thailandese
Kuai Tiao Tom Yum
Una zuppa di noodle tom yum in stile street food thailandese con brodo chiaro di maiale, noodles di riso elastici, carne di maiale macinata, polpette di pesce, lime, peperoncino tostato, arachidi tritate e olio all’aglio. La zuppa viene condita in ogni ciotola, così risulta vivace, piccante, saporita e leggermente dolce.
Guarda come si faPailin's Kitchen · 11:50
Ingredienti
- Noodles di riso sen lek160g
- Ossa del collo di maiale o costine di maiale500g
- Acqua1.5 liters
- Daikon, pelato e affettato120g
- Radici di coriandolo, schiacciate3 roots
- Spicchi d’aglio, schiacciati4 cloves
- Pepi bianchi in grani, schiacciati1 tsp
- Salsa di soia chiara1 tbsp
- Sale1/2 tsp
- Zucchero di canna grezzo o zucchero semolato1 tsp
- Carne di maiale macinata120g
- Maiale magro, tagliato a fettine sottili100g
- Polpette di pesce o polpette di maiale, dimezzate8 pieces
- Germogli di soia1 cup
- Spinacio d’acqua cinese o choy sum, tagliato in pezzi da 5 cm1 cup
- Salsa di pesce2 tbsp
- Succo di lime fresco3 tbsp
- Zucchero2 tsp
- Fiocchi di peperoncino thailandese tostati1-2 tsp
- Arachidi tostate, finemente tritate3 tbsp
- Aglio fritto con olio all’aglio2 tbsp
- Cipollotti e coriandolo, tritati1/4 cup
Preparazione
- Metti in ammollo i noodles di riso in acqua a temperatura ambiente per 20-30 minutes, finché non saranno flessibili, poi scola bene.
- Sciacqua le ossa di maiale, mettile in una pentola con l’acqua e porta dolcemente a ebollizione schiumando via la schiuma che si forma.
- Aggiungi il daikon, le radici di coriandolo, l’aglio, i grani di pepe bianco, la salsa di soia chiara, il sale e lo zucchero di canna grezzo, poi fai sobbollire delicatamente per 1 hour finché il brodo sarà limpido e saporito.
- Se desideri, filtra il brodo, rimettilo nella pentola e tienilo a sobbollore appena accennato.
- Versa le polpette di pesce nel brodo sobbollente e cuoci finché saranno ben calde.
- Prendi piccole porzioni di carne di maiale macinata formando dei mucchietti morbidi, aggiungile al brodo e cuoci finché saranno appena cotte.
- Sbollenta brevemente le fettine di maiale nel brodo fino a cottura, poi prelevale insieme alle polpette di pesce e alla carne di maiale macinata.
- Per ogni ciotola di servizio, aggiungi 1 tbsp salsa di pesce, 1 1/2 tbsp succo di lime, 1 tsp zucchero, 1/2-1 tsp fiocchi di peperoncino tostati, 1 1/2 tbsp arachidi tritate e 1 tbsp aglio fritto con olio all’aglio.
- Sbollenta metà dei noodles in acqua bollente per 20-30 seconds finché saranno teneri, poi sbollenta per pochi secondi metà dei germogli di soia e delle verdure.
- Trasferisci i noodles e le verdure nella ciotola condita e ripeti con la seconda porzione.
- Versa il brodo caldo in ogni ciotola e mescola bene in modo che lime, salsa di pesce, zucchero, peperoncino, arachidi e olio all’aglio insaporiscano la zuppa.
- Completa ogni ciotola con carne di maiale macinata, maiale a fettine, polpette di pesce, cipollotti e coriandolo, poi servi subito con lime, salsa di pesce, zucchero e fiocchi di peperoncino extra a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire le ossa di collo di maiale o le costine con qualcos'altro per il brodo?
Sì. Le ossa di spalla di maiale, ossa di collo o anche un mix di ossa con qualche ritaglio di carne di maiale funzionano bene. Evita di usare solo carne magra, perché il brodo risulterà più leggero e meno ricco.
Quanto tempo ci vuole per fare il brodo e la pasta senza fretta?
Calcola circa 1 ora per il brodo, più 20-30 minuti per mettere in ammollo la pasta. La guarnizione finale e l'assemblaggio della ciotola richiedono solo pochi minuti una volta che tutto è pronto.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del kuai tiao tom yum?
Gli errori più grandi sono far bollire troppo forte il brodo, il che lo rende torbido, e cuocere troppo il maiale, le polpette di pesce o la pasta. Evita anche di aggiungere il succo di lime troppo presto; deve essere messo in ogni ciotola alla fine.
Posso conservare gli avanzi e come dovrei riscaldarli?
Conserva separatamente brodo, pasta e guarnizioni se possibile. Refrigerali fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente il brodo, poi aggiungi maiale e polpette di pesce solo fino a quando sono caldi. Risciacqua brevemente la pasta in acqua calda prima di servire.
Come dovrei servirlo per il miglior sapore e consistenza?
Servi la pasta nelle ciotole, versa sopra il brodo caldo e le guarnizioni, poi completa con succo di lime, salsa di pesce, zucchero, fiocchi di peperoncino, arachidi e aglio fritto. Aggiungi i germogli di soia appena prima di mangiare per mantenerli croccanti.