thailandese
Kuai Tiao Ruea
Noodle da barca thailandesi con un brodo di maiale scuro e aromatico, morbidi noodles di riso, convolvolo d’acqua, fettine di maiale e una ricca finitura nam tok dal sangue fresco di maiale. Servili bollenti con ciccioli, aglio fritto, erbe aromatiche e i consueti condimenti da tavola thailandesi.
Ingredienti
- Ossa di collo di maiale o ossa dorsali di maiale700g
- Acqua1.8 liters
- Radici di coriandolo, schiacciate3
- Spicchi d’aglio, schiacciati5
- Grani di pepe bianco1 tsp
- Stecca di cannella1 small
- Anice stellato2 pods
- Fette di galanga4 thin slices
- Ravanello bianco, tagliato a pezzi150g
- Salsa di soia chiara2 tbsp
- Salsa di soia scura1 tbsp
- Salsa di pesce1 1/2 tbsp
- Zucchero di palma1 tbsp
- Pasta di soia fermentata1 tbsp
- Sangue fresco di maiale1/4 cup
- Aceto di riso1 tbsp
- Lonza o spalla di maiale sottile, affettata molto finemente180g
- Polpette di maiale8
- Noodles di riso sen lek, ammollati fino a renderli flessibili160g dried
- Convolvolo d’acqua thailandese, tagliato in pezzi da 5 cm2 cups
- Germogli di soia1 cup
- Aglio fritto con olio2 tbsp
- Ciccioli di maiale1/4 cup
- Foglie di basilico thailandese1/2 cup
- Sedano cinese o coriandolo, tritati2 tbsp
- Fiocchi di peperoncino tostatoto serve
- Zucchero, salsa di pesce e peperoncini sott’acetoto serve
Preparazione
- Sciacqua le ossa di maiale, poi coprile con acqua in una pentola e porta a ebollizione per 3 minutes; scola, risciacqua le ossa e lava la pentola per un brodo più pulito.
- Rimetti le ossa nella pentola con 1.8 liters acqua, radici di coriandolo, aglio, grani di pepe bianco, cannella, anice stellato, galanga e ravanello bianco.
- Porta a un leggero bollore, schiuma bene, poi fai sobbollire senza coperchio per circa 1 hour 15 minutes, mantenendo il brodo appena in ebollizione.
- Condisci il brodo con salsa di soia chiara, salsa di soia scura, salsa di pesce, zucchero di palma e pasta di soia fermentata; fai sobbollire per 10 minutes e regola finché risulta sapido-dolce e profondamente aromatico.
- Mescola il sangue fresco di maiale con l’aceto di riso, poi incorpora con una mestolata di brodo caldo per temperarlo.
- Abbassa il brodo a un sobbollore appena percettibile e unisci il sangue temperato; cuoci delicatamente per 2 to 3 minutes finché il brodo si scurisce e si addensa leggermente, senza farlo bollire forte.
- Aggiungi le polpette di maiale al brodo e fai sobbollire finché sono ben calde.
- Sbollenta brevemente le fettine sottili di maiale nel brodo caldo finché sono appena cotte, poi tienile da parte per servire.
- Porta a ebollizione una pentola separata d’acqua e sbollenta i noodles di riso ammollati per 20 to 40 seconds, finché sono teneri ma elastici.
- Nella stessa acqua bollente, sbollenta brevemente il convolvolo d’acqua e i germogli di soia finché sono appena appassiti ma ancora croccanti.
- Distribuisci noodles, convolvolo d’acqua e germogli di soia in 2 bowls.
- Completa ogni bowl con maiale affettato, polpette di maiale, olio all’aglio fritto, ciccioli di maiale, basilico thailandese e sedano cinese o coriandolo.
- Versa il brodo caldo nam tok sulle bowls e servi subito con fiocchi di peperoncino tostato, zucchero, salsa di pesce e peperoncini sott’aceto per condire a tavola.
Domande frequenti
Cosa posso usare al posto del sangue di maiale fresco nel Kuai Tiao Ruea?
Il sostituto più vicino è il sangue cagliato d'anatra o di maiale, se disponibile. In caso contrario, saltalo e usa una quantità extra di pasta di soia fermentata più un po' di zucchero di palma per corpo e colore; la zuppa non sarà autentica, ma avrà comunque un sapore ricco.
Per quanto tempo dovrei far sobbollire le ossa di maiale per ottenere il miglior brodo?
Fai sobbollire le ossa pulite per circa 1 ora e 15 minuti a fuoco basso con un leggero bollore. Troppo poco tempo dà un brodo troppo leggero; troppo a lungo può renderlo torbido e grasso. Schiuma spesso e mantieni il brodo sotto il bollore intenso.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara questa zuppa?
Gli errori più grandi sono far bollire troppo forte, non schiumare la schiuma e aggiungere la miscela di sangue a fuoco alto. Questo può rendere il brodo torbido o granuloso. Inoltre, non esagerare con la salsa di soia prima di assaggiare; la pasta è già salata.
Come conservo il Kuai Tiao Ruea e come lo riscaldo in modo sicuro?
Raffredda rapidamente il brodo, poi conservalo in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 3 giorni. Riscaldalo delicatamente fino a quando emette vapore, senza portarlo a ebollizione. Se le tagliatelle sono già nella ciotola, conservale separatamente per evitare che diventino molli.
Come dovrei servire il Kuai Tiao Ruea per ottenere la migliore consistenza e sapore?
Servilo caldo con tagliatelle di riso, polpette di maiale e eventuali guarnizioni opzionali come germogli di soia, morning glory, basilico, scaglie di peperoncino e peperoncini sottaceto. Aggiungi una spruzzata di lime solo al tavolo, così il brodo rimane equilibrato.