malaysiano
Hokkien Mee di Kuala Lumpur
Spessi noodles gialli vengono stufati in una glassa lucida di salsa di soia scura con grasso di maiale, frutti di mare, verdure e ciccioli croccanti. Questa è la versione scura e affumicata in stile Kuala Lumpur, da gustare ben calda con un cucchiaio di sambal belacan a parte.
Ingredienti
- Noodles Hokkien gialli freschi e spessi, allentati e sciacquati brevemente450g
- Grasso di maiale, tagliato a dadini piccoli80g
- Pancetta di maiale o spalla, affettata sottilmente120g
- Gamberi medi, sgusciati e privati del budello120g
- Calamari, puliti e tagliati ad anelli80g
- Choy sum, tagliato in pezzi da 5 cm120g
- Aglio, tritato finemente4 cloves
- Brodo di maiale o di pollo1 cup
- Salsa di soia scura densa2 tbsp
- Salsa di soia chiara1 tbsp
- Salsa di ostriche1 tbsp
- Zucchero1 tsp
- Pepe bianco macinato1/2 tsp
- Amido di mais mescolato con 2 tbsp acqua1 tsp
- Sambal belacan, per servire2 tbsp
Preparazione
- Sciogli il grasso di maiale a dadini in un wok a fuoco medio, mescolando spesso, finché i ciccioli sono dorati e croccanti e il grasso si è sciolto.
- Rimuovi i ciccioli croccanti con una schiumarola e tienili da parte, lasciando circa 3 tablespoons di lardo di maiale nel wok.
- Alza la fiamma al massimo finché il wok è molto caldo, poi aggiungi il maiale affettato e saltalo in padella finché ai bordi non si sarà leggermente dorato.
- Aggiungi l’aglio e saltalo per qualche secondo finché è profumato, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Aggiungi i gamberi e i calamari e salta rapidamente giusto finché iniziano a diventare opachi.
- Aggiungi i noodles gialli spessi e saltali energicamente, mescolandoli e premendoli contro il wok caldo per 1 to 2 minutes per assorbire il wok hei.
- Aggiungi la salsa di soia scura densa, la salsa di soia chiara, la salsa di ostriche, lo zucchero e il pepe bianco, poi mescola finché i noodles non sono uniformemente scuri e lucidi.
- Versa il brodo, porta a un forte sobbollire e stufa i noodles per 3 to 4 minutes finché si ammorbidiscono e assorbono la salsa.
- Aggiungi il choy sum e cuoci per 1 minute finché è appena appassito ma ancora verde.
- Incorpora un po’ alla volta la pastella di amido di mais fino a quando la salsa si addensa leggermente e aderisce ai noodles con una copertura lucida.
- Assaggia e regola con un po’ più di salsa di soia chiara o pepe bianco, se necessario.
- Trasferisci nei piatti, cospargi generosamente con i ciccioli di maiale croccanti e servi subito con il sambal belacan a parte.
Domande frequenti
Con cosa posso sostituire le fresh thick yellow Hokkien noodles se non le trovo?
Usa ramen freschi o tagliatelle all'uovo fresche con un po' di consistenza. In alternativa, le tagliatelle gialle secche o anche gli udon possono andare bene, ma sciacquali brevemente e scolali bene per evitare che si attacchino o diventino molli nel wok.
Come posso coordinare la cottura di calamari, gamberi e noodles in modo che rimangano teneri?
Cuoci prima il maiale, poi l'aglio, e il pesce solo fino a quando diventa appena opaco prima di aggiungere i noodles. I noodles finiscono di cuocere nella salsa e nel brodo, quindi non cuocere troppo presto calamari o gamberi o diventeranno gommosi.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Kuala Lumpur Hokkien Mee?
Gli errori più grandi sono usare troppo poco strutto, un wok non abbastanza caldo, sovraccaricare il wok e aggiungere troppo brodo troppo presto. Evita anche di cuocere troppo il pesce o di saltare il vigoroso movimento che dà ai noodles il loro sapore affumicato.
Posso prepararlo in anticipo e come conservare gli avanzi?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscalda in un wok molto caldo con un goccio di acqua o brodo per sciogliere i noodles. La consistenza è migliore fresca, specialmente per i frutti di mare.
Cosa posso servire insieme al Kuala Lumpur Hokkien Mee?
Servilo caldo direttamente dal wok con sambal extra, chili affettato o peperoncini verdi sottaceto se ti piace piccante. Un contorno semplice di cetrioli o una zuppa leggera bilanciano bene i noodles ricchi e saporiti.