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yemenita

Kubaneh

Il kubaneh è un pane yemenita morbido, stratificato, cotto lentamente per tutta la notte fino a diventare profondamente dorato ai bordi e soffice all’interno. Tradizionalmente si serve al mattino con pomodoro grattugiato, zhug e un uovo sodo.

Kubaneh — yemenita — ChefSnap
2 hrs 30 minsPreparazione
8 hrsCottura
4Per
MediumDifficoltà
760 kcal a porzione18g protein 92g carbs 34g fat
Guarda come si fa — KubanehGuarda come si faחן במטבח · 16:00

Ingredienti

Preparazione

  1. Unisci in una ciotola la farina, il lievito, lo zucchero e il sale.
  2. Aggiungi l’acqua tiepida e mescola fino a ottenere un impasto grezzo, leggermente appiccicoso.
  3. Impasta a mano per 8 to 10 minutes fino a quando l’impasto è liscio, elastico e ancora un po’ appiccicoso.
  4. Ungi l’impasto con un po’ di olio, copri e lascia lievitare in un luogo tiepido per 1 to 1 1/2 hours, finché non raddoppia.
  5. Ungi il piano di lavoro e dividi l’impasto in 4 pezzi uguali.
  6. Ricopri leggermente ogni pezzo con ghee ammorbidito, copri e lascia riposare per 20 minutes in modo che il glutine si rilassi.
  7. Imburra con ghee una piccola pentola kubaneh con coperchio o una pentola pesante adatta al forno.
  8. Stendi delicatamente un pezzo di impasto con le mani unte d’olio in una sfoglia molto sottile, spalmando un po’ di ghee sulla superficie mentre la stendi.
  9. Piega la sfoglia sottile in tre, arrotolala in una spirale morbida e mettila nella pentola; ripeti con i pezzi di impasto rimanenti, disponendo le spirali ben strette una accanto all’altra.
  10. Spennella la superficie con il ghee rimasto e copri bene la pentola con il suo coperchio o con un foglio di alluminio e un coperchio.
  11. Metti le uova in una piccola pirofila adatta al forno accanto alla pentola, oppure adagiale su carta da forno sopra l’impasto se la pentola è abbastanza profonda.
  12. Cuoci a 110°C / 225°F per 8 hours, preferibilmente tutta la notte, finché il kubaneh è dorato, profumato e tenero da sfaldarsi.
  13. Lascia la pentola coperta per 10 minutes, poi rovescia il kubaneh fuori dalla pentola oppure staccalo a pezzi direttamente nella pentola.
  14. Grattugia il pomodoro sui fori grandi di una grattugia, elimina la buccia e condisci la polpa con sale in fiocchi.
  15. Servi il kubaneh caldo con le uova cotte lentamente, il pomodoro grattugiato e lo zhug.

Domande frequenti

Posso sostituire la farina per tutti gli usi con la farina di pane per il kubaneh?

Sì, ma il pane sarà leggermente meno elastico e potrebbe spandersi di più. Usa la farina per tutti gli usi solo se necessario, aggiungendo acqua gradualmente per mantenere l'impasto morbido ma non troppo liquido. La farina di pane dà la migliore struttura.

Quanto tempo ci vuole per preparare il kubaneh dall'inizio alla fine?

Prevedi circa 3-4 ore in totale. Questo include 8-10 minuti di impasto, 1-1 1/2 ore per la prima lievitazione, 20 minuti di riposo delle porzioni e circa 1 1/2-2 ore di cottura.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del kubaneh?

Gli errori principali sono aggiungere troppa farina, impastare poco e cuocere in una pentola troppo piccola o poco unta. Evita anche di affrettare le lievitazioni; il kubaneh ha bisogno di tempo per ottenere una mollica morbida e stratificata.

Come dovrei conservare il kubaneh e posso riscaldarlo?

Conserva il kubaneh raffreddato ben avvolto a temperatura ambiente per 1 giorno, o in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldalo coperto in forno a bassa temperatura finché è caldo. Per una conservazione più lunga, congela fette o porzioni intere e scongela prima di riscaldare.

Qual è il modo migliore per servire il kubaneh?

Servi caldo con pomodoro maturo, zhug e sale a scaglie a parte. Un po’ di ghee in più sopra è tradizionale e lo rende più ricco. Si abbina bene anche con le uova, specialmente sode o cotte al forno nella pentola.