese
Kukul Mas Curry
Un curry di pollo dello Sri Lanka cucinato con curry powder tostato, foglie di curry, pandan e latte di cocco finché il sugo diventa intenso, fragrante e delicatamente speziato. È meglio farlo riposare brevemente prima di servirlo, così il pollo assorbe il masala caldo.
Ingredienti
- pezzi di pollo con osso500g
- curry powder tostato dello Sri Lanka2 tsp
- peperoncino in polvere dello Sri Lanka1 tsp
- curcuma in polvere1/4 tsp
- pepe nero macinato fresco1/2 tsp
- sale3/4 tsp
- aceto di cocco o succo di lime1 tbsp
- olio di cocco2 tbsp
- semi di fieno greco1/4 tsp
- stecca di cannella1 small piece
- bacche di cardamomo2
- chiodi di garofano2
- cipolla rossa o scalogni, affettati sottilmente1/2 cup
- spicchi d'aglio, schiacciati3
- zenzero fresco, grattugiato1 tsp
- peperoncino verde, inciso1
- foglie di curry1 sprig
- foglia di pandan, tagliata a pezzi5cm piece
- pomodoro, tritato1 small
- latte di cocco diluito1 cup
- latte di cocco denso1/3 cup
Preparazione
- Metti il pollo in una ciotola con il curry powder tostato, il peperoncino in polvere, la curcuma, il pepe nero, il sale e l'aceto di cocco o il succo di lime.
- Mescola bene con le mani e lascia marinare il pollo per 15 minutes.
- Scalda l'olio di cocco in una pentola di terracotta o in una casseruola pesante a fuoco medio.
- Aggiungi i semi di fieno greco, la cannella, il cardamomo e i chiodi di garofano e falli friggere per alcuni secondi finché diventano fragranti.
- Aggiungi la cipolla affettata, le foglie di curry e la foglia di pandan e cuoci finché la cipolla si ammorbidisce e diventa leggermente dorata.
- Aggiungi l'aglio, lo zenzero e il peperoncino verde e fai friggere per 1 minuto senza bruciarli.
- Aggiungi il pomodoro e cuoci finché si ammorbidisce nel soffritto.
- Aggiungi il pollo marinato e falla friggere per 5 minutes, girando i pezzi finché sono rivestiti e il composto di spezie si scurisce leggermente.
- Versa il latte di cocco diluito e porta a leggero sobbollore.
- Copri e cuoci per 20 to 25 minutes, mescolando di tanto in tanto, finché il pollo è tenero e cotto.
- Abbassa il fuoco e incorpora il latte di cocco denso.
- Fai sobbollire scoperto per 5 minutes senza far bollire forte, finché il sugo è lucido e leggermente addensato.
- Assaggia e regola di sale, poi lascia riposare il curry per 10 minutes prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire le cosce di pollo o il pollo senza ossa ai pezzi con ossa nel Kukul Mas Curry?
Sì. Le cosce e i fusi con l'osso danno il miglior sapore e rimangono succosi. Anche il pollo senza ossa va bene, ma riduci il tempo di cottura a circa 12-15 minuti per evitare che si asciughi.
Per quanto tempo devo marinare il pollo e posso lasciarlo a marinare tutta la notte?
Una marinatura di 15 minuti è sufficiente per cucinare durante la settimana perché il curry viene cotto con una base di spezie forte. Puoi marinare fino a 8 ore in frigorifero, ma di solito non è necessario lasciarlo tutta la notte per questo piatto.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Kukul Mas Curry?
Gli errori più grandi sono bruciare le spezie intere o l'aglio, aggiungere troppi liquidi troppo presto e cuocere troppo il pollo dopo aver aggiunto il latte di cocco. Mantieni il fuoco medio e fai sobbollire delicatamente, non troppo vigorosamente.
Come conservo e riscaldo gli avanzi di Kukul Mas Curry?
Lascialo raffreddare rapidamente, poi mettilo in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un po' d'acqua se necessario. I curry a base di cocco possono addensarsi in frigorifero.
Con cosa dovrei servire il Kukul Mas Curry?
Servilo con riso al vapore, roti, string hoppers o paratha. Aggiungi un semplice sambol, un'insalata di cetrioli o una fetta di lime a lato per bilanciare il ricco sugo di cocco e le spezie.