kenyota
Kuku Paka
Il kuku paka è un piatto di pollo della costa keniota in cui il pollo leggermente abbrustolito viene fatto sobbollire in una profumata salsa al cocco. Lime, pomodoro, zenzero, aglio e spezie calde danno a questa ricca salsa il suo vivace carattere della costa swahili.
Guarda come si faRecipeTin Eats · 2:06
Ingredienti
- pezzi di pollo con osso500g
- succo di lime2 tbsp
- sale1 tsp
- spicchi d'aglio, schiacciati3
- zenzero fresco, grattugiato1 tbsp
- curcuma in polvere1/2 tsp
- peperoncino di Cayenna o peperoncino verde fresco, tritato finemente1/2 tsp or 1 chilli
- olio vegetale2 tbsp
- cipolla, tritata finemente1 small
- pomodori, grattugiati o tritati finemente2 medium
- cumino in polvere1 tsp
- coriandolo in polvere1 tsp
- latte di cocco1 1/2 cups
- panna di cocco densa1/4 cup
- pasta di tamarindo1 tsp
- foglie di coriandolo fresco, tritate2 tbsp
- spicchi di lime2
Preparazione
- Strofina il pollo con il succo di lime, 1/2 tsp di sale, metà dell'aglio, metà dello zenzero, la curcuma e il cayenne o il peperoncino verde, poi lascialo marinare per almeno 20 minuti.
- Griglia il pollo sulla brace, su una piastra grill o sotto un grill molto caldo finché è dorato e leggermente abbrustolito all'esterno, circa 4 to 5 minutes per lato; non deve essere completamente cotto all'interno.
- Scalda l'olio in una padella pesante a fuoco medio e cuoci la cipolla finché non è morbida e dorata ai bordi.
- Aggiungi l'aglio e lo zenzero rimanenti e cuoci per 1 minute finché sprigionano il loro profumo.
- Unisci i pomodori, il cumino, il coriandolo e il restante 1/2 tsp di sale, poi cuoci finché i pomodori si disfano e l'olio inizia a separarsi, circa 8 minutes.
- Versa il latte di cocco e incorpora la pasta di tamarindo, quindi porta la salsa a un leggero sobbollore.
- Aggiungi i pezzi di pollo abbrustoliti alla salsa, copri parzialmente e fai sobbollire delicatamente per 18 to 22 minutes finché il pollo è cotto e tenero.
- Incorpora la panna di cocco e fai sobbollire senza coperchio per 3 to 5 minutes finché la salsa è lucida e leggermente addensata.
- Assaggia e regola con altro sale o succo di lime, se necessario, poi completa con il coriandolo fresco tritato.
- Servi caldo con riso, chapati o ugali, con gli spicchi di lime a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire il latte di cocco o la panna di cocco nel Kuku Paka?
Sì. Usa il latte di cocco intero per ottenere la migliore consistenza. Se hai solo la panna di cocco, diluiscila con un po' d'acqua. Evita il latte di cocco leggero, se possibile, perché la salsa potrebbe risultare acquosa e meno ricca.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Kuku Paka dall'inizio alla fine?
Calcola circa 45-60 minuti in totale, includendo almeno 20 minuti per la marinatura. Il pollo necessita di 8-10 minuti per rosolare e circa 18-22 minuti per sobbollire nella salsa.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Kuku Paka?
Gli errori più grandi sono saltare la rosolatura del pollo, far bollire troppo intensamente la salsa o cuocere poco la base di pomodoro. Inoltre evita di aggiungere il pollo troppo presto; deve terminare la cottura delicatamente nella salsa di cocco.
Come dovrei conservare gli avanzi di Kuku Paka?
Falle raffreddare rapidamente, poi conservale in frigorifero in un contenitore sigillato per massimo 3 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un po' d'acqua se necessario. Congela per massimo 2 mesi per una qualità ottimale.
Con cosa dovrei servire il Kuku Paka?
Servilo con riso al vapore, chapati, ugali o naan per assorbire la salsa. Un'insalata semplice di cetrioli o delle verdure saltate bilanciano la ricchezza. Completa con spicchi di lime per dare freschezza.