srilankese
Kottu Roti
Un vivace salto in padella da street food srilankese di roti godhamba tritati, mescolati con uova, verdure, foglie di curry e gravy di curry di pollo piccante. Deve essere caldo, pepato, un po’ sugoso e ricco del carattere di clangore e colpi tipico di un kottu shop.
Guarda come si faCeylon Kitchen · 5:15
Ingredienti
- Roti gothamba o parotta srilankese, strappato o tritato in piccole strisce4 pieces
- Curry di pollo cotto, sfilacciato o tritato, con un po' di gravy1 cup
- Gravy extra di curry di pollo o kiri hodi1/4 cup
- Uova2
- Cipolla rossa, affettata sottile1 small
- Peperoncini verdi, affettati2
- Aglio, tritato finemente3 cloves
- Zenzero, tritato finemente1 tsp
- Foglie di curry1 sprig
- Foglia di pandan, tagliata in piccoli pezzi1 small piece
- Carota, tagliata a julienne1/2 cup
- Cavolo, finemente sminuzzato1 cup
- Porri o cipollotti, affettati1/2 cup
- Polvere di curry srilankese tostato1 tsp
- Pepe nero macinato grossolanamente1 tsp
- Fiocchi di peperoncino1 tsp
- Salsa di soia1 tsp
- Olio di cocco o olio neutro2 tbsp
- Saleto taste
- Spicchi di limeto serve
Preparazione
- Trita il roti gothamba in pezzi corti e sottili; se è freddo, separa i pezzi con le dita in modo che non si attacchino.
- Scalda una larga piastra piatta, un grande wok o una padella pesante a fuoco alto e aggiungi l'olio.
- Aggiungi la cipolla, i peperoncini verdi, l'aglio, lo zenzero, le foglie di curry e il pandan, quindi salta in padella finché diventano profumati e la cipolla si ammorbidisce ai bordi.
- Spingi gli aromi da un lato, rompi le uova, condisci leggermente con sale e strapazzale finché sono appena rapprese.
- Aggiungi la carota, il cavolo e i porri, quindi mescola rapidamente per 1 to 2 minutes in modo che le verdure restino leggermente croccanti.
- Aggiungi il curry di pollo cotto con il suo gravy, la polvere di curry tostato, il pepe nero, i fiocchi di peperoncino e la salsa di soia, quindi mescola finché il pollo è caldo e ben rivestito di spezie.
- Aggiungi il roti tritato e mescola tutto a fuoco alto, tritando e ripiegando con due spatole o coltelli di metallo per amalgamare il roti con il composto di curry.
- Versa un po' alla volta il gravy di curry extra e continua a tritare e mescolare finché il kottu è umido, fumante e condito in modo uniforme ma non molle.
- Assaggia e regola con sale, altro pepe o fiocchi di peperoncino, poi rimuovi i pezzi di pandan se sono grandi.
- Servi subito, caldo, con spicchi di lime e, se desideri, altro gravy di curry a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire parotta o chapati al gothamba roti nel kottu roti?
Sì, ma cambia la consistenza. La parotta funziona meglio perché si sfilaccia in modo simile e rimane gommosa. Il chapati è più secco e morbido, quindi aggiungi un po' di sugo in più o un uovo per mantenere il kottu umido e compatto.
Quanto tempo ci vuole per cucinare il kottu roti una volta che tutto è pronto?
Circa 10-15 minuti sul fornello. Il roti è già cotto, quindi la maggior parte del tempo serve per saltare gli aromi, sistemare le uova, cuocere brevemente le verdure e scaldare il curry di pollo.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del kottu roti?
Utilizzare troppo sugo, che lo rende molliccio; cucinare a fuoco troppo basso, che fa più vapore che frigge; e cuocere troppo le verdure. Inoltre, tagliare il roti troppo grosso o non separare i pezzi freddi prima di cuocerlo.
Come devo conservare il kottu roti avanzato e riscaldarlo?
Fallo raffreddare rapidamente, poi conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldalo in una padella calda con un po' d'acqua o sugo, mescolando fino a quando è caldo. Evita di usare il microonde troppo a lungo o il roti diventerà gommoso.
Con cosa dovrei servire il kottu roti?
Servilo caldo con sugo extra di curry di pollo, kiri hodi o una spruzzata di lime. Va bene anche un semplice sambol di cipolle, un'insalata di cetrioli o un uovo fritto sopra per bilanciare il piccante e la ricchezza.