libanese
Kousa Mahshi
Tenere zucchine libanesi vengono svuotate e farcite con un ripieno speziato di riso e carne, poi sobbollite lentamente in un brodo di pomodoro all’aglio. Le kousa devono risultare morbide, brodose e profumate di menta secca.
Guarda come si faSmileyGirl230 · 11:22
Ingredienti
- Zucchine libanesi piccole8 piccole, circa 650g
- Riso a chicco corto1/3 tazza
- Agnello o manzo macinato150g
- Pomodoro1 piccolo, tagliato a dadini fini
- Concentrato di pomodoro2 cucchiai
- Spicchi d’aglio4, schiacciati
- Menta secca1 cucchiaino
- Sette spezie libanesi1 cucchiaino
- Cannella in polvere1/4 cucchiaino
- Pepe nero1/4 cucchiaino
- Sale fino1 1/2 cucchiaini, diviso
- Ghee o burro chiarificato1 cucchiaio
- Olio d’oliva1 cucchiaio
- Acqua o brodo leggero3 tazze
- Succo di limone fresco1 cucchiaio
Preparazione
- Lava le zucchine, elimina solo le punte del gambo e svuotale con un utensile per kousa, lasciando le pareti spesse circa 5 mm e mantenendo intatte le estremità.
- Sciacqua le zucchine svuotate dentro e fuori, poi lasciale scolare capovolte mentre prepari il ripieno.
- Sciacqua il riso finché l’acqua non diventa quasi limpida, poi scolalo bene.
- In una ciotola, mescola il riso scolato, l’agnello o il manzo macinato, il pomodoro a dadini, il ghee, il sette spezie, la cannella, il pepe nero e 3/4 cucchiaino di sale fino fino a ottenere un composto omogeneo.
- Farcisci ogni zucchina senza pressare troppo fino a circa tre quarti, picchiettando delicatamente in modo che il ripieno si assesti ma lasciando spazio al riso per espandersi.
- Disponi le zucchine farcite ben strette in una pentola media in uno o due strati.
- Mescola il concentrato di pomodoro con l’acqua o il brodo, l’olio d’oliva e il restante 3/4 cucchiaino di sale, poi versa sulle zucchine fino a coprirle appena.
- Metti un piccolo piatto resistente al calore sopra le zucchine per tenerle immerse, porta il brodo a ebollizione, poi abbassa a un sobbollire delicato.
- Copri la pentola e cuoci per 40 to 45 minutes, finché le zucchine sono tenere e il ripieno di riso è ben cotto.
- Unisci all brodo l’aglio schiacciato, la menta secca e il succo di limone, poi fai sobbollire senza coperchio per altri 5 minuti.
- Lascia riposare per 10 minuti fuori dal fuoco, poi servi la kousa tiepida in ciotole basse con abbondante brodo di pomodoro versato sopra.
Domande frequenti
Posso sostituire le zucchine libanesi piccole con zucchine normali?
Sì. Usa le zucchine normali più piccole che puoi trovare in modo che le pareti rimangano robuste dopo averle svuotate. Le zucchine più grandi funzionano, ma richiedono più tempo per cuocere e sono più propense a spaccarsi o diventare molli.
Quanto tempo ci vuole di solito per cuocere il Kousa Mahshi, e come faccio a sapere quando è pronto?
Fai sobbollire dolcemente, coperto, finché la zucchina è tenera e il riso è completamente cotto, di solito da 35 a 50 minuti a seconda delle dimensioni. Un coltello dovrebbe entrare facilmente e il ripieno non dovrebbe più risultare croccante.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione delle zucchine ripiene?
Il più grande errore è farcire troppo; il riso ha bisogno di spazio per espandersi. Evita anche di svuotare troppo sottilmente, far bollire troppo forte o saltare il piatto sopra, che può far rompere la zucchina o farla galleggiare in modo irregolare.
Come devo conservare gli avanzi, e posso congelare il Kousa Mahshi?
Conserva gli avanzi raffreddati in un contenitore ermetico con un po’ di liquido di cottura in frigorifero fino a 4 giorni. È possibile congelarlo, ma la consistenza della zucchina si ammorbidisce; scongela delicatamente e riscalda coperto a fuoco basso.
Con cosa dovrei servire il Kousa Mahshi?
Servilo caldo con yogurt semplice, una semplice insalata di cetrioli e pomodori, o pane libanese per assorbire il brodo di pomodoro. Una spremuta di limone aggiunge freschezza, soprattutto se il ripieno è ricco di agnello o ghee.