iraqeno
Kubbah Mosul
Una classica kubbah moslawi preparata come un guscio sottile e largo di bulgur e carne, farcito con agnello speziato, cipolle, mandorle e uvetta. Viene bollita per farla rapprendere, poi rosolata nel ghee finché la superficie diventa croccante e dorata.
Guarda come si faMabel Younadam · 24:48
Ingredienti
- Bulgur fine3/4 cup
- Manzo magro o agnello, tritato finemente per il guscio120g
- Semola2 tbsp
- Cipolla piccola, grattugiata e strizzata asciutta1/2
- Sale1 tsp, divided
- Pepe nero macinato1/2 tsp, divided
- Cumino macinato1/2 tsp
- Coriandolo macinato1/2 tsp
- Agnello o manzo macinato per il ripieno200g
- Cipolla, tritata finemente1 small
- Ghee2 tbsp, divided
- Baharat iracheno1 tsp
- Cannella in polvere1/4 tsp
- Mandorle a filetti, tostate2 tbsp
- Uvetta2 tbsp
- Prezzemolo fresco, tritato finemente2 tbsp
- Acqua freddaas needed for kneading and shaping
Preparazione
- Sciacqua il bulgur fine, scolalo bene, poi mettilo in ammollo con appena abbastanza acqua fredda da coprirlo per 20 minuti, finché si ammorbidisce ma non diventa bagnato.
- Prepara il ripieno scaldando 1 tablespoon ghee in una padella, poi cuoci la cipolla tritata fino a quando sarà morbida e leggermente dorata.
- Aggiungi l’agnello o il manzo macinato per il ripieno e cuoci, sgranandolo finemente, finché sarà ben rosolato e asciutto.
- Condisci il ripieno con 1/2 teaspoon sale, 1/4 teaspoon pepe nero, baharat iracheno e cannella.
- Unisci le mandorle tostate, l’uvetta e il prezzemolo, poi lascia raffreddare completamente il ripieno.
- Scola l’eventuale liquido in eccesso dal bulgur ammollato e mettilo in una ciotola con la carne per il guscio, la semola, la cipolla grattugiata e strizzata, il cumino, il coriandolo, il sale restante e il pepe nero restante.
- Lavora con forza il composto per il guscio per 10 to 15 minutes, bagnandoti le mani con acqua fredda quanto basta, finché diventa liscio, appiccicoso e simile a una pasta.
- Dividi il composto per il guscio in 4 palline uguali e metti ciascuna tra fogli di plastica leggermente inumiditi.
- Appiattisci ogni pallina in un disco molto sottile di circa 18 to 20 cm di larghezza, mantenendo uno spessore uniforme e riparando le crepe con le dita bagnate.
- Distribuisci metà del ripieno raffreddato su un disco, lasciando un bordo di 1 cm, poi copri con un secondo disco.
- Sigilla bene i bordi con le dita bagnate per formare una grande kubbah piatta, poi ripeti per fare la seconda kubbah.
- Porta a lieve ebollizione una pentola ampia di acqua salata, quindi abbassa la fiamma in modo che l’acqua sobbolla appena.
- Fai scivolare dentro una kubbah alla volta e fai sobbollire per 8 to 10 minutes, finché è soda e galleggiante; sollevala con attenzione con una schiumarola larga e scolala.
- Scalda il restante 1 tablespoon ghee in una padella ampia a fuoco medio.
- Rosola ciascuna kubbah bollita su entrambi i lati finché non è croccante, dorata e leggermente vescicata.
- Servi caldo, intera o tagliata a spicchi, con sottaceti iracheni, insalata o yogurt a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire l'agnello con il manzo nel Kubbah Mosul, e avrà comunque un sapore autentico?
Sì. Il manzo funziona bene ed è comune nella cucina casalinga. Scegli un manzo magro e aggiungi un po' di ghee extra se il ripieno sembra secco. L'agnello conferisce un sapore più ricco e tradizionale, ma il manzo dà comunque un buon risultato.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Kubbah Mosul dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 1,5-2 ore, compreso il tempo di ammollo del bulgur, la cottura e il raffreddamento del ripieno, e la formatura. L'impasto della crosta richiede la maggior parte dello sforzo, quindi non affrettare questo passaggio.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della crosta?
L'errore più grande è usare bulgur troppo umido, che rende la crosta molle e difficile da modellare. Un altro errore è impastare poco; l'impasto dovrebbe diventare liscio e appiccicoso. Aggiungi acqua fredda solo sulle mani, non nella ciotola.
Come devo conservare il Kubbah Mosul prima o dopo la cottura?
Il kubbah crudo può essere conservato in frigorifero fino a 24 ore, coperto bene, oppure congelato su un vassoio e poi messo in sacchetti per conservarlo più a lungo. Il kubbah cotto si conserva 3-4 giorni in frigorifero e si riscalda meglio in forno.
Cosa dovrei servire con il Kubbah Mosul?
Servilo caldo con una semplice insalata, yogurt o sottaceti per bilanciare la ricchezza. Anche una salsa o un brodo a base di pomodoro funziona bene, a seconda di come lo cucini. Lascia riposare qualche minuto prima di affettarlo, così tiene insieme meglio.