ungherese
Krumplis tészta
Questa pasta di patate ungherese si prepara mescolando morbidi quadratini di pasta in una base di cipolla e patate ricca di paprika. È un piatto umile, morbido e pepato, particolarmente buono con un cetriolino acidulo a lato.
Ingredienti
- Pasta quadrata ungherese200g
- Patate farinose, sbucciate e tagliate in piccoli cubetti450g
- Cipolla gialla, tritata finemente1 medium
- Strutto2 tbsp
- Paprika dolce ungherese1 1/2 tsp
- Sale fino1 tsp, plus more for pasta water
- Pepe nero macinato fresco1/2 tsp
- Acqua250ml, as needed
- Cetriolini sottaceto, per servireoptional
Preparazione
- Porta a ebollizione una pentola di acqua ben salata per la pasta.
- Fai sciogliere lo strutto in una padella larga a fuoco medio, aggiungi la cipolla e cuoci finché è morbida e leggermente dorata.
- Togli la padella dal fuoco, incorpora la paprika dolce per pochi secondi, poi aggiungi subito le patate a cubetti, il sale, il pepe nero e abbastanza acqua da coprire appena le patate.
- Rimetti la padella a fuoco basso, copri e fai sobbollire dolcemente finché le patate sono tenere e il liquido si è in gran parte ridotto, circa 18 to 22 minutes.
- Mentre le patate cuociono, lessa la pasta quadrata finché è appena tenera, poi scolala bene.
- Quando le patate sono morbide, schiacciane alcune con il dorso di un cucchiaio per ottenere una base di patate densa, ricoperta di paprika, lasciando intatti alcuni cubetti.
- Unisci la pasta scolata alle patate e cuoci insieme a fuoco basso per 3 to 5 minutes, mescolando delicatamente finché la pasta è completamente avvolta e alcuni bordi iniziano ad attaccarsi alla padella.
- Assaggia e regola con sale e pepe nero, poi servi caldo, tradizionalmente con cetriolini sottaceto a lato.
Domande frequenti
Posso sostituire la pasta quadrata ungherese se non la trovo?
Sì. Usa qualsiasi pasta corta e piatta che trattenga bene il sugo, come tagliatelle larghe, farfalle o piccoli quadrati di lasagna tagliati. Cuocila fino a quando è al dente, così non si romperà quando la mescoli con le patate.
Come faccio a sapere quando le patate sono cotte per il krumplis tészta?
Sono pronte quando un coltello si infila facilmente nei cubetti e il liquido si è per lo più ridotto. Devono essere abbastanza morbide da poter schiacciare alcuni cubetti, ma non così morbide da disfarsi completamente.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di questo piatto?
Gli errori più grandi sono bruciare la paprika, cuocere troppo la pasta e aggiungere troppa acqua alle patate. Evita anche di mescolare troppo energicamente alla fine, altrimenti trasformerai il piatto in un purè invece che in una pasta di patate con pezzi.
Come dovrei conservare gli avanzi e riscaldarli?
Fai raffreddare rapidamente gli avanzi, poi conservali in frigorifero in un contenitore chiuso per un massimo di 3 giorni. Riscaldali delicatamente in padella con un goccio d'acqua o nel microonde coperti, perché la pasta assorbe umidità mentre riposa.
Con cosa dovrei servire il krumplis tészta?
Tradizionalmente si serve con sottaceti aspri, che bilanciano la ricchezza e la paprika. Puoi anche aggiungere un'insalata semplice di cetrioli o un cucchiaio di panna acida a parte se vuoi un contrasto più fresco e cremoso.