israeliano
Ktzitzot
Le ktzitzot israeliane fatte in casa sono polpette di carne tenere, ricche di erbe aromatiche, condite con cipolla, aglio, cumino e baharat, poi fritte in poco olio fino a doratura intensa. Sono migliori servite tiepide con tahina, insalata tritata e pita.
Ingredienti
- Manzo macinato, 80/20300g
- Cipolla piccola, grattugiata1
- Spicchi d'aglio, schiacciati2
- Prezzemolo a foglia piatta, tritato finemente1/3 cup
- Coriandolo, tritato finemente2 tbsp
- Pane bianco o challah, senza crosta1 thick slice
- Uovo1
- Baharat1 tsp
- Cumino in polvere1/2 tsp
- Paprika dolce1/2 tsp
- Sale kosher3/4 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Olio vegetale, per friggere in poco olio1/4 cup
- Salsa tahini, per servire1/4 cup
- Spicchi di limone, per servire2
Preparazione
- Metti il pane in ammollo in acqua per 1 minute, poi strizzalo molto bene e sbriciolalo in una ciotola.
- Aggiungi il manzo macinato, la cipolla grattugiata con il suo succo, l'aglio, il prezzemolo, il coriandolo, l'uovo, il baharat, il cumino, la paprika, il sale e il pepe nero.
- Mescola con le mani per 2 to 3 minutes finché il composto diventa appiccicoso e ben amalgamato; questo aiuta i ktzitzot a stare insieme.
- Copri e metti in frigorifero il composto per 15 minutes così i sapori si assestano e le polpette si rassodano.
- Con le mani bagnate, forma il composto in 8 piccole polpette ovali, spesse circa 1.5 cm.
- Scalda l'olio vegetale in una padella ampia a fuoco medio finché è lucido ma non fuma.
- Friggi le polpette in un unico strato per 3 to 4 minutes per lato, finché sono ben dorate e cotte all'interno; se necessario, procedi in più riprese.
- Trasferisci i ktzitzot su un piatto rivestito di carta assorbente e lasciali riposare per 3 minutes.
- Servi tiepidi con salsa tahini, spicchi di limone, pita e una semplice insalata israeliana tritata.
Domande frequenti
Posso sostituire il pane o la challah nei ktzitzot?
Sì. Usa qualsiasi pane bianco morbido, pane per sandwich o semplici pangrattato in caso di emergenza. Immergi il pane fresco brevemente e strizzalo molto bene; se usi il pangrattato, aggiungine appena quanto basta per legare senza seccare troppo il composto.
Per quanto tempo devo mescolare e far riposare il composto dei ktzitzot?
Mescola a mano per 2-3 minuti, fino a quando il composto diventa appiccicoso e coesivo. Poi metti il composto in frigorifero per 15 minuti. Questo aiuta le polpette a mantenere la forma e a non disfarsi in padella.
Quali sono gli errori più comuni quando si friggono i ktzitzot?
Gli errori più grandi sono bagnare troppo il pane, mescolare poco la carne e friggere in olio troppo caldo. L'olio dovrebbe luccicare, non fumare, e le polpette dovrebbero dorarsi delicatamente in modo da cuocersi uniformemente.
Come dovrei conservare i ktzitzot avanzati?
Lasciali raffreddare completamente, poi conservali in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscaldali in padella a fuoco basso o in forno a 175°C (350°F) fino a quando sono ben caldi. Puoi anche congelare le polpette cotte per un massimo di 2 mesi.
Con cosa dovrei servire i ktzitzot?
Servili caldi con salsa tahini, spicchi di limone, pita e un'insalata tritata. Sono ottimi anche dentro una pita con cetrioli, pomodori, sottaceti e erbe extra per un pasto semplice in stile sandwich.