israeliano
Kubbeh Selek
Kubbeh di semola teneri, ripieni di carne speziata, vengono fatti sobbollire in una zuppa cremisi di barbabietole, bilanciata con limone e un po’ di zucchero. È lo stile ebraico iracheno-curdo agrodolce amato nelle cucine di casa israeliane.
Guarda come si faDana Attias · 1:09
Ingredienti
- Semola fine1 cup
- Sale1 tsp, divided
- Acqua tiepida1/2 cup, plus more as needed
- Manzo o agnello macinato150g
- Cipolla piccola, grattugiata molto finemente1/2
- Prezzemolo fresco, tritato finemente2 tbsp
- Baharat1 tsp, divided
- Pepe nero1/4 tsp
- Olio d'oliva1 tbsp
- Cipolla piccola, tritata finemente1/2
- Barbabietole medie, pelate e tagliate a spicchi sottili2
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Paprika dolce1 tsp
- Acqua o brodo di pollo leggero3 cups
- Succo di limone fresco3 tbsp
- Zucchero1 tbsp
- Foglie di sedano o coriandolo fresco, tritati2 tbsp
Preparazione
- Prepara l'impasto dei kubbeh mescolando la semola con 1/4 tsp di sale e 1/2 cup di acqua tiepida fino a ottenere un impasto morbido, leggermente appiccicoso.
- Copri l'impasto e lascialo riposare per 30 minuti in modo che la semola si idrati completamente.
- Prepara il ripieno mescolando la carne macinata con la cipolla grattugiata, il prezzemolo, 1/2 tsp di baharat, il pepe nero e 1/4 tsp di sale fino a ottenere un composto appiccicoso.
- Dividi il ripieno in 8 piccole palline e mettile in frigorifero mentre inizi la zuppa.
- Scalda l'olio d'oliva in una pentola media e fai appassire la cipolla tritata a fuoco medio finché sarà morbida e leggermente dorata.
- Aggiungi le barbabietole, il concentrato di pomodoro, la paprika, il restante 1/2 tsp di baharat e il restante 1/2 tsp di sale, e mescola per 2 minuti per rivestire le barbabietole.
- Aggiungi l'acqua o il brodo, porta a ebollizione, quindi abbassa a sobbollire e cuoci per 20 minuti, finché le barbabietole iniziano ad ammorbidirsi e il brodo diventa di un rosso intenso.
- Mescola il succo di limone e lo zucchero nella zuppa, assaggiando per un equilibrio agrodolce netto.
- Con le mani bagnate, impasta brevemente l'impasto di semola riposato, quindi dividilo in 8 pezzi.
- Appiattisci un pezzo di impasto nel palmo bagnato fino a ottenere un disco sottile, metti una pallina di carne al centro e chiudi l'impasto intorno, lisciandolo fino a formare un ovale o una sfera ben sigillata.
- Ripeti con il resto dell'impasto e del ripieno, mantenendo le mani bagnate così che gli involucri restino lisci e sottili.
- Porta la zuppa a un leggero sobbollore e fai scivolare con cura i kubbeh nella pentola uno alla volta.
- Non mescolare per i primi 5 minuti; poi agita delicatamente la pentola in modo che i kubbeh non si attacchino.
- Fai sobbollire senza coperchio per 25 to 30 minuti, finché i kubbeh sono sodi e cotti e la zuppa è lucida e cremisi.
- Aggiungi le foglie di sedano o il coriandolo, fai sobbollire per 2 minuti, quindi assaggia e regola con più limone, zucchero o sale se necessario.
- Servi caldo in ciotole profonde con diversi kubbeh, spicchi di barbabietola e abbondante brodo agrodolce.
Domande frequenti
Posso sostituire la semola o cambiare la farina nell'impasto del kubbeh?
La semola fine conferisce al Kubbeh Selek la sua crosta morbida e leggermente elastica. Se necessario, puoi usare un mix di semola fine e un po' di farina 00, ma la consistenza sarà meno delicata. Evita la semola grossa, che rende l'impasto granuloso e difficile da sigillare.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Kubbeh Selek da zero?
Calcola circa 1 ora e 15 minuti in totale. L'impasto deve riposare 30 minuti, la zuppa di barbabietola sobbolle per circa 20 minuti e la formazione dei kubbeh richiede altri 15-20 minuti a seconda della velocità.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del kubbeh o della zuppa di barbabietola?
Gli errori principali sono un impasto troppo umido, un ripieno troppo molle e far bollire troppo energicamente i kubbeh dopo averli aggiunti. Mantieni l'impasto a riposo, raffredda le polpette di carne e fai sobbollire delicatamente per evitare che i ravioli si rompano.
Come dovrei conservare gli avanzi e posso congelare il Kubbeh Selek?
Conserva la zuppa e i kubbeh insieme in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente a fuoco basso. Puoi congelare i kubbeh formati e crudi separatamente, poi cucinarli congelati nella zuppa in ebollizione; per una migliore consistenza, non congelare la zuppa con l'impasto crudo.
Qual è il modo migliore di servire il Kubbeh Selek?
Servilo caldo in ciotole con abbondante brodo di barbabietola e pochi kubbeh a porzione. Una spruzzata di limone, prezzemolo extra e pane croccante sono l'ideale. Il sapore si intensifica dopo un breve riposo, ma non lasciare i ravioli troppo a lungo nella zuppa.