greco
Koulouri di Salonicco
Queste ciambelle di pane croccanti ricoperte di sesamo sono una classica colazione da strada di Salonicco, leggermente morbide all’interno e profumate dal sesamo tostato. Vengono immerse in uno sciroppo di petimezi prima della cottura, che aiuta i semi ad aderire e dona alla crosta il suo delicato colore.
Guarda come si faSophie's HomeMade · 4:44
Ingredienti
- Farina forte per pane200g
- Acqua tiepida120ml
- Lievito secco1 tsp
- Zucchero1 tsp
- Sale marino fino1/2 tsp
- Olio extravergine d'oliva1 tsp
- Semi di sesamo bianchi35g
- Petimezi, mosto d'uva concentrato1 tbsp
- Acqua, per lo sciroppo di rivestimento3 tbsp
Preparazione
- Mescola il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida e lascia riposare per 5 to 10 minutes, finché non diventa spumoso.
- Unisci la farina e il sale in una ciotola, aggiungi il composto di lievito e l'olio d'oliva e mescola fino a ottenere un impasto grezzo.
- Impasta su una superficie leggermente infarinata per 8 to 10 minutes, finché l'impasto non è liscio, elastico e non più appiccicoso.
- Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 hour, finché non raddoppia.
- Tosta i semi di sesamo in una padella asciutta a fuoco medio per 2 to 3 minutes, mescolando spesso, solo finché saranno fragranti, poi stendili su un piatto a raffreddare.
- Mescola il petimezi con 3 tablespoons water in una ciotola bassa per ottenere uno sciroppo fluido per l'immersione.
- Sgonfia l'impasto e dividilo in 2 equal pieces.
- Arrotola ogni pezzo in un cordone lungo circa 35 to 40 cm, poi unisci saldamente le estremità per formare un anello.
- Immergi brevemente ogni anello nel composto di petimezi, lasciando sgocciolare l'eccesso, poi premilo da entrambi i lati nei semi di sesamo fino a ricoprirlo bene.
- Disponi gli anelli su una teglia rivestita di carta da forno, copri senza stringere e lascia riposare per 20 minutes mentre il forno si scalda a 220°C.
- Cuoci per 15 to 18 minutes, fino a quando i koulouria saranno di un colore dorato intenso, croccanti fuori e suoneranno vuoti se battuti sotto.
- Lascia raffreddare su una griglia per almeno 10 minutes prima di servire, così la crosta si assesta mentre l'interno resta morbido.
Domande frequenti
Posso sostituire il petimezi o il melasso d'uva nello sciroppo di rivestimento?
Sì. Se non riesci a trovare il petimezi, usa il melasso d'uva, lo sciroppo di datteri o un miele delicato diluito con un po' d'acqua. Mantieni lo sciroppo fluido in modo che gli anelli ricevano una leggera copertura appiccicosa, non una glassa pesante.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Koulouri Thessalonikis dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 2 ore in totale. Il lavoro attivo è di circa 25 minuti, poi 1 ora per la prima lievitazione, più 10-15 minuti per formare e ricoprire. Se vuoi anelli molto croccanti, aggiungi qualche minuto in più per tostare i semi di sesamo e cuocere fino a doratura intensa.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di questo impasto?
Gli errori più grandi sono usare acqua troppo calda, che può uccidere il lievito, e aggiungere troppa farina, che rende l'impasto denso. Evita anche di impastare troppo poco; l'impasto deve essere liscio ed elastico prima della lievitazione.
Come dovrei conservare il koulouri avanzato, e posso congelarlo?
Conserva il koulouri raffreddato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1 giorno. Per una conservazione più lunga, congelalo non ricoperto o completamente cotto per fino a 1 mese. Riscaldalo in forno caldo per alcuni minuti per ripristinare un po' di croccantezza.
Qual è il modo migliore di servire il Koulouri Thessalonikis?
Servilo caldo o a temperatura ambiente con caffè greco, tè, o come spuntino insieme a formaggio, olive o pomodori. È ottimo anche tagliato a metà e farcito con feta, halloumi o uova sode per una colazione semplice.