israeliano
Kubbeh Hamusta
Il kubbeh hamusta è una zuppa agra curdo-israeliana con teneri gnocchi di semola ripieni di carne speziata. Il brodo è vivace di limone, aglio, sedano, bietola e zucchine, con il kubbeh lasciato sobbollire delicatamente fino a diventare morbido.
Guarda come si faDana Attias · 1:09
Ingredienti
- Semola fine3/4 cup
- Bulgur fine1/4 cup
- Acqua tiepida1/2 cup, plus more as needed
- Sale1 1/4 tsp, divided
- Manzo macinato150g
- Cipolla piccola, finemente grattugiata1/2
- Prezzemolo, finemente tritato1 tbsp
- Baharat1/2 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Olio d'oliva2 tbsp, divided
- Spicchi d'aglio, tagliati sottilmente3
- Coste di sedano con foglie, tritate2
- Foglie di bietola, tritate2 packed cups
- Piccola zucchina, tagliata a mezze lune1
- Curcuma1/2 tsp
- Brodo di pollo o acqua3 1/2 cups
- Succo di limone fresco2 tbsp
- Acido citrico1/4 tsp
- Menta secca1/2 tsp
Preparazione
- Mescola il bulgur fine con 1/4 cup di acqua tiepida e lascialo riposare per 10 minuti, finché si ammorbidisce.
- Aggiungi la semola, 1/4 tsp di sale e un altro 1/4 cup di acqua tiepida al bulgur, poi impasta per 3 to 4 minutes fino a ottenere un impasto morbido e malleabile, che assomigli a argilla umida.
- Copri l'impasto e lascialo riposare per 20 minuti mentre prepari il ripieno.
- Scalda 1 tsp di olio d'oliva in una piccola padella, aggiungi la cipolla grattugiata e cuoci per 2 minutes finché si ammorbidisce.
- Aggiungi il manzo macinato, il prezzemolo, il baharat, 1/4 tsp di sale e il pepe nero, poi cuoci sbriciolando la carne finché non è più rosa e il composto è abbastanza asciutto.
- Trasferisci il ripieno su un piatto e lascialo raffreddare completamente prima di formare i kubbeh.
- Con le mani bagnate, dividi l'impasto in 8 palline.
- Schiaccia una pallina di impasto sul palmo fino a formare una coppa sottile, metti al centro circa 1 tsp di ripieno di carne, poi richiudi l'impasto attorno al ripieno e liscia fino a ottenere un fagottino ovale o rotondo ben sigillato.
- Ripeti con il resto dell'impasto e del ripieno, mantenendo le mani leggermente umide così le sfoglie non si crepano.
- Scalda il restante olio d'oliva in una casseruola media e fai soffriggere delicatamente l'aglio per 30 seconds, finché è profumato ma non dorato.
- Aggiungi il sedano, la bietola, la zucchina, la curcuma, 3/4 tsp di sale e la menta secca, poi mescola per 3 minutes finché le verdure cominciano ad appassire.
- Versa il brodo o l'acqua e porta a un leggero bollore.
- Aggiungi il succo di limone e l'acido citrico, assaggia il brodo e regola in modo che sia chiaramente acidulo e saporito.
- Abbassa il fuoco a un sobbollire costante e fai scivolare dentro i kubbeh uno alla volta con delicatezza.
- Fai sobbollire senza coperchio per 25 minutes, scuotendo ogni tanto la pentola invece di mescolare energicamente, finché i kubbeh sono teneri e la zuppa si è leggermente addensata.
- Lascia riposare la zuppa per 5 minutes fuori dal fuoco, poi servi i kubbeh in fondine profonde con abbondante brodo verde acidulo e verdure.
Domande frequenti
Posso sostituire il bulgur o la semola nel Kubbeh Hamusta se non riesco a trovare uno dei due?
Il bulgur fine dà struttura all'impasto e la semola aiuta a tenerlo insieme, quindi per risultati migliori usa entrambi. In caso di necessità, usa più semola e un po' meno acqua, ma aspettati un involucro più morbido e meno consistente.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Kubbeh Hamusta dall'inizio alla fine?
Calcola circa 1-1,5 ore in totale. L'impasto deve riposare per 20 minuti, il ripieno deve raffreddarsi completamente e dare forma agli gnocchi è la parte che richiede più tempo se li fai accuratamente a mano.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione degli gnocchi kubbeh?
Gli errori principali sono aggiungere troppa acqua, non far riposare l'impasto e usare un ripieno caldo. Questo rende l'impasto appiccicoso o difficile da sigillare. Tieni inoltre le mani umide mentre modelli e rendi il ripieno di carne abbastanza asciutto.
Posso preparare il Kubbeh Hamusta in anticipo e devo congelarlo crudo o cotto?
Sì. Congela i kubbeh crudi modellati su un vassoio, poi trasferiscili in un sacchetto una volta solidificati. Cuoci da congelati o raffreddati. I kubbeh cotti possono essere conservati in frigorifero per 3-4 giorni, ma la consistenza è migliore se consumati freschi.
Con cosa dovrei servire il Kubbeh Hamusta e posso preparare la zuppa in anticipo?
Servilo caldo nel brodo vegetale aspro con erbe fresche tritate o limone a piacere. La base della zuppa può essere preparata un giorno prima, ma aggiungi i kubbeh poco prima di servire così rimangono integri.