olandese
Krentenwegge
La krentenwegge è un tradizionale pane dolce olandese con ribes secchi, tipico del Twente, cotto come un pane lungo e generoso con una mollica soffice e tanta frutta ammollata. Servitene fette spesse con una buona spennellata di burro.
Guarda come si faHet Klokhuis · 3:23
Ingredienti
- Farina per pane170g
- Latte intero tiepido90ml
- Lievito istantaneo3g
- Zucchero fine18g
- Sale fino3g
- Uovo sbattuto25g, plus a little extra for brushing
- Burro non salato, ammorbidito25g
- Ribes secchi90g
- Uvetta40g
- Scorza di cedro candita, tritata finemente15g
- Olio neutro o burro per ungere1 tsp
Preparazione
- Metti il ribes secchi e l'uvetta in una ciotola, copri con acqua tiepida, lascia in ammollo per 15 minutes, poi scola molto bene e tampona asciutto con un canovaccio pulito.
- Mescola la farina per pane, il lievito, lo zucchero, il latte e l'uovo sbattuto in una ciotola fino a formare un impasto grossolano.
- Impasta per 5 minutes, poi aggiungi il sale e il burro ammorbidito e impasta per altri 8 to 10 minutes, finché l'impasto sarà liscio, elastico e leggermente appiccicoso.
- Incorpora delicatamente i ribes scolati, l'uvetta e la scorza di cedro candita fino a distribuirli uniformemente senza strappare troppo l'impasto.
- Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri e lascia lievitare in un luogo caldo per 1 to 1 1/2 hours, finché sarà visibilmente gonfio.
- Rovescia l'impasto su una superficie leggermente infarinata e modellalo in un filone corto e spesso, lungo circa 20cm, nella tradizionale forma wegge.
- Trasferisci il filone su una teglia rivestita di carta forno, copri senza stringere e lascia lievitare per 45 to 60 minutes, finché sarà aerato e quasi raddoppiato.
- Riscalda il forno a 200°C.
- Spennella leggermente il filone con l'uovo sbattuto.
- Cuoci per 10 minutes, poi abbassa il forno a 180°C e cuoci per altri 18 to 20 minutes, finché sarà ben dorato e, battendo sul fondo, il pane suonerà vuoto.
- Fai raffreddare su una griglia prima di tagliare, e servi in fette spesse con il burro.
Domande frequenti
Posso sostituire i ribes secchi, l'uvetta o la scorza di cedro nella krentenwegge?
Sì. Usa un peso totale uguale di frutta secca mista, come uva sultanina, albicocche secche tritate o mirtilli rossi. Per la scorza di cedro, vanno bene anche la scorza d'arancia o di limone, oppure puoi ometterla per un pane più semplice.
Quanto tempo ci vuole dalla preparazione alla cottura della krentenwegge?
Calcola circa dalle 2,5 alle 3,5 ore totali, a seconda della temperatura ambiente. Questo include 15 minuti per l'ammollo della frutta, 1-1,5 ore per la prima lievitazione e 45-60 minuti per la lievitazione finale, oltre ai tempi di cottura.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della krentenwegge?
I problemi più comuni sono aggiungere frutta troppo umida, che rende l'impasto appiccicoso, e impastare insufficientemente, che rende il pane compatto. Evita inoltre di lasciare lievitare troppo; l'impasto deve apparire gonfio, non collassare o sembrare fragile prima della cottura.
Come dovrei conservare la krentenwegge e posso congelarla?
Conservala ben avvolta a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Per una conservazione più lunga, congela il pane completamente raffreddato o le fette ben avvolte fino a 2 mesi. Scongelalo a temperatura ambiente e riscaldalo brevemente in forno per ravvivarlo.
Qual è il modo migliore per servire la krentenwegge?
Servila tagliata a fette spesse e semplice, oppure con burro. È particolarmente buona leggermente tostata. Nei Paesi Bassi è spesso consumata a colazione o a merenda, e si abbina bene anche con il formaggio per un contrasto dolce-salato.