libico
Kufta bil-Batata
Un piatto casalingo libico di kufta speziata con patate in una ricca salsa di pomodoro. La carne viene condita con hararat, prezzemolo, cipolla e aglio, poi rosolata prima di sobbollire finché le patate assorbono la salsa.
Guarda come si faShaluzlovebook Kitchen. · 4:23
Ingredienti
- Agnello o manzo macinato, oppure un misto300g
- Patata, sbucciata e tagliata a rondelle da 1 cm1 large, about 250g
- Cipolla piccola, finemente grattugiata1, divided
- Spicchi d'aglio, schiacciati3, divided
- Prezzemolo fresco, finemente tritato3 tbsp
- Miscela di spezie libica hararat1 1/2 tsp
- Cumino macinato1/2 tsp
- Cannella macinata1/8 tsp
- Sale fino1 tsp, divided
- Pepe nero1/2 tsp
- Uovo, leggermente sbattuto1/2
- Pangrattato semplice o mollica di pane morbida2 tbsp
- Olio d'oliva o olio neutro3 tbsp
- Concentrato di pomodoro2 tbsp
- Pomodoro maturo, grattugiato1 medium
- Paprika1/2 tsp
- Curcuma macinata1/4 tsp
- Acqua o brodo leggero1 cup
- Peperoncino verde fresco, inciso1 optional
- Spicchi di limoneFor serving
Preparazione
- Metti la carne macinata in una ciotola con metà della cipolla grattugiata, 2 spicchi d'aglio schiacciati, il prezzemolo, l'hararat, il cumino, la cannella, 1/2 teaspoon di sale, il pepe nero, l'uovo sbattuto e il pangrattato.
- Impasta il composto con le mani per 2 to 3 minutes finché diventa appiccicoso e ben amalgamato, poi forma piccoli cilindri ovali di kufta oppure polpette grandi come una noce.
- Scalda l'olio in una pentola larga e bassa o in una padella a fuoco medio e rosola le fette di patata su entrambi i lati finché sono leggermente dorate ma non completamente cotte; trasferiscile su un piatto.
- Nello stesso olio, rosola la kufta in più riprese, girandola delicatamente in modo che prenda colore all'esterno senza cuocere del tutto; mettila da parte con le patate.
- Aggiungi la cipolla grattugiata rimasta nella pentola e cuoci per 3 minutes finché si ammorbidisce, poi aggiungi l'aglio rimasto e mescola brevemente.
- Unisci il concentrato di pomodoro e fallo friggere nell'olio per 1 minute finché scurisce e sprigiona il suo aroma.
- Aggiungi il pomodoro grattugiato, la paprika, la curcuma, il restante 1/2 teaspoon di sale e l'acqua o il brodo, raschiando il fondo della pentola per staccare i pezzetti rosolati.
- Porta la salsa a leggero bollore, poi rimetti le patate in uno strato uniforme e disponi la kufta tra di esse; aggiungi il peperoncino verde inciso, se lo usi.
- Copri e fai sobbollire delicatamente per 20 to 25 minutes, scuotendo la pentola di tanto in tanto, finché le patate sono tenere, la kufta è cotta e la salsa è densa e lucida.
- Lascia riposare per 5 minutes fuori dal fuoco, poi servi caldo con gli spicchi di limone e il pane per raccogliere la salsa.
Domande frequenti
Posso sostituire la carne di manzo con l'agnello nel kufta bil-batata?
Sì. Puoi usare tutto manzo, tutto agnello, o un mix 50/50. L'agnello dona un sapore più ricco; il manzo è più delicato e magro. Se usi del manzo molto magro, aggiungi un po' di olio extra o un cucchiaio di yogurt per mantenere tenero il kufta.
Quanto tempo ci vuole per dorare le patate e il kufta senza cuocerli troppo?
Prevedi circa 6-8 minuti per le patate in più riprese e 3-5 minuti per ogni ripresa di kufta, solo fino a doratura. Non devono cuocere completamente; finiranno di cuocere delicatamente nella salsa più tardi.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di questo piatto?
Gli errori più grandi sono affollare troppo la padella, che fa cuocere a vapore invece di dorare, e mescolare troppo la carne, che rende il kufta denso. Evita anche di cuocere poco il concentrato di pomodoro; deve scurirsi per evitare che la salsa abbia sapore crudo.
Come dovrei conservare gli avanzi, e posso congelarli?
Conserva gli avanzi raffreddati in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 3 giorni. Riscaldali delicatamente sul fornello con un po' d'acqua. Puoi congelarli fino a 2 mesi, ma le patate potrebbero ammorbidirsi un po' dopo lo scongelamento.
Con cosa dovrei servire il kufta bil-batata?
Servilo caldo con riso, couscous o pane croccante per assorbire la salsa. Funzionano bene anche una semplice insalata, sottaceti o yogurt naturale a parte. Erbe fresche e spicchi di limone rendono più vivace la ricca salsa di pomodoro.