svedese
Kroppkakor
Questi gnocchi di patate svedesi sono farciti con pancetta di maiale salata, cipolla e pimento, poi lessati delicatamente fino a diventare teneri. Serviteli caldi con burro fuso e mirtilli rossi, come si gustano tradizionalmente nello Småland e sull’Öland.
Ingredienti
- Patate farinose600g
- Sale1 1/2 tsp, diviso
- Uovo1 piccolo
- Farina 0090g, più extra per spolverare
- Amido di patate2 tbsp
- Rimmat sidfläsk o pancetta di maiale leggermente salata150g, finemente tagliato a dadini
- Cipolla gialla1 piccola, finemente tritata
- Pimento macinato3/4 tsp
- Pepe bianco1/4 tsp
- Burro2 tbsp, fuso
- Confettura di mirtilli rossi4 tbsp
Preparazione
- Lessate le patate con la buccia in acqua salata finché sono tenere, circa 25 minuti.
- Scolate le patate, lasciatele asciugare a vapore, pelatele quando sono ancora tiepide e passatele nello schiacciapatate.
- Distribuite le patate schiacciate su un vassoio e lasciatele raffreddare completamente, preferibilmente fino a quando risultano asciutte e sode.
- Rosolate la pancetta di maiale salata a dadini in una padella asciutta a fuoco medio finché il grasso si scioglie e i bordi iniziano a dorarsi.
- Aggiungete la cipolla e cuocete finché è morbida e dorata, quindi unite il pimento e il pepe bianco.
- Trasferite il ripieno di maiale in una ciotola e lasciatelo raffreddare.
- Mescolate le patate raffreddate con l’uovo, la farina, l’amido di patate e 1 tsp di sale fino a ottenere un impasto morbido appena amalgamato.
- Spolveratevi le mani con la farina e dividete l’impasto in 6 pezzi uguali.
- Appiattite ogni pezzo in un disco, mettete al centro un cucchiaio di ripieno di maiale e sigillate l’impasto attorno al ripieno formando un gnocco liscio.
- Portate a leggero sobbollire una grande pentola di acqua ben salata, non a forte ebollizione.
- Immergete i kroppkakor nell’acqua e lasciateli sobbollire delicatamente finché vengono a galla, poi cuoceteli per altri 8 to 10 minutes.
- Prelevate i gnocchi con una schiumarola e lasciateli scolare brevemente.
- Servite i kroppkakor caldi con burro fuso e confettura di mirtilli rossi.
Domande frequenti
Posso sostituire il rimmat sidfläsk o la pancetta di maiale leggermente salata?
Sì. Il maiale salato, la pancetta a taglio spesso o la pancetta funzionano bene, ma tieni il ripieno abbastanza salato e grasso. Se usi la pancetta, riduci leggermente il sale aggiunto perché può essere più salata e affumicata rispetto alla pancetta tradizionale.
Quanto tempo deve raffreddarsi l'impasto di patate prima di essere modellato?
Raffredda completamente le patate schiacciate, idealmente fino a quando sono asciutte e ferme, circa 30–60 minuti. Le patate calde creano un impasto appiccicoso e debole che è difficile da sigillare e più probabile che si rompa in acqua.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dei kroppkakor?
Usare patate troppo umide, lavorare troppo l'impasto o fare i ravioli troppo sottili. Inoltre, non far bollire vigorosamente; una leggera ebollizione delicata li mantiene integri. Sigilla completamente il ripieno in modo che non fuoriesca.
Come dovrei conservare e riscaldare gli avanzi di kroppkakor?
Conserva i kroppkakor cotti in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 3 giorni. Riscaldali delicatamente in acqua a ebollizione lenta o al vapore fino a quando sono caldi. Puoi anche friggerli in padella con burro per un esterno croccante, ma maneggiali con cura.
Con cosa dovrei servire i kroppkakor oltre alla marmellata di mirtilli rossi?
Il condimento classico è burro fuso e marmellata di mirtilli rossi. Puoi aggiungere anche una semplice insalata verde, cetrioli sottaceto o altro burro dorato. Il mirtillo rosso dolce-acidulo è importante perché bilancia il ricco sapore di maiale e patate.