georgiano
Kubdari
Il kubdari è un pane svanetiano ripieno di carne, preparato con carne tritata e speziata sigillata all’interno di un morbido impasto lievitato e cotto fino a doratura. Il ripieno deve risultare succoso, pepato e profumato di sale svano, aglio, coriandolo e fieno greco blu.
Guarda come si faTomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA · 14:13
Ingredienti
- Farina 00250g
- Acqua tiepida150ml
- Lievito istantaneo3g
- Sale fino1/2 tsp
- Olio di girasole1 tbsp
- Spalla di manzo o un mix di manzo e maiale, tritato finemente a mano250g
- Cipolla gialla, tritata molto finemente1 small
- Aglio, schiacciato2 cloves
- Sale svano1 1/2 tsp
- Semi di coriandolo macinati1/2 tsp
- Fieno greco blu1/2 tsp
- Peperoncino rosso piccante macinato1/4 tsp
- Acqua fredda per il ripieno2 tbsp
- Burro, per spennellare1 tbsp
Preparazione
- Mescola in una ciotola l'acqua tiepida, il lievito, la farina, il sale e l'olio di girasole fino a formare un impasto grezzo.
- Impasta per 8 to 10 minutes fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, quindi copri e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 1 hour, finché non sarà gonfio.
- Trita finemente la carne con un coltello invece di macinarla, mantenendo piccoli pezzi succosi.
- Mescola la carne tritata con cipolla, aglio, sale svano, coriandolo macinato, fieno greco blu, peperoncino rosso piccante e acqua fredda fino a quando il ripieno risulta umido e leggermente appiccicoso.
- Scalda il forno a 240°C con al suo interno una pietra da forno, una teglia pesante o una padella di ghisa.
- Dividi l'impasto lievitato in 2 palline uguali e lasciale riposare per 10 minutes.
- Appiattisci ogni pallina di impasto in un disco, metti metà del ripieno di carne al centro e riunisci i bordi sopra il ripieno per sigillare bene.
- Gira ogni pallina ripiena con la chiusura verso il basso e appiattiscila delicatamente con le mani o con il mattarello fino a formare un pane rotondo di circa 18 cm di larghezza, distribuendo il ripieno in modo uniforme senza strappare l'impasto.
- Fai un piccolo foro al centro di ogni kubdari per lasciare uscire il vapore.
- Cuoci sulla pietra o sulla teglia calda per 20 to 25 minutes, finché i pani non saranno di un dorato intenso e la carne all'interno completamente cotta.
- Spennella i kubdari caldi con il burro, lascia riposare per 5 minutes, poi servi tiepidi a spicchi.
Domande frequenti
Posso sostituire la carne macinata a quella tritata a mano nel kubdari?
Sì, ma la consistenza sarà più morbida e meno succosa. Se usi carne macinata di manzo o un mix di manzo e maiale, scegli una macinatura grossolana e evita di mescolare troppo. Aggiungi l'acqua fredda gradualmente in modo che il ripieno rimanga umido e non pastoso.
Quanto tempo ci vuole per preparare il kubdari dall'inizio alla fine?
Calcola circa 2 ore in totale. L'impasto richiede 8-10 minuti di lavorazione, circa 1 ora per la lievitazione, più il tempo per formare e cuocere il pane. Le singole focacce di solito cuociono rapidamente, circa 12-18 minuti, a seconda del calore del forno.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il kubdari?
Gli errori principali sono un ripieno troppo asciutto, una sigillatura debole e una cottura eccessiva. Se il composto di carne è troppo secco, il pane risulterà compatto. Sigilla bene per evitare fuoriuscite e cuoci a una temperatura sufficientemente alta per dorare la crosta senza asciugare la carne.
Come devo conservare e riscaldare il kubdari avanzato?
Lascialo raffreddare completamente, poi avvolgilo e conservalo in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldalo in forno caldo o in padella per mantenere la crosta croccante. Puoi anche congelarlo ben avvolto fino a 2 mesi e riscaldarlo da scongelato o parzialmente scongelato.
Cosa dovrei servire con il kubdari?
Servilo caldo, spennellato con burro, e taglialo a tavola. Si abbina bene a contorni semplici come un'insalata di cetrioli e pomodori, sottaceti, erbe aromatiche o yogurt naturale. Essendo ricco e saporito, accompagna con elementi freschi e aciduli.