iraqeno
Kubbah Hamuth
La kubbah hamuth è una zuppa irachena agrodolce al pomodoro con tenere kubbah ripiene di carne, bietole, rapa e un brodo vivace e limonato. I ravioli vengono formati nel modo tradizionale con un involucro di bulgur fine e carne attorno a un ripieno speziato.
Guarda come si faAlexander Mutammara · 1:15
Ingredienti
- Bulgur fine1/2 cup
- Manzo magro macinato o agnello, per l'involucro della kubbah90g
- Sale1 1/4 tsp, diviso
- Acqua fredda3 tbsp, più altra per dare forma
- Manzo macinato o agnello, per il ripieno120g
- Cipolla gialla, tritata finemente1 small, diviso
- Olio neutro2 tbsp, diviso
- Pimento macinato1/2 tsp
- Pepe nero macinato1/4 tsp
- Concentrato di pomodoro2 tbsp
- Aglio, tritato2 cloves
- Acqua o brodo leggero di manzo4 cups
- Piccola rapa, sbucciata e tagliata a dadini1
- Bietole svizzere, tritate con i gambi teneri2 cups
- Ceci cotti1/3 cup
- Menta secca1 tsp
- Succo di limone fresco3 tbsp
- Sale acido o acido citrico1/8 tsp, facoltativo
Preparazione
- Metti il bulgur fine in una ciotola, coprilo con acqua fresca per 10 minuti, poi scola molto bene e strizza l'acqua in eccesso.
- Prepara il ripieno scaldando 1 tablespoon di olio in una piccola padella, cuocendo metà della cipolla tritata finché si ammorbidisce, quindi aggiungendo i 120g di carne macinata, 1/2 teaspoon di sale, il pimento e il pepe nero.
- Cuoci il ripieno finché la carne non è rosolata e asciutta, sgranandola finemente, poi mettila da parte a raffreddare completamente.
- Per l'involucro della kubbah, unisci il bulgur scolato, 90g di carne magra macinata, 1/2 teaspoon di sale e 2 to 3 tablespoons di acqua fredda in un robot da cucina.
- Frulla fino a ottenere un composto appiccicoso e liscio, che si possa pinzare senza creparsi.
- Con le mani bagnate, dividi il composto dell'involucro in 8 piccole sfere.
- Appiattisci una sfera sul palmo, fai un incavo al centro, aggiungi circa 1 teaspoon di ripieno, poi chiudi l'involucro attorno al ripieno e forma una kubbah liscia ovale o rotonda.
- Ripeti con il resto dell'involucro e del ripieno, tenendo le mani umide così che le kubbah restino lisce e ben sigillate.
- Scalda il restante 1 tablespoon di olio in una pentola per zuppa e cuoci la cipolla tritata rimasta finché si ammorbidisce.
- Aggiungi l'aglio e il concentrato di pomodoro e mescola a fuoco medio per 1 minuto, finché il concentrato non si scurisce leggermente.
- Versa l'acqua o il brodo leggero, aggiungi la rapa a dadini, il restante 1/4 teaspoon di sale e i ceci, poi porta a un leggero sobbollire costante.
- Fai sobbollire per 10 minuti, poi aggiungi le bietole tritate e la menta secca.
- Adagia delicatamente le kubbah nella zuppa in sobbollizione una alla volta, senza mescolare con energia.
- Cuoci senza coperchio per 15 to 18 minutes, scuotendo delicatamente la pentola una o due volte, finché le kubbah non salgono a galla e l'involucro non è sodo.
- Unisci il succo di limone e, se desideri un sapore iracheno hamuth più deciso, il sale acido.
- Assaggia il brodo e regola sale o limone, poi lascia riposare la zuppa per 5 minutes prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire l'agnello con il manzo nella crosta e nel ripieno?
Sì. L'agnello offre un sapore più ricco e tradizionale; il manzo è più delicato. Usa gli stessi pesi e mantieni la carne magra affinché la crosta resti coesa e il ripieno non diventi unto.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Kubbah Hamuth dall'inizio alla fine?
Calcola circa 1-1,5 ore in totale. La maggior parte del tempo serve per raffreddare il ripieno, formare i kubbah e cuocerli a fuoco lento in modo che le croste si cuociano senza rompersi.
Quali sono gli errori più comuni nel formare o cuocere i kubbah?
I problemi principali sono non scolare bene il bulgur, aggiungere il ripieno quando è caldo e riempire troppo le croste. Evita anche una bollitura troppo vigorosa; un leggero sobbollire evita che i kubbah si rompano e che il brodo diventi torbido.
Come dovrei conservare gli avanzi e posso congelarli?
Conserva i kubbah cotti nel loro brodo in frigorifero per fino a 3 giorni. Congela i kubbah cotti o crudi in uno strato singolo, poi trasferiscili in un contenitore; scongelali delicatamente e scaldali a fuoco lento, senza bollire.
Cosa dovrei servire con il Kubbah Hamuth?
Servilo caldo in ciotole con abbondante brodo, rape e bietole. Una semplice insalata, sottaceti e pane piatto sono ottimi accompagnamenti. Una spruzzata di limone a tavola è un tocco finale gradevole.