malaysiano
Kuih Seri Muka
Il kuih seri muka è un kuih malese cotto a vapore a due strati, con una base profumata di riso glutinoso al cocco e una morbida copertura di crema al pandan. È meglio lasciarlo raffreddare completamente, così gli strati si tagliano in modo netto e l’aroma del pandan si assesta splendidamente.
Guarda come si faKathrine Kwa · 10:08
Ingredienti
- Riso glutinoso, sciacquato e lasciato in ammollo per 2 ore100g
- Latte di cocco denso, per lo strato di riso80ml
- Sale fino, per lo strato di riso1/8 tsp
- Foglia di pandan, annodata1
- Foglia di banana o olio neutro, per foderare o ungereas needed
- Foglie di pandan, tagliate in piccoli pezzi5 leaves
- Acqua, per frullare il succo di pandan60ml
- Uovo1 large
- Latte di cocco denso, per lo strato di crema90ml
- Zucchero semolato35g
- Farina 0020g
- Farina di riso10g
- Amido di tapioca1 tsp
- Sale fino, per lo strato di crema1 small pinch
Preparazione
- Scola bene il riso glutinoso ammollato e mettilo in una piccola teglia o ciotola resistente al calore con 80ml di latte di cocco, 1/8 tsp di sale e la foglia di pandan annodata.
- Cuoci a vapore a fuoco medio per 20 minutes, poi sgrana il riso, rimuovi la foglia di pandan e cuoci a vapore per altri 5 minutes finché i chicchi saranno teneri e lucidi.
- Fodera una piccola teglia quadrata da 10cm con foglia di banana oppure ungila leggermente, poi pressa il riso caldo in modo fermo e uniforme nella teglia per formare uno strato inferiore compatto.
- Frulla le foglie di pandan tagliate con 60ml di acqua, poi strizzale e filtra attraverso un colino fine per ottenere succo fresco di pandan.
- In una ciotola, sbatti l’uovo, 90ml di latte di cocco, il succo di pandan, lo zucchero, la farina 00, la farina di riso, l’amido di tapioca e un pizzico di sale fino a ottenere un composto liscio.
- Filtra il composto per la crema in un piccolo pentolino, poi mescola a fuoco basso per 2 to 3 minutes finché sarà appena leggermente addensato ma ancora colabile.
- Versa delicatamente la crema al pandan sullo strato di riso pressato e batti leggermente la teglia per eliminare le bolle d’aria.
- Cuoci a vapore a fuoco basso o medio-basso per 20 to 25 minutes, avvolgendo il coperchio della vaporiera con un panno per evitare che l’acqua goccioli sulla superficie.
- Il kuih è pronto quando lo strato di pandan è rassodato con un leggero tremolio al centro; spegni il fuoco e lascialo riposare nella vaporiera per 5 minutes.
- Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente per almeno 1 hour prima di tagliarlo in quadrati netti con un coltello leggermente unto.
Domande frequenti
Posso sostituire la foglia di banana se non ce l'ho per il Kuih Seri Muka?
Sì. Ungi leggermente la teglia con olio neutro o rivestila con carta da forno se necessario. La foglia di banana dona un aroma più tradizionale, ma non è essenziale per far rassodare o servire il kuih.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Kuih Seri Muka dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 1 ora e 15 minuti, più le 2 ore di ammollo per il riso glutinoso. La cottura attiva è principalmente a vapore, mentre lo strato di crema richiede solo pochi minuti di cottura.
Perché il mio strato di crema al pandan si è separato o è diventato grumoso?
Probabilmente la crema è stata cotta troppo velocemente o non è stata filtrata prima della cottura. Mantieni il fuoco basso e mescola costantemente finché non si addensa leggermente. Se si formano grumi, filtra il composto prima di versarlo sul riso.
Come dovrei conservare il Kuih Seri Muka e per quanto tempo si mantiene?
Lascialo raffreddare completamente, poi coprilo e mettelo in frigorifero. Si conserva bene per 2-3 giorni. Per ottenere la miglior consistenza, servilo freddo o lascialo riposare a temperatura ambiente per 10-15 minuti prima di mangiarlo.
Come servire il Kuih Seri Muka senza farlo sbriciolare?
Usa un coltello leggermente unto per tagliare fette ordinate, pulendo la lama tra un taglio e l'altro. Raffredda prima il kuih per far compattare gli strati, poi taglialo in piccoli quadrati e sollevali delicatamente con una spatola.